Осоляване на краставици в бъчва

За ецване на краставици в бъчва се подбират малки краставици с тънка тъмнозелена кора с леко оребрена грудкова повърхност, плътна пулпа и малка камера за семена.

бъчва

Мариноване на краставици

Мариновани краставици произвеждат не по-късно от 1-2 дни след събирането им. Краставиците се сортират, като се отстраняват презрели, назъбени и болни краставици. Измиват се старателно. След това е препоръчително да се накисва в студена вода за 4-6 часа. Накиснатите краставици се поставят в цев по размер. Малките краставици, като правило, имат нежна кожа, те имат процесът на ферментация е по-бърз, отколкото големите. Освен това се дава по-малко сол за малките краставици. За аромат се добавят подправки. За 10 кг краставици - 300гр. копър, нарязан на парчета, 50гр. корени от хрян, 40гр. чесън, 1/2 люта чушка шушулка. Освен това се добавят 200гр. смеси от измити листа от череша, касис, магданоз, целина. Краставиците се поставят в бъчва, изместени с подправки.