Остър корен - Фермерски магазин
Хрянът ни вълнува до сълзи по Великден и ни боде в носа. Без неговата помощ много австрийски специалитети не биха били това, което са.
Месо от корен от Щирия или великденска закуска без прясно настърган хрян? Варено говеждо без Krensauße или нежно пушена пъстърва без Krendipp? Не така работи. И колко прекрасна е вкусът на прясна салата или супа от цвекло с малко пикантност от белия корен. Ако ви харесва по-меко, препоръчваме хрян не пресен като корен, а в повече или по-малко обезвреден вариант в чашата. Или вече в продукти. В парче козе сирене има небесен вкус, за симбиотично върхово изпълнение се смесва с горчица и ябълка. Разбира се, той може да не е „Скъпата на всеки“. Но ние го обичаме, точно защото е това, което е и е неразделна част от нашата австрийска кухненска култура.
Хрянът и неговият потенциал
В земните корени има много съвременност. Тя е напълно способна да изненадва нови аха преживявания. Йохан Райзингер (топ готвач и член на движението на бавни храни) използва само оригинални и неподправени храни в кухнята си. Точно като хряна. При него коренът от хрян се превръща в сорбет с ябълка, а пресните листа от хрян и изсушените хрян чипс хармонично закръглят цялата работа. Той също така се застъпва за „пълно използване“ на хрян. С него нищо не се изхвърля. Ентусиазмът му към бялата пръчка е заразен.
Хрянът има потенциал не само по отношение на кухненските технологии. Също и в икономически план. Въпреки популярността си, отглеждането на хрян е малка селскостопанска ниша в Австрия. Между другото, именно щайрите изглежда паднаха не само на тиквено масло, но и на хрян. Но това вероятно се дължи и на климатичните условия, които благоприятстват отглеждането. 99% от местните кренове идват от южна Щирия, където отглеждането е много успешно от 60-те години на миналия век.
Защо си толкова горещ?
Задавате си този въпрос най-късно, когато хрянът и рендето се срещнат. Острата миризма и остър вкус се дължат на синапените масла или по-скоро на техните предшественици. Тези гликозиди от горчично масло се освобождават чрез унищожаване на клетките, т.е. когато се трият или режат и във връзка с ензим, наречен мирозиназа, се създава горчично масло. Но защо хрянът боди в носа преди всичко? За разлика от капсаицина в лют червен пипер, алил изотиоцианатът в горчицата и хряна е водоразтворим, изпарява се и се отделя през дихателните пътища.
Хрянът е богат и на храносмилателни фибри и витамини и минерали като калий, калций, магнезий, желязо и фосфор. Неговите антиоксиданти укрепват имунната ни система, метаболизмът се засилва и изгарянето на мазнините се стимулира. Със своите етерични масла, той дори може да ви помогне да отслабнете. Има антивирусен и антибактериален ефект. Хрянът е вид естествен антибиотик и поради това трябва да присъства по-често в менюто.
Обратно към корените
Карфиол срещу карфиол, домат срещу домати, боб срещу зелен фасул, ... Думата хрян е част от вавилонската бъркотия на езиците, когато става дума за имената на зеленчуци. Ето как хрянът всъщност се нарича Крен само от нас, австрийците и южните баварци. Хърватски Крен, словенски Хрен, чешки Кржен, ... Думата Крен е от славянски произход и е донесена в Централна Европа от славянските народи.
Между другото, хрянът е чар за късмет в популярните вярвания.
Изсушено парче корен в портфейла трябва да гарантира, че то не е празно през цялата година. Просто го изпробвайте - не може да навреди.
В Европа ароматният лют корен се култивира като подправка и лечебно растение от Средновековието. Дори манастирската медицина ценила корена за лечение на инфекции и оплаквания на дихателните пътища. Хрянът се ядеше главно, за да стане по-смилаемата мазна храна. Коренът е бил известен още в древността. Римският политик и писател Катон се занимава широко с хряна в своите трактати по земеделие „De agricultura“. Това се доказва от помпейска стенопис. От биологична гледна точка хрянът е малко чудо. Зеленчукът съдържа няколко странични корена, т. Нар. „Fechser“, чрез които се размножава. Най-красивите фехтовачи влизат в земята и израстват в нови корени от хрян. Следователно фермерите не са зависими от хибридни семена.