Основните съставки на японската кухня Японската кухня

За да се наслаждавате ежедневно на така търсените и ценени в японската гастрономия вкусове, има винаги важни съставки, които винаги да са ви под ръка.

Тези съставки, неотделими от много японски препарати, се използват все повече и повече в западната кухня, в тази публикация ви предлагаме преглед на основните съставки на японската кухня.

Шою (японски соев сос): основна съставка в много ястия, тази подправка се получава от ферментацията на соя, пшеница и сол. Този сос, произхождащ от Китай, е подобрен, за да отговори на вкуса на японците с добавянето на пшеница, която носи по-сладки и по-малко солени нотки. Истински подобрител на вкуса, shoyu може да се използва по няколко начина: като подправка в топли или студени ястия, като основа за бульони, супи, сосове, като марината и дори в десерти, в Япония, ястия без shoyu! Има няколко вида shoyu, за да ги откриете, не се колебайте да се консултирате с нашия блог или нашия лексикон под заглавието "shoyu".

Мирин (готвене заради): типично за японската кухня, това меко и сладко саке (приблизително между 11 и 18 °) всъщност е сладък оризов алкохол, приготвен с пара на лепкав ориз и шошу (японска ракия), след което се ферментира от коджи. Първоначално, докато миринът в Япония е просто алкохолна напитка, която може да се пие като вино, той бързо се използва в готвенето и се смята за подправка. Той не само ще отслаби миризмите, леко ще подобри ястията, докато проникне в соса и вкусовете на храните, но също така ще карамелизира, леко подслади, оцвети и лакира съставките. Използва се за приготвяне на сосове, особено сладки/солени като сос теряки и якитори например, но също така и като подправка, в маринати, много ястия на скара, варени, задушени, да не говорим за десерти.

Точно като shoyu, има различни видове mirin:

Хонмиринът: това е „истинският“ мирин, класическият, той се използва като подправка в много рецепти и особено за приготвянето на сос, когато искате да добавите малко сладко докосване, включително сос терияки и якитори, но също така и върху меса и риба, към които ще донесе блясък, без да забравяте вашите винегрети, бульони и ориз.
Шин мирин: по-малко алкохолен от другия мирин (под 1% алкохол), този промишлен тип мирин е много икономичен.
Шио мирин: той е най-соленият, тъй като е смесен със сол, така че внимавайте с количеството, което ще използвате !
Ume mirin: както подсказва името, той съдържа ume (японски осолени сливи, наречени umeboshi), но може да съдържа и umeshu (сливов алкохол).

За начинаещите е важно да се отбележи, че алкохолът лесно се изпарява по време на готвене.

Оризов оцет: ето оцета, който трябва да сте използвали или опитали, ако сте приготвили и/или сте яли суши! Всъщност за направата на суши оцетът се използва за приготвянето на оцетен ориз, който е в основата на маки, нигири ... Използва се и като подправка в други ястия като зеленчукови салати и за сурова или варена риба и ракообразни тъй като киселинността му е много ниска и остър вкус много мек. Има няколко вида оризов оцет, вариращи на цвят от полупрозрачен до черен, не се колебайте да се консултирате с нашата секция "оризов оцет" в този блог или нашия речник, за да изберете оризовия оцет (и) според вашите нужди.

Дашито: dashi е БЪЛГАРЪТ, който служи като основа на японската кухня, тук ще говорим само за традиционното даши, най-класическото, направено от сушени люспи от паламуд (katsuobushi) и водорасли kombu, защото и там има много вариации, с които можете да се консултирате този блог или нашия раздел „лексикон“. Този бульон се намира в много ястия в Япония и по-специално в мисо супа, такаяки, окономияки и японски юфка (соба, рамен). Това е автентичен подобрител на вкуса, който осигурява вкус на умами, много лесен за приготвяне, само бульонът се съхранява и е включен в различни съставки, които след това ще имат типичен японски вкус.

Кацуобуши (сушен и пушен паламуд): приготвяне на раиран паламуд, сушен, ферментирал и пушен, след това настърган под формата на люспи (стърготини) с различни размери и дебелини, кацуобуши, както споменахме по-горе, е основна съставка на даши. Също така се използва широко за пълнене на онигири, гарнитура на ориз, като подправка и върху различни препарати като окономяки или такояки например, в тези случаи е наречен „танцуващата риба“, тъй като под действието на топлината люспите се „движат“ . Той придава този вкус на умами, уникален, вкусен и опушен вкус, а не рибен вкус, както бихме си помислили.

Водорасли Kombu: Подобно на кацуобуши, водораслите комбу са съществена съставка в даши, което е много богато на умами. Полезен за здравето, неговите изискани, сладки, опушени и йодирани аромати правят kombu отличен подобрител на вкуса.
Много гъвкави, тези водорасли са много популярни и в салати и в много ястия като супи (включително мисо супа, разбира се), бульони, яхнии, риба, пържени зеленчуци, тофу ... Но също и в сосове.

Галета Panko: за несравнима и лека хрупкавост, панко галета са от съществено значение и не само в японската кухня, тъй като са подходящи за всички пържени храни.