Основни познания за храненето (том 20)
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Медта - важна за ензимите
Като елемент, намиращ се в природата, медта се намира в земната кора, океаните, езерата и реките - и повечето живи същества имат някакъв механизъм за нейното използване. Медта е основен микроелемент за хората. Той има разнообразни метаболитни функции и дефицитът на мед може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Медта е важна, наред с други неща, за образуването на съединителна тъкан, за ЦНС и за кръвообразуването, както можете да прочетете в този епизод от нашата поредица "Основни познания за храненето".
Медта (Cu) е била вече 5000 г. пр. Н. Е. Известен в Египет. Значението му за човешкия организъм обаче е признато едва през миналия век. През 1931 г. H. W. Josephs за първи път наблюдава дефицит на мед при кърмачета. През 1974 г. се съобщава за недостиг на мед при възрастни [1]. Медта е мек, пластичен метал, който има много добра проводимост и се използва от хиляди години. В периодичната таблица може да се намери в група 11. Най-важното окислително състояние е Cu (II), но може да присъства и като Cu (I) или Cu (III) [2]. В скалите медта обикновено се намира като сулфидно, хлоридно или карбонатно съединение. Поради своята специална електронна конфигурация, този метал е много подходящ за влизане в биохимични съединения [3].
Медта се намира в почвата в средна концентрация от 30 до 150 µg. Подлежащите на руда руди могат да бъдат намерени особено в САЩ, Канада, Русия, Заир, Родезия и Замбия. Тъй като медта има много добра топло- и електрическа проводимост, повече от 50 процента от нея се използва във водопроводни и отоплителни конструкции. Използва се и като катализатор в химията. В лозарството меден сулфат (така нареченият меден витриол) се използва заедно с вар и сода като „бордосска смес“ за борба с брашнестата мана [2].
Поява: широко разпространена
Медта е широко разпространена в храната [4]. Карантия, особено черен дроб, но също така и черупчести мекотели, ядки, какао, кафе, чай, бобови растения и пълнозърнести храни са богати на мед. Те имат съдържание на мед между 0,3 и над 2 mg/100 g. От друга страна, млякото, захарта и силно смленото зърно са с ниско съдържание на мед [1]. Кърмата също е с ниско съдържание на мед. През първите шест месеца съдържанието в кърмата спада от 0,6 на 0,2 mg. Напълно кърменото дете получава средно 60 µg мед/kg телесно тегло на ден. Тъй като детето вече има съхранение на мед в черния дроб от раждането си и степента на усвояване също се увеличава в тази фаза от живота, предлагането на кърма все още е достатъчно. Силно повишеното съдържание на мед в питейната вода, което е над 10 g/l, е свързано с чернодробни увреждания като цироза на черния дроб при кърмачета. Следователно медни тръби не трябва да се използват за вода от битови кладенци с рН под 7,3. Ако съдържанието на мед е по-високо от 2 mg мед/l, границата на безопасност до потенциално вредни концентрации не е достатъчна [5].
Метаболизъм: прием в две стъпки
Медта се абсорбира в цялото тънко черво, но най-вече в дванадесетопръстника. Това също е малко възможно в стомаха. Изглежда, че абсорбцията се извършва в две стъпки. Медта се абсорбира от лигавичната мембрана на четката чрез пасивна дифузия. Той се освобождава в кръвта чрез базолатералната мембрана посредством наситена система носител. Тъй като медта е свързана вътреклетъчно с различни протеини, по-специално с металопротеини, поглъщането в лигавичната клетка не е гаранция за по-нататъшен транспорт в тялото. Концентрацията на базолатералните транспортери също изглежда зависи от физиологичното състояние и евентуално от състоянието на медта. Антагонизмът на цинковите и кадмиевите йони, който може да се наблюдава при екстремни условия, може да се обясни с факта, че всички тези йони използват базолатералните носители. Като цяло за медта могат да се наблюдават високи нива на абсорбция между 55 и 75 процента [1].
След като медта се освободи в кръвта, тя се свързва с албумин или транскупреин, специфичен транспортен протеин за медта. Той достига черния дроб през порталната вена, която поглъща чрез процес, медииран от носител. Черният дроб е централният орган на метаболизма на медта. Тук той се съхранява и включва в метални ензими, съдържащи мед. Церуплазминът е от централно значение. Това е гликопротеин със специфична свързваща и транспортна функция за медта. Това се освобождава от черния дроб до кръвта и по този начин позволява на микроелемента да бъде транспортиран до други органи. От общия телесен запас от 80 до 100 mg мед, около 10 до 15 mg са локализирани в черния дроб. Останалите запаси могат да бъдат намерени в мускулите, скелета, мозъка, сърцето и бъбреците. Само 6% от съдържанието на мед е в кръвта, 95% от които е под формата на Caeruplasmin [3].
Медта се екскретира главно с жлъчката, където се свързва с протеини, жлъчни киселини и аминокиселини. Тъй като тази свързана мед почти не се реабсорбира и нивото на екскреция зависи от състоянието на снабдяване на организма, екскрецията изглежда важна за поддържането на медния баланс. Освен това медта може да се отделя директно в червата в малки количества. Загубите чрез урина или кожа са ниски. В случай на тубулни дефекти обаче бъбречната екскреция може да се увеличи значително [1].
Бионаличност: Различни влияещи фактори
Бионаличността на медта зависи по-скоро от нивото на концентрация на мед в храната, отколкото от състава на храната. Най-общо може да се каже, че бионаличността на медта се определя от наличието на други преходни елементи и комплексиращи агенти в храната. Високите концентрации на калций, цинк, желязо, кадмий, сулфид и фитат имат инхибиращ абсорбцията ефект, докато някои основни аминокиселини, както и фумарат и оксалат имат положителен ефект върху бионаличността. За аскорбинова киселина може да се забележи, че ежедневните добавки от 600 mg нямат отрицателен ефект върху абсорбцията, но намаляват концентрацията на церуплазмин. Изключително високите дози витамин С могат евентуално да влошат оксидазната активност на церуплазмин поради техния редуциращ ефект [1].
Функции: В търсенето на ензими
Изисквания: Моля, преценете
Недостигът на мед и последствията
Интоксикация с мед и последиците
Ако сравним токсичността на медта с други метали, тя може да бъде класифицирана като относително ниска. Независимо от това, случайното или самоубийствено поглъщане на мед, както и вдишването на метала на работното място, могат да причинят остри симптоми на отравяне. Разтворимите медни йони, например в плодови сокове, които дълго време са били в контакт с медосъдържащи съдове или тръби, могат да доведат до повръщане дори в дози от един милиграм. Следователно разтворите на меден сулфат преди са били използвани като еметик.
Ако се приемат няколко грама мед, това може да доведе до хемолиза, увреждане на черния дроб и бъбреците, дори кома или смърт, тъй като тя се усвоява по-добре в сравнение с други метали. Смъртоносната перорална доза за мед е 10 g. Вдишването на прах и пари, които се получават при топене на медни руди и обработка на метала, може да предизвика остро дразнене на горните дихателни пътища. Не са известни обаче увреждания на дихателните пътища, причинени единствено от мед. Нито тератогенен, мутагенен или канцерогенен ефект може да бъде приписан на метала. Повишената честота на белодробни карциноми, открити при работниците в медените заводи, се дължи на увеличените добавки на арсен. В Европа също не се наблюдава хронична интоксикация, причинена от диета [2]. Все още не е ясно дали медосъдържащите вътрематочни устройства (намотки) причиняват хронична интоксикация с мед [1].
D-пенициламинът се използва за лечение на интоксикация, което увеличава бъбречната екскреция на медни йони. Ако има свръхчувствителност към този хелатор, триетилентетрамин дихидрохлорид също е ефективен [2].
Други метаболитни нарушения, които са свързани с медта, са "cutis laxa" и амиотрофична латерална склероза. "Cutis laxa" е Х-свързано рецесивно заболяване. Липсва меднозависима лизил оксидаза, която свързва колагеновите фибрили. Амиотрофичната странична склероза е невродегенеративно заболяване. Може да се появи както в спорадични, така и в наследствени форми. В наследствената форма мутация на Cu, Zn супероксиддисмутаза (SOD-1) го кара да действа като пероксидаза. В присъствието на мед могат да възникнат свободни радикали, които причиняват окисляване и агрегиране на протеини, но също така забавят аксоналния транспорт и увреждат неврофиламентите на моторните неврони. Тъй като двигателните неврони в гръбначния мозък и мозъка се губят, това води до прогресивна мускулна слабост [2].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Храненето на човека. Verlag Eugen Ulmer, Щутгарт, 4-то, коригирано и актуализирано издание, 259-262.
[2] Биесалски, Х.-К.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Витамини, микроелементи и минерали - профилактика и терапия с микроелементи. Тийем, Щутгарт, 147-151.
[3] Хан, А.; Ströhle, A .; Wolters, M. (2006): Храненето - физиологични основи, профилактика, терапия. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Щутгарт 2-ро, преработено и актуализирано издание, 153-156.
[4] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 242-245.
[5] Германско общество за хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно 1-во издание, 201f.
[6] Биесалски, Х.-К. и др. (изд.) (2004): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт, 3-то, разширено издание, стр. 448f.