Остър зеле Яжте по-умно
Острото зеле е свързано с бялото зеле, но деликатният му, леко сладък вкус внася много специална нотка в много рецепти - и освен това е супер здравословно!
Съдържание
- Какво трябва да знаете за заостреното зеле
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти със заострено зеле
- Колко здравословно всъщност е заостреното зеле?
- Съвети за пазаруване и готвене за островърхо зеле
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за островърхо зеле
- Знания за отнемане
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Можете ли да замразите заострено зеле?
- Какви подправки вървят добре със заострено зеле?
- Защо не трябва да се затопля заострено зеле?
Какво трябва да знаете за заостреното зеле
Смята се за короната на зелето, защото заостреното зеле се характеризира с най-висок вкус. Името казва всичко, защото този фин сорт е пряко свързан с бялото зеле, но буквално има своя собствена глава, която остава доста малка и се стеснява към върха. Отделните листа лежат свободно един върху друг и главата на зелето не е толкова тежка, колкото обичайното бяло зеле.
В Баден-Вюртемберг, островърхото зеле от Филдер е познато и обичано преди всичко: Този по-голям вариант на заостреното зеле е предпочитан от векове в региона около Филдерн близо до Щутгарт за преработка в кисело зеле. Тъй като се отглежда все по-малко, той е един от пътниците на Slow Food Германия в ковчега за умираща храна.
произход
Дори ботаниците не са съвсем сигурни къде заостреното зеле се е появило за първи път - но се предполага, че оригиналният му дом е в Китай.
сезон
Острото зеле се предлага почти през цялата година. През пролетта и началото на лятото главите са по-малки, а листата са по-нежни, отколкото през есента и зимата. От май до декември заостреното зеле се събира на местно ниво, а от април на пазара ще се появи особено нежното, ранно заострено зеле от Франция.
вкус
Има добра причина, поради която заостреното зеле се нарича още маслено зеле, тъй като ароматът на зеле е фин и деликатен. На вкус е малко като савойско зеле, малко като карфиол и съвсем леко орехов.
Нашите любими рецепти със заострено зеле
с боб, заострено зеле, тиквички и домати
Тук можете да намерите всички рецепти със заострено зеле.
Колко здравословно всъщност е заостреното зеле?
Подобно на всички видове зеле, заостреното зеле е едно от най-добрите по отношение на витамините: съдържа толкова много аскорбинова киселина (предшественик на витамин С), че една порция заострено зеле лесно покрива средната дневна нужда от около 100 милиграма. Фигурно ориентираните фенове на зелето могат да се радват на изключително ниско съдържание на калории и мазнини. И не на последно място, хората с чувствителен стомах оценяват факта, че заостреното зеле е един от най-лесно смилаемите видове зеле.
| Калории | 20-ти |
| протеин | 2,1 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 2,7 g |
| Фибри | 2,5 g |
Съвети за пазаруване и готвене за островърхо зеле
Закупуване
Когато пазарувате, уверете се, че коничната глава на зелето има зелени, хрупкави листа и се чувства добре и твърдо. Жълтото оцветяване на листата е знак, че заостреното зеле се съхранява твърде дълго.
съхранение
Консумирайте прясно заострено зеле възможно най-скоро, защото нежната му структура означава, че може да се съхранява само 2-3 дни. Най-добрият начин да го съхранявате е да увиете главата във влажна кухненска кърпа като пресни аспержи и да я поставите в отделението за зеленчуци на хладилника.
подготовка
Внимателно разхлабете външните листа и след това изплакнете за кратко заостреното зеле. След това намалете наполовина или четвърт, изрежете дръжката и нарежете зелето. Всеки, който никога не е приготвял заострено зеле и би искал да знае как точно се прави, може да гледа видеото от нашето училище за готвене! За руладите, направени от заострено зеле, просто отстранете листата от цялата глава и изрежете ребрата на листата в средата. Не е необходимо да се бланшира или предварително да се готви младо заострено зеле; тя е толкова нежна, че не се чупи дори когато е навита на руло.
Съвети за подготовка за островърхо зеле
Лидерът в семейството на зелето е подходящ за 1001 вида приготвяне. Дългото задушаване или варене не харесва островърхото зеле, защото губи хапката си. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете листата на ивици и да ги запарите с малко зеленчуков бульон и малко масло или сметана за 5-8 минути. Благодарение на фината си консистенция, заостреното зеле е идеално за салати и ястия от сурови храни. Съвсем младото, нежно заострено зеле също е чудесно, ако го разположите на четвърт по дължина и след това го изпържите или готвите на пара, както е в нашата рецепта за пържено заострено зеле. Приготвени по този начин, фините зеленчуци са толкова неусложнени, колкото и сложни придружители на пържени птици или месо.
Нежните му, но големи листа са идеални за вкусни пълнежи с кайма, риба или зеленчуци. По принцип зелето се съчетава много добре с рецепти с месо, но заостреното зеле е идеално и за леки домашни ястия като зеленчукова яхния, картофено пюре или френско тарта. Можете също така да го нарежете на ивици и да го приготвите на пара с малко счукан чесън в малко добър зехтин. Също много вкусно: зелето нарежете на четвърт, задушете за кратко и поднесете с прясно сварен доматен сос или болонезе. Острото зеле също подправя рецепти за тестени изделия и минестроне и ги превръща в кулинарно пролетно стихотворение! Със своята хрупкава консистенция заостреното зеле е чудесно и за азиатската кухня и придава, например, азиатска зелева супа или фина японска риба специален щрих.
Знания за отнемане
Прякорът му Захарна питка казва всичко, защото хрупкавите, нежни листа на островърхото зеле всъщност имат леко сладникав вкус. Но близкият роднина на бялото зеле не само е кулинарна придобивка, но и има какво да предложи, съобразено с храненето!
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Можете ли да замразите заострено зеле?
Както повечето зеленчуци, остатъците от заострено зеле могат да бъдат замразени много лесно. За целта просто бланширайте пресните листа в подсолена вода. Алтернативно зелето може да се замрази и сурово, но тогава има риск да стане кашаво след размразяване.
Какви подправки вървят добре със заострено зеле?
Вкусът на островърхото зеле се подчертава най-добре с малко масло и сол. Тези, които обичат да ядат азиатски, също могат да приготвят зелето в уок със соев сос или джинджифил.
Защо не трябва да се затопля заострено зеле?
За разлика от други ястия, заостреното зеле не трябва да се подгрява, в противен случай вкусът му ще се загуби. Внимание се препоръчва и при спанак или цвекло: Ако зеленчуците се претоплят, могат да се образуват канцерогенни вещества.