Основни мастни киселини и ролята на мазнините в диетата Духовен вестник
Липидите играят важна роля в биологията на клетките, тъканите, органите и цялото човешко тяло. Те са необходими за правилното протичане на метаболитните процеси и поддържането на здравето.
От физиологична гледна точка мазнините изпълняват две важни функции: доставчици на енергия (1 g липиди отделят 9 Kcal или 37 Kj енергия) и структурно-функционална роля.
Резервни мазнини
Диетичните мазнини се съхраняват в специализирани адипоцитни клетки, които образуват мастна тъкан, разположени в различни области на тялото. Мазнините в тези магазини се използват от тялото за задоволяване на енергийните нужди на метаболизма, умствената и физическата активност.
Структурни смазки
Те са представени от триацилглицероли, стероиди, глицерофосфолипиди, гликосфинго-липиди. Тези мазнини не се използват за енергия, дори по време на периоди на глад. Те имат съществена биологична роля. Структурните мазнини имат органна специфичност, покриват органите, нервите, предпазващи ги от травми. Мазните подложки предпазват дланите, стъпалата и костите от механичен натиск, а подкожните мазнини изолират термично цялото тяло, осигурявайки хомеотермия.
Фосфолипидите са основни и съществени компоненти на всички клетъчни мембрани, функциониращи като липидни бариери, изолатори и субстрати за паракринните хормони и биологично активните липидни комплекси.
Мастноразтворимите витамини регулират функциите на различни метаболитни пътища. Витамин Е предпазва биомембраните от щети, причинени от свободните радикали, като си сътрудничи с други компоненти на антиоксидантната верига (SOD, Se - GSH - Px, вит. A, C) за борба с оксидативния стрес. Витамините А и D участват в механизмите на регулация на генната експресия.
Липидната хомеостаза се влияе както от взаимодействията между диетичните и ендогенните липиди, така и от тяхното действие на молекулярно и клетъчно ниво.
Диетични мазнини
Диетичните мазнини са от съществено значение за храносмилането, усвояването и транспорта на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), мастноразтворимите фитохимикали (каротеноиди, ликопен).
Погълнатите липиди намаляват стомашната секреция, забавят стомашното натоварване чрез стимулиране на панкреатичния и жлъчния поток. По този начин те улесняват процесите на храносмилане. Липидите също имат съществени биологични функции в разпознаването и сигнализирането на клетките, във видовата специфичност и тъканния имунитет. Тъй като мазнините са от съществено значение за оцеляването, човек има предразположение към техния вкус. Те придават приятна текстура на храната, като значително увеличават вкуса й и в същото време предизвикват чувството за ситост.
Класификация на хранителните липиди
Прости липиди:
- неутрални мазнини (естери на мастни киселини с глицерол) моноглицериди, диглицериди, триглицериди;
- цериди: естери на мастни киселини с високомолекулни алкохоли;
- естери на стерол: естери на холестерола;
- нестеролови естери: естери на витамин А.
Комплексни липиди:
- Фосфолипиди: съединения на мастни киселини с фосфорна киселина и азотни основи, представени главно от:
- Глицерофосфолипиди: лецитин, цефалини, плазмологени;
- Гликолипиди: съединения на мастните киселини с монозахариди и азотни основи: цереброзиди, ганглиозиди, керамиди;
- Липопротеини: частици, съставени от липиди и протеини: LDL липопротеини с ниска плътност, HDL липопротеини с висока плътност.
Други липиди:
Стерини: холестерол, жлъчни соли, витамин D;
Мастноразтворими витамини: витамин А, Е, К, D.
Мастни киселини:
Известни са повече от сто вида мастни киселини, компоненти на мазнини от животни, растения, микроорганизми. Мастните киселини са изградени от дълга верига на S
- омега 6 мастни киселини - линолова LAC18: 2 co 6.
И двете омега и 6 омега основни мастни киселини са необходими за доброто здраве. Връзката между тях обаче е от най-голямо значение. Известно е, че еволюцията на човешкия вид се е състояла в условията на повишена консумация на храни, богати на OMEGA 3, докато приемът на наситени мазнини е нисък.
Нашите предци, които са живели в крайбрежните райони, са яли риба. Тези във вътрешността на континента консумираха големи количества семена, плодове и зелени растения, богати на OMEGA 3. Консумираната по това време дивеч имаше различен състав, съдържанието на наситени мазнини беше по-ниско. Съотношението омега 3/омега 6 е било в палеолита от «1: 1, докато днес това съотношение е дълбоко променено, особено при диетите от западен тип, в полза на омега 6 мастните киселини, които са в диапазона 1: 17 23.
Оптималното съотношение на омега 3/омега 6 есенциални мастни киселини
Изчислено е, че оптималното съотношение на омега 3/омега 6 есенциални мастни киселини е в рамките на 1: 2 4. Човешкият метаболизъм може да превърне омолен линоленова киселина 3 (ALA) чрез десатурация и удължаване в основни киселини с положителна активност: ейкозапентаенова киселина (EPA) ) и докозахексаенова киселина (DHA). Този процес се извършва само когато съотношението на омега 3/6 омега е ниско, съдържащо се в оптималните стойности. Тъй като и двата пътя на метаболитна трансформация на 3 омега и 6 омега, използват едни и същи ензими за десатурация, има конкуренция между биосинтеза на мастни киселини с положителни ефекти и тези с отрицателни ефекти (ac. Arachidonic AA 20: 4 co-6), в полза на Отзад.
С напредването на възрастта обаче ензимните системи за превръщане на ALA в EPA и DHA стават все по-малко ефективни. По този начин нуждата от директен прием на храна се увеличава или чрез продукти, богати на двете основни мастни киселини, или чрез хранителни добавки. Линоленова киселина (ALA) се намира в големи количества в семена и ленено масло («50%), рапично масло (8 - 9%), соево масло (« 7%), в зелени зеленчуци (Portulaca oleracea - трева ). Важни източници на СИП и DHA омега 3 са дивата сьомга, скумрията, сардините, маслото от черен дроб на треска, скаридите, раците и мидите.
В момента на пазара могат да се намерят храни, обогатени с омега 3 киселини: хляб, птиче месо, яйца (съдържание между 100 - 360 mg омега 3/яйце).
Биологични функции на незаменимите мастни киселини
Човешкият метаболизъм не може да конвертира омега 3 и омега 6 киселини, които се трансформират по отделни начини, образувайки две отделни семейства с различни биологични ефекти.
Излишъкът от есенциални мастни киселини в едно семейство може да попречи на метаболизма на другото семейство есенциални мастни киселини, променяйки техните биологични ефекти. Алфа линоленова киселина (ALA) може да се метаболизира по три начина:
- p-окисление, за производство на енергия;
- съхраняват се като триацилглицероли (триглицериди) и фосфолипиди в клетъчните мембрани;
- преобразувани в дълговерижни ейкозапентаенови (EPA) и докозахексаенови (DHA) основни мастни киселини.
окисление
Това е сложен процес по спирала на разкъсване на веригата на мастните киселини във фрагменти от 2 въглеродни атома (под формата на ацетил-КоА). Впоследствие те се метаболизират в митохондриите от цикъла на Кребс. По този начин те произвеждат енергията, необходима за жизнените функции, физическата и умствената дейност. Активирането и проникването на мастни киселини в митохондриите се улеснява от АТФ и молекула карнитин-носител.
Съхранение на фосфолипиди
Фосфолипидите са универсални компоненти на клетъчните мембрани на човешкото тяло. Фосфолипидите са изградени от мастни киселини. Изключително важен факт е, че видът на мастните киселини, съдържащи се във фосфолипидите, е тясно свързан с вида на мастните киселини, консумирани в диетата.
Когато диетата е богата на наситени мастни киселини и фосфолипидните клетъчни мембрани стават богати на такива киселини, като се втвърдяват и губят биологичните си функции. Така се появяват различни заболявания. Чрез промяна на хранителните навици и увеличаване на приема на полиненаситени мастни киселини като алфа линоленова киселина (ALA), цветните мембрани възвръщат своята гъвкавост. Също така нормализира преноса на хранителни вещества чрез тях, като възстановява комуникацията между телесните клетки и здравето.
Есенциални мастни киселини Омега-3 при хронични заболявания
Есенциалните мастни киселини Омега-3 имат силно биологично действие и могат да се използват за профилактика и диетична терапия на хронични заболявания:
• диабет тип II, бъбречни заболявания; ревматоиден артрит; хипертония; сърдечно-съдови заболявания; невродегенеративни заболявания; някои видове рак.
Тези биологични ефекти се дължат на 3-те основни незаменими мастни киселини от серията Омега-3, а именно:
• алфа линоленова киселина (ALA);
• ейкозапентаенова киселина (EPA);
• докозахексаенова киселина (DHA).
Алфа линоленова киселина (ALA)
Той е предшественик на ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахенаеновата киселина (DHA). Наличието на DHA в кърмата, по-специално, свидетелства за важната му роля в растежа и развитието на бебето. ALA играе важна роля за поддържането на здрава кожа и коса.
Диетите, богати на ALA, увеличават общото ниво на омега-3 в съществуващите фосфолипиди в клетъчните мембрани. Например, серумните нива на ALA могат да се увеличат с 12%, нивата на EPA с 11% и нивата на DHA с 5%, ако лененото масло се консумира в продължение на 4 седмици.
Алфа линоленова киселина (ALA) има силен противовъзпалителен ефект, като блокира образуването на противовъзпалителни съединения.
ейкозаноиди
Те контролират възпалителните реакции. Ейкозаноидите, получени от EPA, нямат възпалителен ефект. Диета, богата на омега-3 киселини, предизвиква производството на значителни количества полезни ейкозаноиди, като противовъзпалително намалява риска от хронични заболявания (диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, невродегенеративни заболявания, ревматоиден артрит, бъбречни заболявания, рак), за разлика от диета, богата на омега-6 мастни киселини със силно противовъзпалително действие.
От друга страна, ALA, включен във фосфолипидните клетъчни мембрани, пречи на процесите на превръщане на арахидоновата киселина в силно възпалителни ейкозаноиди. Диета, богата на ALA, води до значително намаляване на концентрацията на арахидонова киселина в неутрофилите, а производството на ейкозаноиди в мононуклеарните клетки намалява с около 30%. Добре известно е, че продължителните възпалителни, клинични или субклинични състояния са причина за хронични заболявания, а неутрофилните и мононуклеарните имунни клетки играят основна роля в контрола на инфекциите и възпалителните състояния.
цитокини
Линоленова киселина (ALA) блокира образуването на цитокини.
Цитокините са протеини, освободени от клетките на имунната система в отговор на инфекциозни агенти, чужди вещества или други агресии.
Цитокините са отговорни за състоянието на слабост и умора, които хората, които оздравяват, страдат от инфекциозни заболявания, причинени от бактерии или вируси.
Други цитокини участват в ревматоидното възпаление, допринасяйки за патология и други хронични заболявания. Това са:
• cc-туморен фактор на некроза (TNF-);
и тяхната концентрация намалява в мононуклеарните клетки с ~ 25%, при хора, които консумират храни, богати на Омега-3 (ALA).
Фактор за активиране на тромбоцитите
Алфа линоленова киселина инхибира образуването на фактор за активиране на тромбоцитите (PAF). Активиращият фактор тромбоцити е фосфолипид, който контролира възпалението и шока, причинява агрегация на тромбоцитите, активира имунната система, инициира освобождаването на арахидонова киселина. Тази ситуация може да има сериозни последици за здравето поради възпаление и исхемични събития. Според неотдавнашни изследвания ALA работи синергично с някои лигнани в зеленчуци, плодове, протеини, предотвратявайки ефекта на PAF.
Ейкозапентаенова киселина (EPA)
Той е предшественик на няколко ейкозаноида с противовъзпалителен ефект.
Най-важният биологичен ефект на EPA обаче е способността му да понижава кръвните триглицериди (EPA се намира като такъв в рибеното масло).
Докозахексаенова киселина (DHA)
Есенциалните мастни киселини се превръщат в човешкия метаболизъм в поредица от молекули, наречени ейкозаноиди, които образуват много важен клас молекули с роля в клетъчно-сигналните молекули и генната експресия на границата с храната и храненето.
По-нататък ще разгледаме някои от ползите за здравето на омега-3 мастните киселини.
Сърце и съдова система
Навсякъде, където диетата е небалансирана в полза на излишък от омега-6 арахидонови мастни киселини, честотата на атеросклероза, миокарден инфаркт и фатални аритмии се увеличава значително. Консумацията на омега-3 мастни киселини намалява степента на тежки аритмии с 30%. Възпалението, причинено от омега-6 (арахидонова киселина), е основният фактор за инициирането и развитието на атероматозна плака, особено в коронарните артерии.
Плаката съдържа анормални отлагания на холестерол (LDL), които пресичат артериалната стена, стимулирайки ендотелните клетки, за да произведат адхезивни молекули, които улавят имунните клетки; след това хемокини, които привличат имунните клетки вътре в артериалната стена. Те освобождават вещества, които предизвикват възпаление, превръщайки се в макрофаги, които обхващат липопротеини с ниска плътност (LDL).
Възпалителният процес причинява миграцията на мускулните клетки към вътрешната стена на артерията, образувайки влакнест матрикс, който ги затваря, образувайки твърда структура. В същото време макрофагите се размножават, като някои освобождават вградената мазнина, образувайки липидно ядро, обвито във влакнестата матрица, като по този начин съставляват атероменната плака.
След това възпалителните вещества, освободени от макрофагите, усвояват фиброзната матрица на атероменната плака, отслабвайки артериалната стена, която може да се спука и да причини кървене. В контакт с тъканния фактор, присъстващ в липидното ядро, кръвта, която нахлува в лумена на съда, се коагулира, прекъсвайки циркулацията, причинявайки исхемични явления (инфаркт на миокарда, инсулт).
"Planta Romanica", № 8, юни 2005 г.