Osso Bucco, италианска класика!
Osso Bucco е класическо италианско задушено месно ястие, приготвено от филийки говеждо месо. Месото, заедно с кореноплодни зеленчуци, се задушава във вино за няколко часа, докато има нежна консистенция и лесно пада от костта. Интензивният аромат на Osso Bucco се допълва в тази рецепта с пикантна гремолата, приготвена от билки и бял хляб, резултатът е кулинарен огън!
Ossobuco означава „кост с дупка“. Ястието дължи своя вкусен вкус на костния мозък, който е в тази дупка. Най-добрите резени на крака (ossibuci) се осигуряват от средната част на задния крак, където се намира точното количество месо и пулп.
Съвет на редактора: Пържените картофи от фурната или обикновените печени картофи вървят най-добре с това обилно задушено месо. Spaetzle или домашна паста също вървят перфектно.
Съставки за Osso Bucco (за 4 души):
4 филийки от телешки джолан (приблизително 300 g всеки)
8 шалот
4 скилидки чесън
2 стръка целина
2 моркова
3 големи домата бифтек
1 връзка магданоз
1 чаена лъжичка пудра захар
400 мл бяло вино
500 ml телешки бульон
5 супени лъжици брашно
2 супени лъжици масло
4 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици избистрено масло
1 супена лъжица доматено пюре
2 дафинови листа
1 карамфил
8 плодове хвойна
5 зърна бахар
3 стръка мащерка
10 зърна черен пипер
2 органични лимона
1 връзка магданоз с плоски листа
6 филийки бял хляб
сол и черен пипер
Необходимо оборудване: голям гювеч или плоско печене
Приготвяне на Osso Bucco:
1.
Леко притиснете чушките и плодовете на хвойната в хаванче. Поставете всички подправки в торбичка за чай и го запечатайте. Измийте лимоните с гореща вода, издърпайте най-доброто от кората и нарежете. Изцедете 1/2 лимон, използвайте останалите лимони за други цели. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Измийте морковите и целината. Отстранете горните листа на целината и нарежете стъблата на около 1 см парчета. Обелете морковите и нарежете на малки кубчета. Нарежете домата в кръстовидна форма в основата на стъблото, залейте го с вряла вода в купа и го оставете да стръмни, докато кожата се отпусне. Обелете кожата на доматите, отстранете ядрото на сърцевината и нарежете на дебели филийки. Измийте и отцедете магданоза. Нарежете на ситно 1 връзка магданоз, включително стъблата, откъснете листата от стъблата на другата, нарежете на ситно и оставете настрана.
2.
Разрежете светлата съединителна тъкан на дисковете на краката наоколо. В достатъчно голяма печене загрейте маслото и 2 супени лъжици зехтин на средна температура. Обърнете филийките на краката в брашно, отчупете ги, поставете в тях и бавно запържете от двете страни до светлокафяво. Извадете пържените филийки от бут, подправете със сол и черен пипер от двете страни и дръжте на топло.
3.
Избършете мазнината от печенето с кухненска хартия. Напрашете основата с пудра захар и я оставете да се карамелизира до светлокафяво. Добавете избистреното масло и добавете лука, половината чесън, морковите, целината и магданоза със стъблата и запържете леко. Добавете доматено пюре и печете за около 1 минута. Деглазирайте с бяло вино и намалете до половината течност на умерен огън.
4-ти.
Поставете изпечените филийки крака обратно в печенето. Добавете чувала с подправките, билките и телешкия бульон и поставете във фурната, загрята до 175 градуса. Покрийте и оставете да къкри около 2 часа. Изсипете соса от тавата за печене върху филийките на бутчетата на всеки 30 минути. След 2 часа добавете доматите и оставете да къкри още 30 минути.
5.
Междувременно нарежете фино филийките бял хляб на кубчета. Смесете с 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, лимоновата кора, втората половина чесън и накълцаните листа магданоз, за да образувате гремолата.
6-то.
Извадете филиите на бутчетата от бульона, отстранете кухненската нишка и подредете Osso Bucco върху плато, залейте със зеленчуковия сос и сервирайте с гремолата.
Интересни факти за Осо Буко:
Най-добре е да притискате филиите с дървена лъжица при изгаряне, тъй като те веднага се свиват и изпъкват много силно. Чрез натискане надолу и нарязване в кожата на резените на краката, те все още могат да бъдат запечени равномерно.
Ossobuco не е за бързо готвене. Тайната на сочните резени на крака, които се топят на езика, е необичайно дългото време за готвене. Това развива вкусно ароматния вкус, който се закръгля от пулпата от костите.
За Osso Bucco трябва да имате плоска тенджера или плосък тиган за печене с капак. Osso Bucco трябва да могат да лежат един до друг, така че те се готвят равномерно и могат да поемат по-голямата част от аромата на кореноплодни зеленчуци, билки и подправки.
Тук ще намерите страхотни идеи за рецепти за печено гърне!
Оставете се вдъхновени ...
Рецепти за печено и яхния с телешко месо
Най-красивите печени гърнета и яхнии с телешко месо! Сочни печени гърнета, огнени яхнии и класически като рулади от говеждо месо или Beouf Bourguignon - говеждото може да се използва за приготвяне на вкусни ...
Рецепти за гулаш - най-красивите идеи за рецепти
Предлагат се рецепти за гулаш с месо и вегетариански! Има рецепти за гулаш за всеки вкус и всеки сезон. Насладете се на класическия гулаш с телешко ...
Рецепти от печено говеждо и съвети за приготвяне
Не всички печени говеждо месо са еднакви! Изборът на печено говеждо месо варира от фино, студено нарязано печено говеждо до пълнено телешко гърди. Решаващо за типа ...
Рецепти за руле - от класически с телешко до вкусни вегански
Рецепти за рулада Тези рецепти за рула варират от обилни яхнии до хрупкави, неясни зелеви кифлички. Името roulade е заимствано от френската дума rouler, преведено на ролка ...
Задушаване и печене - най-красивите задушени ястия
Яхния и печено - ето най-добрите яхнии! На кухненски език задушаването се отнася до бавното и отнемащо време готвене на месо или зеленчуци в течност.
Рецепти за печено в неделя - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти за печено в неделя правят уикенда перфектен! Защото тези неделни печени рецепти осигуряват кулинарен акцент през уикенда, на който вие и вашите гости можете да се отдадете ...
Рецепти на Sauerbraten и съвети за подготовка
Рецепти за Sauerbraten Всеки регион в Германия има свои собствени рецепти за Sauerbraten и това е класика в менюто във всички части на страната. Къде ...
ТОП 5 гарнитури от печено говеждо месо - най-красивите идеи за рецепти
Гарнитури за печено говеждо Печеното говеждо е класика. Перфектните гарнитури от печено говеждо са комбинация от зеленчуци и носители на сосове. Зеленчуците могат да бъдат допълнителна ...