Осъществяване на Розарий - Бърз резултат - Честит Бриош
Ръжта е силна подправка. По-характерно, но по-малко гъвкаво от готварска закваска.
Закваската от готвач на основата на пшеница претърпява силно образуване на глутен по време на узряването, образуваните газове се надуват като балони, докато ръжената закваска има много по-крехка, мека шоколадова пяна. Деликатната дама от пшеница, руснакът, руски музикант, жилав като бягаща пътека, устойчив на повреди, енергичен, защото е изключително богат на микроорганизми. Благодарно теглено животно за начинаещи напускащи.
Закваската от ръж може да е проблем само за тези, които се притесняват: когато се използва небрежно, тя прекислява тестото.
Кога да се използва ръж и кога да се използва пшеничен квас?
Няма общо правило за това. Не слагам ръжен восък върху пшеничен хляб за по-пълна хармония на вкуса, но предпочитам да го използвам върху смесени брашна и цветни ръжени хлябове. Главният готвач придава на тестото приятна киселинност, докато ръжта силно оставя вкуса си върху всичко.
Не твърдя, че всички производители на пшеница и ръж в света се държат така, както ги описах, тъй като имам опит само със собствения си. Препоръчвате на всички да експериментират смело, да създадете свой собствен спасител, или като вземете следната рецепта една по една, или като я развиете допълнително, трансформирайки я по ваш вкус.
Да го вземем!
В предишното си писане за квас описах всички окултни неща за кваса, така че не грабя времето на никого с това.
В настоящата ми статия ще се съсредоточа предимно върху практическите знания за направата на твърда ръжена закваска. Започнете днес и на 7-ми ден узрената закваска е готова за месене.
Ако вече сте готвили у дома или имате малко тънка пшенична закваска, време е да се запасите и с рози - така арсеналът ви ще бъде пълен.