Осоляване на месо Сол преди или след печене на радио Байерн 1
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
На много места облачно с максимум от -2 до +2 градуса
трафик
съдържание
Трябва ли да осолявате пържола преди или след печенето? И как да соля патладжаните правилно? Ето най-важните солени хакове за вашата кухня.
Нашите вкусови рецептори харесват това: Солта прави ароматите на ястията по-достъпни и следователно е идеалният подобрител на вкуса. Но разбира се, това не означава, че е по-добре да се използва много сол при готвене - тя трябва да бъде правилно дозирана. Също така има значение какъв вид сол използвате и кога солите месо или зеленчуци.
Посолете пържолата, след като я изпържите
Мненията са разделени по въпроса дали месото трябва да се маринова и осоли преди или след готвене. Няма само един правилен начин - но има няколко основни правила, на които трябва да обърнете внимание.
Солта може да изтегли влагата от храната, защото водата се движи там, където концентрацията на солта е по-висока. Химически този процес се нарича "осмоза". Ако искате сочно парче месо, имайте това предвид. Следователно с пържолите сте на сигурно място, ако осолявате месото непосредствено преди печене или непосредствено след това. Процесът на осмоза не може да продължи толкова бързо.
Някои готвачи се възползват от това и се кълнат, че осоляват месото около дванадесет часа преди готвене. Тогава течността ще изтече първо, но тъй като протеините на повърхността на месото се денатурират, те могат да абсорбират сока (със сол) отново след известно време. Още по-малко качествено или жилаво месо може да се приготви пикантно и сочно с този метод.
Също така е най-добре да се мариноват печени няколко часа предварително. Тук месото трябва да е сочно, така че при готвенето да се създаде силен сос - с който по-късно ще сервирате печеното.
Най-добре задушете задушеното месо, например за гулаш, отделно без сол и след това го посолете заедно с останалите съставки в тенджерата. След това солта може да се разпредели равномерно върху соса.
Посолете патладжаните, преди да ги приготвите
Осоляването на патладжаните преди приготвянето им премахва водата и горчивите вещества от плодовете. След около 30 минути можете да излеете всяка изтекла течност. Тогава патладжаните имат по-малко горчив вкус, имате нужда от по-малко мазнина при пържене - и то не пръска толкова много.
Зеленчуците като кольраби, броколи или аспержи трябва да се осоляват само внимателно, за да запазят вкуса си. Винаги трябва да солите гъби след пърженето им, в противен случай от тях ще се отстрани толкова много вода, че няма да се изпържат правилно - това предотвратява образуването на вкусни печени аромати.
Коя сол е най-добрата?
Розова хималайска сол, груба каменна сол или кристали от морска сол Малдон с форма на пирамида? Обхватът на различните видове сол е объркващ и кой за какво се използва - изглежда има собствена наука. Основното правило тук е: фино смлената сол е най-подходяща за студени ястия като салати или дипове. И в тестото за торта, това всъщност трябва да е класическата фина „щипка“, за да може солта да се разнесе равномерно. Грубите и следователно по-слабо обработени сортове са подходящи за топли ястия като яхнии или сосове за паста, тъй като солта така или иначе се разтваря при нагряване. Кристалите от морска сол като солта на Малдон или флер де сел са малко по-скъпи, но си струва да добавите сол към чинията си - например за месо или риба. Тъй като неправилните кристали създават малки вкусови върхове с леко хрупкава текстура.
Солена паста за вода:
Независимо дали солите водата за паста, докато е още студена, или изчаквате, докато заври, практически няма значение за продължителността на процеса на готвене. Дори и така, осоляването му по-късно е по-добре, защото избягвате грозните петна от сол на дъното на тенджерата, които се появяват, ако солта не се разтвори веднага в студената вода. По този начин защитавате саксиите си.
Преглед на Facebook - от Facebook не се зареждат данни.
Трикът, който прави ягодите още по-вкусни 🍓🍓🍓 Бихте ли го опитали? Първо с ягода, може би? 🍓🍓🍓 Публикувано от BAYERN 1 в сряда, 13 май 2020 г.
Бих искал да активирам публикации във Facebook и се съгласявам данните да се зареждат от Facebook. Моите настройки за поверителност