Осоляване на риба

Рибен посланик ви позволява да получите продукт, готов за употреба, без допълнителна обработка и запазване на свойствата му при нормални условия на съхранение. Солената риба служи и като полуфабрикат за по-нататъшна обработка (студено пушене, сушене и др.).

В зависимост от начина на въвеждане на сол има няколко начина за осоляване на рибата: суха, мокра и смесена. По вид на контейнерите за осоляване има осоляване на вана, цев и кутия.

сухо осоляване
Кога суха осолена рибата като цяло или нарязана се облива със суха сол или се търка с нея и се поставя на редове в бъчви, чани, кутии и всеки ред също се поръсва със сол. Скоро в резервоара за осоляване на риба се образува естествен саламура (солен разтвор), в който се извършва осоляване.

При този метод на осоляване, силно осолената риба е силно дехидратирана, има много плътна консистенция, груба, поради което използването на сухо осоляване е ограничено.

Разновидности на сухо осоляване - трапеза, таванско помещение, сьомга. Посланикът на тавана, например, се извършва в трюмовете на траулери, разделени на тавани с височина не повече от 1,5 м. Поръсената със сол риба се подрежда или подрежда. Полученият саламура се отстранява от рибата.

Кога мокро осоляване цели или нарязани риби се потапят в наситен солен разтвор. Основният недостатък на мокрото осоляване е бързото обезсоляване на саламура. Освен това изравняването на концентрацията на солта в неподвижната саламура е изключително бавно. Всичко това причинява неравномерно осоляване на рибата, забавя процеса и често води до разваляне на рибите.

солен разтвор
В риболовната индустрия широко се въвеждат механизирани линии за осоляване на херинга и скумрия в циркулиращ саламура с постоянна концентрация на сол. В същото време осоляването протича по-бързо, продуктът не е много дехидратиран, добивът му е по-голям, отколкото при сухо осоляване.

Кога смесено осоляване рибата първо се облива със суха сол и след това се потапя в контейнер за рибна сол и се залива със солен разтвор с желаната концентрация. Солта на повърхността на рибата се разтваря и предотвратява обезсоляването на саламурата. Процесът на осоляване протича без рязко обезводняване на външния слой рибено месо и окисляване на мазнини, рибата се осолява равномерно, добивът на крайния продукт е по-голям, отколкото при сухо осоляване. Смесеното осоляване се използва за обработка на големи и мазни риби.