Основна кухненска риба три пъти - Диван
Колко пъти чуваме, че ядем риба, но каква, как и кога? Бързи и лесни за начинаещи рибни рецепти, както и пълно 20-минутно меню за вечеря за делничните вечери.
Маки Стивънсън
Той учи всички да готвят
Аз съм недъг по рибни въпроси, рибата беше оставена най-вече извън детството ми и рибата присъстваше под формата на мерлуза от езерото Балатон, обичах го. По-късно тук-там попаднах на рибни ястия, обикновено под формата на безвкусно нещо, удавено под някакъв настърган сос (+1 лимонов пръстен и парче разрошен магданоз), то не улови. Преминах от случаен хакер на обикновен рибояд, след като опитах какво мислят за рибите италианците, крайбрежните балкански народи, испанците, французите и много други.
Разбира се, лесно е за някой, който живее край морето и може прясно да избере какво точно му харесва този ден. За мен все още е трудно да получа риба у дома, но се опитвам. Въпреки че знам, че ще пасне на много хора, някак си нямах късмет със замразената риба. След разтопяване тяхната текстура ще бъде различна, толкова размазана и това не ми харесва. Интересното е, че ако купя по-голямо парче и го замразя, ще се оправи - макар че и това не е истинското. Така остава да ходя с отворени очи и ако видя някъде хубава рибка, с удоволствие ще я извадя. В съответствие с унгарските реалности - наличност - моите лични фаворити у дома са пъстърва, (неафрикански!) Сом и сьомга. Обичам и морска риба с бяло месо, но още по-рядко виждам добро в нея. Сега много хора ще кажат, че е верен, това е много скъпо. Всъщност добрата риба - като доброто месо - не е евтина. Дозата от около 10 дка на човек обаче е достатъчна, т.е. обикновено правя 40-50 дка риба за четирима от нас наведнъж, това свършва.
Каква риба ядем?
И защо рибата е добра? За мен например, защото е готов много бързо. Печенето на по-тежко парче сьомга не може да отнеме повече от 4-5 минути, дори и да не искаме да ударим бедните с обичайната унгарска съдба в ресторанта и да го изсушим до разруха. Рибните филета изобщо не трябва да се изчервяват, защото изсъхват. Ако пържим цяла, обелена риба или по-голямо парче кожа, кожестата страна може да получи цвят.
Нека да видим три рецепти, бързи, лесни, вкусни.
Сьомга бързо
Филе от сьомга 40-50 дека (подкова не е добро), нарязано на парчета с ширина 5-6 инча
масло/зехтин/фъстъчено масло
сол пипер
Печенето на рибата е много просто, след фино осоляване и пиперване (сьомгата също е солена) слагам рибата с лицето надолу върху маслото, разтопено на среден пламък, след това проявявам самоконтрол и не боцкам 2 минути. Обръщам го и не мушкам още 2 минути. В края на 4-те минути внимателно отделям едно от парчетата в средата. Ако все още е много суров (почти цялата вътрешност е с различен цвят), получавате още 1-1 минути на страница. Ако е само малко розе, то е просто перфектно, вече не е нужно да печете. По времето, когато вътрешността на нарязания парче променя цвета си, външната част отдавна е изсъхнала. Няма да съм популярен, знам, но помислете за това, че е годен за консумация суров, не е нужно да препичате пърженето си.