Осоляване на гъби
Нашата тема днес е посветена на любителите на пикантните гъбени туршии. Опитните берачи на гъби едва ли ще се интересуват от нашия материал, те вече отлично знаят как да се справят с приятните последици от „лова“ на гъби. Но начинаещите в този бизнес ще научат много интересни неща.
Осоляване на гъби за зимата в буркани по горещ начин у дома
Изчисление за три литрови кутии:
- гъби - 3 кг;
- сол - 50 г;
- пречистена вода - 125-150 мл;
- чесън - 3-4 зъба;
- бахар грах - 9 грах;
- черен пипер в зърна - 15 грах;
- лаврови листа - 6 бр .;
- копър;
- нерафинирано растително масло.
Преди да пристъпим към осоляването на гъбите, ние ги измиваме старателно, ако е необходимо, почистваме и накисваме и поставяме в емайлиран съд. Разтворете солта в малко вода и я изсипете в тенджера към гъбите. Поставяме съдовете на огъня, загряваме съдържанието до кипене, като разбъркваме от време на време, и готвим на умерен огън в продължение на двадесет до тридесет минути. Готовите гъби трябва да потънат на дъното и да не изплуват на повърхността. Сега махнете тигана от котлона и оставете гъбите да се охладят напълно, без да ги изваждате от саламурата.
Докато гъбите се варят и охлаждат, стерилизирайте и подсушете бурканите, почистете и нарежете чесъна. На дъното на всеки стъклен съд хвърляме около три парчета бахар, пет парчета черен и два листа лавров. Напълнете бурканите с охладени гъби, редувайки слоевете с чесън и копър, долейте саламурата, така че да покрие напълно съдържанието и изсипете растителното масло със слой от около пет милиметра. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника за съхранение. По-добре е всеки контейнер да се постави предварително в торба или да се постави в палета, за да се избегнат течове и замърсяване на хладилника.