Ossobuco Milanese телешки джолан A SOSCuisine рецепта

Резенчета телешки джолан, с кости и мозък, задушени в бяло вино и доматен сос.

Тази класическа рецепта на италианската кухня, чието име означава „кост с дупка“, включва „гремолата“, гарнитура от магданоз, чесън и лимонова кора, която е покрита върху джоланите в края, което добавя нотка на свежест.

Съставки

1	лук, нарязан на ситно	200 гр
2 подс	чесън, смлян
4	филийки телешки джолан с дебелина 3 см, изрязани от центъра	1,8 кг
2 с.л.	бяло брашно (за всички цели)	16 g
2 с.л.	несолено масло	28 гр
1 супена лъжица	зехтин	15 мл
1/2 чаша	бяло вино	125 мл
1/2 чаша	консервирани домати (на кубчета)	130 гр
2/3 чаша	Телешки бульон	170 мл
1 щипка	сол [по избор]	0,2 g
пипер на вкус [по избор]
1/3 чаша	пресен италиански магданоз, нарязан	28 гр
2 подс	чесън, смлян
2 ч.ч.	настъргана лимонова кора	3/4 лимон

Преди да започнете

За предпочитане изберете филийки с дебелина 3 см, нарязани в средата на джолана, за да има достатъчно месо около костта. Ако е възможно, изберете "телешко месо, хранено с мляко".

За да готвите повече от 4 джолана, използвайте 2 тигана.

---