Основна рецепта с Lievito Madre - чрез усещане

lievito

Lievito Madre готов за обработка

С основната рецепта с Lievito Madre можете лесно да приготвите първото си тесто за пица, хляб за пица или бял хляб от квас, приготвени от домашно приготвени дрожди.

Вашият Лиевито Мадре изглежда силен, издуха се до максимума си и едва чакате да го тествате? Тогава вие сте точно тук! Опитайте този много прост Основна рецепта с Lievito Madre!

Най-накрая е време да започнете да печете?

Все още съм в началото със своя Lievito Madre. Досега съм с него Пица, Хляб за пица и Pane Pugliese Печен. С нарастващ успех! Основната рецепта с Лиевито Мадре, която ви представям тук, идва най-вече от книгата "каса”(*) от швейцарско-италианския блогър по храните Claudio Del Principe. Той работи чудесно за начало. По-късно може да искате да увеличите съдържанието на вода или да работите на няколко етапа. Но винаги можете да използвате тази рецепта като основна рецепта с Lievito Madre. Вече съм увеличил малко съдържанието на вода тук. Ако тестото е прекалено влажно за вас, оставете 10-20 мл вода.

Дума за сол и брашно

Избягвайте да използвате йодирана сол. Тъй като дрождите така или иначе не обичат солта, а йодът също има лек антибактериален ефект. Това ще отслаби вашето тесто, но вие искате да използвате пълната сила на вашето Lievito Madre.

В зависимост от това какво искате да изпечете, сега избирате брашното си. За пица и обикновен хляб за пица препоръчвам пшенично брашно тип 550 или италианското Брашно за пица тип 00 (*). За повече вкус замествам 10% от брашното с пълнозърнесто брашно. Просто изпробвайте това, което ви харесва. Тази рецепта е наистина ясна. Тестото трябва да втаса в хладилника за една нощ, което ще подложи вашето търпение на изпитание. Но най-страхотното е: не е нужно да месите! Нямате нужда и от кухненски робот! Достатъчно е сгъването и чакането!

Основна рецепта с Lievito Madre

Състав:

500 г брашно (по ваш избор, в зависимост от това, което искате да направите)
350g вода
100g Lievito Madre, стайна температура
16g сол (за предпочитане без йодирана сол)

Подготовка:

  1. Смесете брашното с водата, докато се образува сплотено тесто. Покрийте купата с качулка или влажна кърпа и оставете тестото да престои 1 час. Това се нарича автолиза и има ефект, подобен на месенето.
  2. Разбийте тестото малко плоско с ръка и разпределете Lievito Madre отгоре. Намокрете ръката си с вода. Винаги трябва да правите това по време на тези работни стъпки. Винаги, когато тестото започне да лепне, намокрете ръката си. Сега хванете тестото за ръба на купата, издърпайте го нагоре и го сгънете веднъж.
  3. Сега завъртете купата на 90 ° и повторете процедурата, докато сгънете тестото 4 пъти.
  4. Сега посегнете отдолу с мократа си ръка, извадете тестото от купата и го обърнете. Повторете сгъването 4 пъти за тази страна.
  5. Отново покрийте тестото и го оставете да престои 1 час, за да позволи на маените култури да се разпространят в тестото.
  6. След това отново разбийте тестото малко плоско, разпределете върху него половината сол и го сгънете отново 4 пъти с мокра ръка. Обърнете тестото, разпределете върху него останалата сол и го сгънете отново 4 пъти с мокра ръка. Оставете тестото да почива, покрито, за 30 минути.
  7. Сега сгънете тестото 4 пъти на всеки 20 минути с мокра ръка, докато изминат 60 минути (3 пъти). След това сгъвайте тестото само на всеки 30 минути, докато изминат 60 минути (2 процеса на сгъване).
  8. Сега покрийте тестото в хладилника и го оставете да работи през нощта.
  9. На следващия ден извадете тестото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура за 1½ часа.
  10. Извадете тестото от купата върху набрашнена работна повърхност, разстелете го и го сгънете 2 пъти. Оставете тестото да почине 15 минути.

Сега имате това Основна рецепта с Lievito Madre. Сега решавате какво да правите с него:

Пица:

Хляб за пица:

  1. Загрейте фурната до 250 ° C горе/долу нагряване.
  2. Разстелете тестото с правоъгълник върху добре набрашнената работна повърхност с пръсти. След това сгънете горния ляв ъгъл към средата и го натиснете здраво. Направете същото с горния десен ъгъл. След това вземете горния ръб, сгънете го към средата и го натиснете на място. Повторете процедурата за долните ъгли. Накрая отново хванете горния ръб и го прегънете още веднъж върху цялото тесто и го притиснете здраво. Обърнете тестото така, че ръбът (= "краят") да е отдолу. Можете също да гледате видео за това: Дълго действащо.
  3. Поставете оформеното тесто върху парче хартия за печене и го оставете да втаса за около 30 минути.
  4. Изпечете тестото с пергаментова хартия върху предварително загрята тава или, още по-добре, върху една Тухла за хляб (*), докато хлябът стане златистокафяв. Това отнема около 30 минути.
  5. Оставете хляба да се охлади поне за 30 минути. Дори и да не е вече във фурната, той продължава да се пече вътре. Нарежете го и просто му се насладете с масло и малко сол.

Това са само два примера за това какво можете да направите с вашия Lievito Madre. Това е особено вкусен хляб Pane Pugliese. Пече се чисто от брашно от твърда пшеница, което иначе се използва за приготвяне на тестени изделия. Рецептата е наистина проста и много лесна за изпълнение. Погледни го: Pane Pugliese.

По принцип винаги можете да използвате Lievito Madre вместо прясна мая. Можете лесно да конвертирате количествата тук: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)

И ето рецептата за разпечатване отново: