Основната репетиция на картофени канарчета; Спътник

По-рано ви казах каква изненада беше, когато открихме, че картофите се отглеждат във вулканична почва в Тенерифе. След това го вкусихме и тогава реших, че ще опитам изключително вкусната рецепта за картофи с канарчета у дома, всъщност тя ще бъде на празничната трапеза като част от коледното меню, затова проведох репетицията през уикенда.

Местните го наричат „papas arrugadas“, а у дома може да бъде известен като „набръчкан картоф“ от ценителите. Първоначално е направен от сорт картофи, наречен папа бонита, и местните го приготвят с морска вода. Papa bonita е малко вероятно да се появи на вътрешните пазари, но всеки друг по-дребнозърнест картоф ще свърши работа и има решение за замяна на морската вода.

Рецептата, каквато я направих:

Почистих старателно около 1 кг по-малки, приблизително големи като плесен картофи, за да не е кората земна (не белете). Поставих го на краката си и го излях с вода, за да го покрия и след това го осолявам, но не по никакъв начин, ако нямате поне четвърт килограм вкъщи под ръка, се отправете към магазина отпред от него! Най-добра е морската сол, от която поръсих около четвърт килограм във водата (не се взирах точно, може би малко повече можеше да влезе в нея) и след това я сготвих, но внимавайте да не е много мека защото тогава може да се разпадне. След като го имаме, изливаме водата от него и по този начин започваме да го загряваме сух в тигана, а понякога и ние го разклащаме, за да не изгорят дъната. Целта е солта да избухне върху кората и да се набръчка малко.