Основни захари! Така

Дял

Есенциални захари ?! Така.

От известно време имаме гликобиология, дисциплината, която изучава молекулярната структура, биологичните функции на свободните или интегрирани захариди в други гликопротеини, гликолипиди, пептидогликанови молекули и др., Както и тяхното интегриране в клетъчната биология на различни здрави или болни клетки. И тази гликобиология вече се е превърнала в клон на молекулярните науки с резонанс както при идентифицирането на биомаркери, специфични за определени физиологични или болестни състояния, така и при определени опити за диетично, хранително или медицинско лечение.

Есенциални захари ?! Така.

Вие сте изненадани! И аз бях! Те. как може да е основна захар?! Просто продължаваме да чуваме, ТАКА ЗНАЕМ, че захарите са реална опасност за зъбите, красотата, младостта, здравето и особено фигурата.

Освен това чуваме по телевизията (от диетолозите, които присъстват много „на бутилката“) и отново „ТАКА ЗНАЕМ“, че диетите с много ниско съдържание на въглехидрати са изключително добри и здравословни! Те са толкова добре приети от широката публика и следователно, преподавани от толкова много диетолози под различни имена, които са по-научени (хиперпротеинови диети, кетогенни, хипогликемични, нисковъглехидратни и т.н. и т.н. или с различни собствени съществителни), че Не знам защо Бог ни е дал и Природата ни потвърди и избра като същества с прости въглехидрати като „универсални горива“. Може би сте сгрешили? съмнявам се!

Какво мога да кажа ?! И особено в желанието ми за липса на медийна видимост! Е, мога да кажа много за тези, които искат да влязат в истината и много малко за тези, които обичат да чуват понятия леки, но красиво опаковани и лесни за закупуване. По същество мога да кажа много за внимателния слушател.

По този начин от моя гледна точка диетите с много ниско или дори много ниско съдържание на въглеводороди могат да бъдат полезни навреме. Последвано от относително кратки периоди, при добре дефинирани условия може видимо да подобри наднорменото тегло и вследствие на това здравето на индивида. Но дори и тогава те трябва да се гледат много внимателно! И ще покажа по-долу защо вярвам в това, дори ако другите имат напълно различни мнения.

Има само няколко патологии, които наистина изискват ограничения върху въглехидратите. Сред най-често срещаните бих изброил преддиабетното състояние, метаболитния синдром, диабет I и II, някои ензимни дефицити и не на последно място ракови заболявания. Но при тези патологии с изключение на рак това не е ограничение на всички въглехидрати, а само на някои!

Но защо не за дълго или драстично ограничаване на въглехидратите!? И тъй като, като намалим приема им или ги елиминираме, ще доведем до явен дефицит на ОСНОВНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ! Колко важни въглехидрати?!

Що се отнася до хранителните вещества, правилото е да се определят като „основни“ тези, които са абсолютно необходими на организма, но не могат да бъдат синтезирани от него и - следователно - трябва да се доставят отвън, обикновено чрез храната. Почти всеки медицински специалист знае повече или по-малко за 10-те основни аминокиселини (аргинин, фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин), за 2-те основни мастни киселини (алфа-линолова и алфа линоленов) и за витамините и минералите - опитвайки се да не създава недостатъци или да балансира съществуващите според неговите познания. Същото не може да се каже за основните въглехидрати. Това е истинска загадка за мнозина!

Основните захари се осигуряват от храната или с други въглехидрати, или като част от други съединения и са 8 на брой! Нито повече, нито по-малко, но от особено значение, защото ЧОВЕШКИЯТ ОРГАНИЗЪМ НУЖДА ДЪЛГОСРОЧНАТА СИ НУЖДА, НО НЕ МОЖЕ ДА ГИ ПРОИЗВОДИ, освен с големи усилия, растящи в условията на настоящия живот, плащащи значителни биологични разходи. Това са:

Глюкоза - най-често срещаната, но и най-"богохулната" захар. Той е основният монозахарид и е от съществено значение за оптималното функциониране на тялото в дългосрочен план. МОЖЕ ДА ГО ПРОИЗВОДИ В МАЛКИ КОЛИЧЕСТВА, НО Е ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ОБИЛНО И ЛЕСНО ДА СЕ НАМЕРИ В ПРИРОДАТА, КЪДЕТО МИ ВЗЕМЕМО В ПРОСТА ФОРМА ОТ ПЛОДОВЕ И МЕД ИЛИ ПОД КОМПЛЕКСЪТ ОТ ГЛИКОГЕН, СКРОШЕ И ДРЪЖ ЦЕЛЛЮЛОЗА. необходимата ензимна система). Еукариотните клетки (тези, от които също сме изградени) използват окислителното фосфорилиране на глюкозата като основен енергиен път, тъй като „изгарянето на глюкоза“ те получават енергия с максимална ефективност, като плащат биологични разходи (дегенерация/стареене) възможно най-малко. Можем да го считаме за „универсално гориво". Глюкозата има „несъществена" сестра, наречена фруктоза, и не бива да се пренебрегва като енергиен субстрат, когато не можем да осигурим глюкоза на тялото. Глюкозата се счита за съществена за организма, защото - дори и да може енергийно да бъде заменена с други вещества - от нея и от галактозата могат да се синтезират останалите основни монозахариди, ако те не идват чрез храната. Колко дълго можем да го направим без това в дългосрочен план?

Галактоза - приемаме я по-често от захар и мляко (лактозата е съюз между молекула глюкоза и молекула галактоза). В допълнение към ролята на енергиен субстрат, особено до определени възрасти, той има и други свойства, описани по-скоро и сред които, не на последно място, които трябва да бъдат взети под внимание, са участието в възстановяването на лезии от всякакъв вид и регулирането на чревната абсорбция на калций. Галактозата се счита също така от съществено значение за определени етапи от човешкото тяло, защото - дори ако тя може да бъде заместена енергийно с други вещества - от нея и от глюкозата могат да се синтезират останалите основни монозахариди, ако те не идват чрез храната. И особено как можем да се справим без него в храната, особено в началото на живота?

Фукоза - хексоза, донякъде подобна на глюкозата, която достига до нас първо от майчиното мляко, а след това от консумацията на някои бобови растения и водорасли, в чиято клетъчна стена изобилства. В допълнение към енергийната си роля, тази захар се намесва в регулирането на имунитета и в синтеза на молекули с противовъзпалително и аналгетично действие. Той идва или от диетата, или - когато храната не го съдържа - той непременно се синтезира от глюкоза или галактоза със значителни биологични разходи. Колко можем да направим без него в нашата диета?

Маноза - проста захар, която достига до нас като част от полизахаридите, консумирани в растителното царство или животинските гликопротеини. И има други важни роли освен енергийната. А именно в реконструкцията на увредените тъкани, в регулирането на имунитета и в поддържането на стерилния тракт на пикочните пътища, предотвратявайки колонизирането му с Coli. Той идва или от диетата, или - когато храната не го съдържа - трябва да се синтезира от глюкоза или галактоза със значителни биологични разходи. Колко можем да направим без него в диетата си?

Ксилоза - изключително обилна захар в растителното царство. Ние дори не знаем задълженията му. Знаем, че около половината от абсорбираното в червата се екскретира неизползвано с урината. Този факт се използва и като лабораторна техника при изследване на проблеми с чревната абсорбция, но с другата половина не знаем точно какво се случва, но вярваме, че е изключено да има само енергийна роля. И ние вярваме в това, защото когато липсва в диетата, все още намираме следи, отделяни с урината, така че тя задължително се синтезира. И също така от глюкоза или галактоза и също с важни биологични разходи. Колко можем да направим без него в диетата си? Наистина не знам много тук!

N-ацетил-глюкозамин - полимерното производно на амина, намиращо се в полимерна форма в кората на морските насекоми и ракообразните, в клетъчните стени на гъби и бактерии и в съединителната тъкан на висшите животни (където участва в изграждането на хиалуронова киселина) и сфингозин в стената всички клетки. Така че, в допълнение към функцията на потенциалната енергия, NAG е и константата на „основната тухла“ в изграждането на колаген и хрущял, участва и в молекулярната система на диференциация на кръвните групи, в разпознаването и адхезията между клетките и в междуклетъчната химическа комуникация. Той идва от храната и когато липсва - задължително се синтезира от глюкоза със значителни биологични разходи. Колко можем да направим без него в диетата си?

N-ацетил-галактозамин - всички аминозахари, както преди и който е терминален антиген, характерен за тези с кръвна група А. В допълнение към тази молекулярна функция, той също се намесва в гликозилирането на някои структурни и функционални протеини и в изграждането и функционирането на сигналните системи. междуклетъчен. Той също така идва чрез храната и когато липсва или е недостатъчен, той непременно се синтезира от глюкоза със значителни биологични разходи. Можем ли без храна?

N-ацетилневроаминова киселина - аминна захар, която също има ролята да присъства в слузта, отделяна от мембраните и която предотвратява инфекциозната инвазия, но която също има функцията на медиатор в горното ниво на централната нервна система. Той също така идва чрез храната и когато липсва или е недостатъчен, той непременно се синтезира от глюкоза със значителни биологични разходи. Можем ли без храна?

Дори от минималистичната последователност от функции по-горе, ние осъзнаваме, че някои от въглехидратите, освен енергийната функция, която те могат да изпълнят, когато е необходимо, имат и други, които могат да се считат за основни функции. Ако се съгласим, че те трябва да изпълняват такива функции, които ние правим с тези въглехидрати, които могат да бъдат синтезирани в организма само на много високи биологични цени и като такива, би било естествено, че в дългосрочен план те трябва да бъдат пренесени храна? Какво правим при диета със значително ограничение на въглехидратите?

Бих казал, че ПРИ ЛИПСАТА НА ХРАНИТЕЛЕН ВХОД, ОПИСАНИТЕ НАГОРЕ ПЛАСТМАСОВИТЕ ИЛИ ФУНКЦИОНАЛНИТЕ МЕСТА ЩЕ ОСТАНАТ ВАКАНТНИ И БЕЗРАБОТНИ, ако клетките, консумиращи важни биологични ресурси, не биха могли да ги произведат! И така, бедни клетки и като разширение, лошото тяло ще се опита да компенсира недостатъците, но само като заплати съответните биологични разходи в замяна, което ще го изхаби много по-бързо. Той ще трябва да получи глюкоза, да я изгради от други субстрати и след това от глюкоза, за да предприеме стотици "скъпи" химически реакции, за да произведе, задължително, тези така наречени основни захари. На. в живота всичко се плаща!

Какво обаче трябва да се направи? Трябва ли да приемаме хранителни добавки с основни захари през цялата диета с високо ограничение на въглехидратите? Казвам, че не е така! Поне теоретично здравият човек, който следва относително пълноценна и балансирана диета, не бива да изпитва дефицит в нищо. Но помагат ли ни изключително балансирани храни от супермаркет, признати за лишени от микроелементи? Наистина ли?! Камо ли, когато по съвет на различни „ценители“ тази диета със супермаркети, каквато ще бъде, ние също я дисбалансираме, като я тласкаме към екстремен хиперпротеинизъм или кетогенизъм.!

B a, и как да видя решението!? Мисля, че ако има състояние, при което е инкриминиран дисметаболизъм на въглехидрати (пример - глюкоза при диабет), тогава драстично намалете това, но не всички останали. На практика също мисля, че въпреки че има някои малки изключения (и ракът е едно от тях), дългосрочните въглехидрати не трябва да се намаляват много под минимум 30-35% от дневната дажба на енергия до търпелив. Дори тогава нека го направим много внимателно, защото рано или късно тялото ще трябва да плати сметката. и всички искаме това твърдение да бъде избутано възможно най-назад.

Е, защо да „плащате“ за това, че не ядете въглехидрати? По простата причина, че, от една страна - както при другите микроелементи или хранителни вещества - недостатъчността или отсъствието за по-дълги периоди води до дефицити, които тялото трябва да замести по един или друг начин, а от друга страна, въглехидратите в тяхната цялост - но особено глюкозата и донякъде свързани хексози (фруктоза, галактоза и др.) - са най-евтините енергийни субстрати за нашите клетки. Другите, като мазнините и особено протеините, не благоприятстват нашето клетъчно благосъстояние и се използват за тази цел само като резервни разтвори (често срещани при мазнините и изключителни при протеините).

Дори започвайки с произведения от 60-те години, японският изследовател Йошнори Ошуми ни показва, че при определени условия клетките унищожават и след това рециклират част от собственото си съдържание. По-късно той също така предполага, че в човешкото тяло такива състояния могат да се получат след кратки пости, максимум 3-5 дни, в които човекът получава около една четвърт от необходимата енергия, но само чрез лоша диета. в мазнини и протеини, но с калории от някои прости въглехидрати. В края на 90-те години същият Й. Ошуми открива 15 гена с основно участие в автофагията и рециклирането на клетките.

Освен това, според Harpers Biochemistry - един от най-важните трактати по биохимия - в изданието от 1996 г., в глава 56, изброените по-горе 8 захари, с техния основен източник на произход, са били наречени „съществени“ за функционирането на организма. хранене и вторичен, по необходимост, ендоклетъчен синтез. По този начин всички бозайници трябва по някакъв начин да получат тези „гликонутриенти“, за да могат тези организми да функционират правилно възможно най-дълго. По този начин, според авторите на Harpers Biochemistry, тези 8 прости захари могат да се присъединят към 72 минерала, 26 витамини, аминокиселини и незаменими мастни киселини като важни. Тези организми, които не допринасят или не могат да синтезират тези форми на „гликонутриенти“, ще развият различни видове патологии с течение на времето. И техният синтез изглежда изключително „скъп“ за клетката.

Между другото: напоследък от молекулярната биология на рака знаем, че клетките му искат преди всичко да избегнат апоптозата (собствената им генетично програмирана смърт). За тази цел той разработва няколко механизма, включително упоритото избягване на енергийната употреба на мазнини (бета-окисляването на мастни киселини е забранен метаболитен път в неопластичните клетки) и ограничаването на енергийната консумация на други аминокиселини (протеинови компоненти) с с изключение на глутамин и глутаминова киселина. Е, чудя се: ако природата е класифицирала тези механизми за получаване на енергия като противоречащи на желанието за удължаване на клетъчния живот и използването им само като спомагателен метод (в случай на мазнини) или като решение за увреждане (в случай на протеини) ЗАЩО НЯКОИ СРЕД ЛЕКАРИТЕ И ХРАНИТЕЛИТЕ, ОПИТВАЩИ ДА ГИ ПРЕДОСТАВЯТ ДА СЕ ИЗПОЛЗВАТ ЗА ДЪЛГО СРОК И ДОБРЕ ДА СЕ ИНТЕГРИРАТ В ЗДРАВ ЖИВОТ? Изглежда простият факт, че те носят относително бърза загуба на тегло, докато пациентът консумира някои храни, считани за вкусни в нашата кулинарна култура, е основателна причина! ТЪРГОВСКОТО Е ЛУДО!

Тъй като поддържането на здравето е лично решение, всеки пациент ще избере, както желае!

Д-р Албу Хоратиу

BOWMAN B A, RUSELL R. M. (eds): Present Kowledge in Nutrition. (8ª изд.), Ed ILSI Press, 2001.
BRODY T.: Хранителна биохимия. (2-ро издание), Academic Press, Сан Диего, 1999 г.
CHOW C. K.: Мастни киселини в храните и техните последици за здравето. Dekker, Ню Йорк, 1992 г.
FLETA J.: Микроелементи и витамини в храненето на бебета. Изд. Университетски преси, Сарагоса, 1997.

GARCES J.L: Има и основни захари. D.Salud. 176, Мадрид, 2014.

HICKS L. L.: Биохимия. MacGraw-Hill Inter-American, Мексико, 2001.
WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM: Разширено човешко хранене. CDC Press, 2000.