Основна информация за млечните мазнини - MIV Milchindustrie-Verband e

Млякото и млечните продукти имат специален набор от хранителни вещества. Като цяло настоящите данни от проучването показват, че умереният прием на наситени мастни киселини от млякото не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Това означава, че ефектът на млечната мазнина върху човешкото здраве не трябва да бъде класифициран като неблагоприятен. На млечните мастни киселини трябва да се гледа по различен начин по отношение на техните биологични функции.

Настоящото състояние на знанията за въздействието на млечните мазнини върху здравето е подробно описано, както следва:

Млечна мазнина, специален вид мазнини

Диетичните мазнини обикновено са важни източници на енергия и носители на аромати и аромати, както и мастноразтворими витамини. Млякото, млечните продукти и сиренето са важни доставчици на протеини, витамини и минерали калций (MRI, 2008).

Млечната мазнина има сложен състав (виж фигурата) и се състои от повече от 400 различни мастни киселини (IDF, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018). В зависимост от дължината на веригата те се разделят на къси, средни или дълговерижни мастни киселини. От тях средно две трети са наситени (т.е. нямат двойна връзка) и една трета са ненаситени.

Малките специфични за мазнините мастни киселини (като C15: 0; C17: 0) се използват като биомаркери за количеството консумирано мляко и млечни продукти (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Илюстрация: Състав на млечната мазнина
(след Legrand P. Science des Aliments 2008. 28: 34-43)
По отношение на наименованието (номенклатурата) на мастни киселини:
C = брой въглеродни атоми като мярка за дължината на веригата
: 12;: 3 = брой двойни връзки
n-3, n-6 = позиция на първата двойна връзка във веригата
CLA = конюгирана линолова киселина

Наситени мазнини: полезни диетични фактори

Наситените мазнини имат важни биологични роли в организма. В зависимост от дължината на веригата на мастните киселини има z. Т. различни ефекти:

Късоверижната маслена киселина (С4; приблизително 6,3% от наситените мастни киселини в млякото) служи като енергиен субстрат за клетките на дебелото черво, подобрява околната среда в дебелото черво и изглежда също така играе роля в превенцията на рака (Arnold/Jahreis, 2011).
Средноверижните мастни киселини капронова, каприлова и капринова киселина (С6-С10; около 10,4% от наситените мастни киселини в млякото) имат 10% по-ниско енергийно съдържание поради по-късата им дължина на веригата. Те се метаболизират особено лесно и са свързани с повишено потребление на енергия (DGE, 2015). Освен това те значително намаляват телесното тегло и преди всичко телесната мастна маса (Pfeuffer/Watzl, 2018). Те също имат антитуморен ефект, каприловата и каприновата киселина също имат антивирусен ефект (Arnold/Jahreis, 2011).
Антибактериален ефект е доказан и за лауринова киселина (С12; приблизително 5,4% от наситените мастни киселини в млякото) (Arnold/Jahreis, 2011).
В случай на специфични за млякото мастни киселини (като C15: 0, C17: 0) все още не е ясно дали те са отговорни за положителните ефекти върху здравето сами по себе си или чрез разпознаваемата увеличена консумация на мляко и млечни продукти (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Всички тези мастни киселини се срещат естествено в млечните мазнини.

Наситени млечни мастни киселини: различни ефекти, като цяло няма риск от ИБС

По отношение на риска от сърдечно-съдови заболявания трябва да се прави разлика между два вида холестерол: HDL холестеролът има защитен ефект, докато LDL холестеролът насърчава появата на сърдечно-съдови заболявания.

Ефектът на наситените мазнини върху нивата на холестерола е различен:

Увеличете средноверижните мастни киселини и дълговерижната стеаринова киселина (C18; приблизително 14,5% от наситените мастни киселини в млякото) Не концентрацията на холестерол в плазмата (DGE, 2015; Pfeuffer/Watzl, 2018).
Положителен здравен ефект от млечните мазнини е повишаването на "добрия" HDL холестерол и а. поради дългите вериги мастни киселини; Лауриновата киселина има най-силен ефект тук (DGE, 2015).
Някои мастни киселини повишават LDL холестерола. Съществуват обаче индикации, че мастните киселини, открити главно в млякото, само увеличават дела на по-големите LDL частици и по този начин намаляват процента на по-малките (критични) LDL частици (Arnold/Jahreis, 2011; IDF, 2016).

Тези примери показват, че е научно неправилно да се приравняват всички наситени мастни киселини по отношение на ефекта им и да се оценяват като „нездравословни“. Ефектите на отделните мастни киселини и техния произход трябва да се разглеждат индивидуално (EDA, 2020), преди хранителните компоненти просто да бъдат оценени отрицателно.

Мастните киселини с къса и средна верига и стеариновата киселина са безвредни за здравето, имат неутрален ефект върху нивото на холестерола и показват положителни ефекти върху здравето. Следователно е от съществено значение тези наситени мастни киселини, както и ме-специфичните мастни киселини, да се разглеждат по различен начин от другите наситени мастни киселини.

Настоящият научен статус подчертава, че консумацията на мазни млечни продукти не е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (IDF, 2016; Astrup, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Съдържанието на холестерол в храната е без значение за кръвните стойности

Диетичното съдържание на холестерол няма значително влияние върху нивото на холестерола в плазмата, което се регулира от различни генетични и хранителни механизми. Епидемиологичните данни също не показват връзка между диетичния холестерол и сърдечно-съдовите заболявания (Lecerf, 2011). Това се потвърждава в следващ преглед (Barona, 2012).

Ненаситени мастни киселини

В клинични проучвания е установено, че консумацията на органично мляко всъщност намалява общия холестерол в кръвта. Пашата произвежда повече омега-3 мастни киселини и повече конюгирани линолова киселини (CLA) в кравето. Трета до два пъти повече от омега-3 мастната киселина α-линоленова киселина (C18: 3) се намира в органичното мляко, отколкото в конвенционално произведеното мляко. Дори при конвенционалното животновъдство, колкото по-голям е делът на зеления фураж, толкова по-висока е концентрацията на тези мастни киселини. α-линоленова киселина понижава нивата на LDL и общия холестерол (Pfeuffer/Watzl, 2018). От друга страна, на конюгираните линолеви киселини се приписва антиатерогенен и антиканцерогенен ефект (Astrup, 2016).

Тук можете да намерите подробна информация за безвредността за здравето от нормалния прием на специфични за преживни животни транс-мастни киселини.

Млечна матрица: Млякото е повече от млечна мазнина

Хранително-физиологичната стойност на млякото се основава на сложния му състав и не трябва да се намалява до съдържанието на наситени мастни киселини. Все по-често се признава, че здравните ефекти на млякото и млечните продукти не се основават само на отделни хранителни вещества. По-скоро това е уникалната естествена комбинация от хранителни вещества, биоактивни фактори и други компоненти и как те взаимодействат помежду си в матрицата на млякото (Astrup, 2016; Givens, 2017; Thorning, 2017; IDF, 2019).

Научните данни показват също, че неблагоприятните ефекти на някои наситени мастни киселини с дълга верига могат да бъдат компенсирани от други биоактивни съставки (като конюгирана линолова киселина, калций или суроватъчни протеини) (Arnold/Jahreis, 2011; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Мляко: от съществено значение за ежедневната диета

Млякото е основна храна и съществена част от балансираната и разнообразна диета. Той представлява полезен компонент на превантивна растителна диета (MRI, 2014; Pfeuffer/Watzl, 2018). В допълнение към чистата си хранителна стойност млякото има и много други ползи за здравето. Всички европейски диетични препоръки са в полза на дневния прием на мляко и млечни продукти. Ежедневната порция мляко има важен принос за здравословното хранене и се използва за предотвратяване на заболявания, свързани с диетата.