Основни правила за консервиране, дамски експерт

консервиране

По-добре ли е да използвате ябълков оцет или трапезен оцет за консервиране? Може би лимонов сок? Как да направите ролки, така че да запазят максималното количество витамини? „Дамски експерт“ проучи основните правила за преработка на плодове и зеленчуци за дългосрочно съхранение.

Мнозина са сигурни, че в навитите за зимата зеленчуци и плодове няма нищо полезно: казват, че почти всички витамини умират поради термична обработка. Това обаче не е съвсем вярно. При използване на съвременни методи за консервиране и правилно съхранение, в заготовките се запазват приблизително 70% (!) От всички полезни биологично активни вещества. Но зеленчуците и плодовете, които се поддържат пресни дълго време, губят повечето от своите уникални свойства.

Кое е по-добре: оцет за маса или ябълков оцет?

Ябълковият оцет се използва най-добре за салатен дресинг

За разлика от трапезния оцет, ябълковият оцет принадлежи към така наречените природни продукти, той съдържа не само оцетна киселина, но също така ябълчена, млечна, лимонена, аскорбинова, малко количество естери, алдехиди, пектинови вещества и други органични съединения, които го дават специален мек вкус и приятен аромат.

Но ябълковият оцет често се фалшифицира чрез добавяне на ябълкова есенция към обикновения трапезен оцет. Такъв продукт има много силен вкус и мирис.

Ябълковият оцет, разбира се, може да се използва за консервиране, но е по-скъп от оцета за маса и е по-подходящ за готвене, тъй като може да придаде лека киселост и свежа миризма на всяко ястие. Особено добре е в салати, супи, зеленчукови яхнии, яхнии.

Лимоновият сок, както и сокът от червено френско грозде, червена боровинка, боровинка имат слаби консервантни свойства, така че използването им не е оправдано.