Osso buco, или перфорирана кост

osso

Всъщност чудесно италианско ястие, Ломбардия (Милано) и Тоскана (Флоренция), също са истинският му дом в Италия. Разбира се, ние също ядем костния мозък, ако той е в него, но тази част, която е греховна от гледна точка на калориите и холестерола, се среща тук в минимална доза, така че не трябва да имаме лоша съвест.

Готварската книга на много успешен италиански автор Карла Барди, Класическа италианска кухня, току-що е публикувана на унгарски език. Мога само да го похваля, той отлично описва 170 истински италиански рецепти, разбираемо, имитативни. Намерих голям долар само за първи поглед върху цялата работа, отстрани на osso buco. Преводачът, за да каже на очевидно невежия какво подсказва името, подписа: костен мозък. Бедният трябва да знае добре италиански, но явно не го е ял през живота си, защото не е супа, а страхотно ястие с месо.

Купуваме хубаво парче телешки крак. И тук започва трудността за нас, 9 от 10 месари биха били много изненадани от това какво специално желание има скъпият клиент. И сега идва моето обичайно мрънкане, че bezzeg е на запад от нас без проблем, наличен в почти всеки супермаркет или месар, нарязан на добри резени с дебелина 3-4 инча. Не огорчавайте, можете да го направите на краката на говеждото месо или други меко приготвени месни части около костта.