Основни познания за мазнините Здравословно хранене с омега-3
Структура и разлика на мастните киселини
"Яжте се здравословно"
Ако трябваше да станеш Dr. Запитан днес Йохана Будвиг как може да обобщи нейната философия с едно кратко изречение, тя вероятно ще отговори: „Яжте се здрави“. Основното ви послание е: яжте добри мазнини. С това тя има предвид полиненаситените мазнини, които се намират до голяма степен във висококачествено чисто ленено масло.
Лененото масло осигуряваше Dr. Йохана Будвиг - поради идеалния състав на мастните киселини - като особено ценна. За тях здравословните мазнини формираха основата на нашето физическо и психическо здраве.
Мазнините са важни компоненти на нашето тяло. От една страна, те са складове за енергия и студени изолатори за нашето тяло. От друга страна, мазнините са основни градивни елементи за нашите клетъчни мембрани и като предшественици на пратените вещества играят важна роля в поддържащите живота процеси като
z. Б. в имунния отговор, в предаването на сигнала и много метаболитни процеси.
Структурният състав на мазнините
Подобно на други хранителни вещества, мазнините също се състоят от отделни градивни елементи. По принцип мазнините винаги имат еднаква структура. Те се състоят от една молекула глицерин, към която са свързани три молекули мастни киселини.
Мастните киселини са дълговерижни въглеродни молекули, които могат да бъдат разделени на различни групи въз основа на тяхната химическа структура. В зависимост от броя на двойните връзки в тяхната молекулярна верига се прави разлика между:
- наситени мастни киселини, които нямат двойни връзки
- мононенаситени мастни киселини: те имат двойна връзка
- полиненаситени мастни киселини: те имат две или повече двойни връзки
Мастните киселини - наситени или ненаситени?
Наситените мазнини
- Представляват прави, веригоподобни молекули
- Наситени означава: всички атоми на молекулата са просто свързани помежду си
- Между молекулите на мастните киселини има силна сила на привличане; следователно те обичат да образуват твърди мазнини. (Пример: стеаринова киселина)
- Често се среща в животински мазнини (напр. Масло), но също и в палмова и кокосова мазнина
- Нашето тяло е в състояние да произвежда самите наситени мастни киселини: не е задължително да ги приемаме с храна.
Ненаситени мастни киселини
- Ако един атом е свързан със следващия чрез двойна връзка в молекулата на мастната киселина, в този момент в молекулата възниква прегъване. В този случай се говори за ненаситена връзка.
- Дали се говори за мононенаситена или полиненаситена мастна киселина зависи от това колко двойни връзки съдържа молекулата.
- В случай на ненаситени мастни киселини може да се говори и за омега мастни киселини
Ненаситените мастни киселини са известни още като омега-n мастни киселини. В зависимост от броя на двойните връзки се прави разлика между мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Мононенаситени мастни киселини Поради структурата си те обикновено имат течна форма при стайна температура. Един представител е олеиновата киселина. Например, зехтинът е масло, което е богато на мононенаситена мастна киселина олеинова киселина. Нашето тяло е в състояние да произвежда мононенаситени мастни киселини.
Полиненаситените мастни киселини могат да бъдат разделени на групи въз основа на тяхната структура и броя на двойните им връзки: колкото повече двойни връзки има една молекула, толкова по-реактивна е тя. Отзивчивостта отвън означава податливост на окисляване и по този начин разграждането на ценни мастни киселини и разваляне.
- Поради податливостта на окисляване се изисква специално боравене с продуктите.
- Вътре в тялото са желани структурата и реакцията: в клетъчната мембрана делът на полиненаситените мастни киселини оказва влияние върху структурата и функцията на клетката.
- Те са необходима част от нашата диета, защото тялото не може да ги произведе само.
Специалното при омега-n-мастните киселини
Мононенаситените и полиненаситените омега-n мастни киселини са свързани с аспекти, които насърчават здравето. Те са изходните вещества за много жизненоважни пратеници, които участват в редица жизненоважни процеси в организма.
Ненаситените мастни киселини, в зависимост от положението на последната двойна връзка в молекулата, се разделят на: омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. Омега (ω) е последната буква от гръцката азбука и обозначава края на молекулярната верига.