Основните сосове на японската кухня; TradiCuisine
Незаменими сосове
(Японска кухня)За да можете да готвите японски, три соса са наистина важни:
- Японски соев сос, т.нар shōyu (醤 油),
- оризов алкохол, т.нар саке (酒),
- и сладък оризов алкохол, наречен мирин (み り ん).
Всъщност тези сосове са в основата на много традиционни ястия и позволяват да се създадат вкусни маринати и сосове, като например известния сладко-солен сос „терияки“.
Японски соев сос:
В Япония соевият сос, т.нар shōyu (醤 油), се използва като подправка или подправка за маса, например придружаваща суши в сос за потапяне, но също така и като основа за сосове, маринати и супи.
Японският соев сос е ферментирал препарат от кафеникав цвят, получен от соя и пшеница. Използването на пшеница при приготвянето му я отличава от китайския соев сос и допринася за развитието на вкуса на умами.
Съществуват различни японски соеви сосове, които се различават по-специално от техния дял пшеница. Сосът koikuchi (濃 口 醤 油), който е направен от смес от соя и пшеница в равни пропорции, е най-често срещаният соев сос в Япония. За диети без глутен, сосът тамари (溜 醤 油) е интересна опция, тъй като последната съдържа малко или никаква пшеница.
След отваряне соевият сос може да се съхранява при стайна температура. Ако обаче не го използвате често, най-добре е да го държите на хладно, така че да запази по-дълго всичките си вкусове.
Къде да купя японски соев сос ?
Във Франция можете да намерите японски соев сос доста лесно, като Kikkoman е най-известната марка. Можете да ги купите и онлайн:
Какви заместители на японския соев сос ?
Вместо това можете да използвате китайски соев сос и в този случай вземете лек соев сос. От друга страна, ще е необходимо да се намалят количествата, тъй като китайският соев сос е по-силен на вкус и по-солен от японския соев сос.
Саке за кухня:
Оризов алкохол, наречен саке (酒), придава интензивност на вкуса на храната, подобно на червеното вино в добрата френска яхния. По-специално, саке готвенето премахва нежеланите миризми от месото и рибата, омекотява ги, като предотвратява тяхното разлагане и допринася за по-доброто усвояване на вкусовете около тях. The саке готвене под формата на почти прозрачна течност, с алкохолно съдържание около 14 °.