Особености на преварения ориз и неговите предимства и недостатъци
30 октомври 2019 г. от Тим Шнайдер Категории: Хранене
Превареният ориз се счита за здравословна алтернатива на белия ориз. Но какво всъщност е варен ориз? Как се прави и какви са неговите предимства и недостатъци?
По какво се вари предварително сварения ориз от белия ориз?
Преварен ориз и бял ориз и двете са направени от небелен кафяв ориз. Кафявият ориз може да ви е известен също като пълнозърнест ориз или кафяв ориз. Белият и сварен ориз се различават от кафявия ориз по това, че се белят преди да бъдат продадени.
В сребърната обвивка на черупката обаче са голяма част от Витамини и Минерали от оризовото зърно. За да не се загубят при беленето на оризовото зърно, германско-британският изобретател Ерих Хузенлауб разработва процеса на пропарване в началото на 20 век.
В процеса на преваряване все още суровият и необелен ориз се накисва. След това с помощта на пара под високо налягане витамините и минералите се притискат от черупката в оризовото зърно. След това оризът се изсушава и подобно на белия ориз се обелва и полира.
Процесът на варене превръща ориза леко жълт. Освен това съдържащото се в оризовите зърна желатинизира Сила, което прави преварения ориз по-зърнен и по-малко лепкав от белия ориз.
Какви са ползите от сварения ориз?
Сготвеният ориз се счита за хранително по-ценен от белия ориз, тъй като около 80% от съдържащия се в сребърната обвивка Витамини и минерали натиснат във вътрешността на оризовото зърно по време на процеса на варене.
Също така е сварен ориз по-лесен за използване отколкото бял ориз. Не е нужно да го миете или накисвате преди готвене. Свареният ориз също така прощава прекалено дълго време за готвене или твърде много вода. С преварен ориз е лесно да приготвите пухкав ориз с добра хапка и без много усилия.
В допълнение, процесът на преработване надградете ориз с лошо качество. Процесът на преработване се използва все по-често в африканските страни, за да може да се продаде лошото производство на ориз там. Африканските потребители често предпочитат ориз, внесен от чужбина, тъй като той има по-малко пукнатини и следователно не залепва толкова много при готвене. Процесът на варене желатинизира нишестените зърна в ориза, което означава, че отделните оризови зърна вече не се слепват.
Недостатъци на сварения ориз
Само кафявият ориз съдържа 100% от хранителни вещества от оризовото зърно. Така че от хранителна гледна точка трябва Винаги предпочитайте кафяв ориз пред варен ориз. Друго предимство на кафявия ориз е, че той съдържа Фибри кората, която се бели в преварен ориз.
В допълнение, процесът на варене променя оризовия аромат. Американски изследователи установиха, че типичният лек, орехов вкус се дължи на желатинизирането на нишестените зърна по време на процеса на варене. Колкото по-агресивно витамините и минералите се натискаха във вътрешността на оризовото зърно, толкова повече изпитваните възприемаха типичния вкус на преварения ориз. Дали виждате това като предимство или недостатък зависи от вашия личен вкус.
Не трябва да използвате преварен ориз за приготвяне на кремообразни ястия като оризов пудинг или ризото, тъй като нишестето, съдържащо се в оризовото зърно, вече е желатинизирано и следователно вече не може да излезе във водата за готвене. Освен това свареният ориз се готви по-дълго от белия ориз.
С процеса на преваряване трябва да се генерира високо налягане на водната пара, за да се притиснат хранителните вещества в оризовото зърно. Следователно методът консумира много енергия. Белият и кафявият ориз са по-екологични от екологична гледна точка.
Бакшиш: В името на околната среда винаги трябва да предпочитате ориз, отглеждан в Европа, пред ориз, отглеждан в Югоизточна Азия. По-късите транспортни маршрути защитават околната среда. Уверете се също, че вашият ориз идва от органично сертифициран производител. Тъй като те не използват синтетични пестициди при отглеждането си.