Основна информация за тирамин

Тираминът е амин, който може да се получи от аминокиселина, тирозин. Да, звучи доста елегантно, научно, но бихме могли да попитаме с категоризация, характерна за западния свят: какво или защо е добро или лошо за нас?

По този въпрос вече са публикувани многобройни научни открития, но нека първо разгледаме къде можем да срещнем тирамин. Тираминът обикновено се съдържа в пушена риба, консервирани меса, дълготрайни сирена, някои видове бира, но може би бихме могли да го изброим до слънчево, като всички те се срещат в незначителни количества. Може да съдържа и храни с високо съдържание на протеини и съхранени твърде дълго или на достатъчно студено място.

Повечето хора консумират много храни, съдържащи тирамин, без да изпитват отрицателни ефекти. Приемът на лекарства и попадането на твърде много тирамин в организма обаче вече може да бъде проблем. Това е така, защото надбъбречната жлеза реагира на тирамин чрез освобождаване на катехоламини в кръвта (а именно допамин, норепинефрин и епинефрин). Този отговор обаче може да доведе до колебания в кръвното налягане със забележително високи върхове, което е изключително стресиращо за организма и може да доведе до инсулт или смърт при изключително тежки случаи (разбира се това се случва в много малък процент от случаите, трябва да бъде споменато, защото не е немислимо).

---