Основна храна Колко здравословно е млякото наистина Hamburger Abendblatt
От какви заболявания всъщност предпазва млякото. Кои предположения са безсмислени. Експертите стигат до дъното на мита за млякото.
Всичко е в млякото: Германското общество по хранене (DGE) го препоръчва като хранителен компонент. Но има и гласове на предупреждение
Снимка: Istock/Lise Gagne
Берлин. Три чаши мляко на ден могат да бъдат фатални “,„ Млякото предпазва костите “,„ Млякото увеличава риска от рак “- едва ли някоя основна храна е толкова противоречива като млякото. Това е и централна тема на Международната зелена седмица в Берлин, която се отваря за посетители в петък. Противниците на млякото ги обвиняват за рак, инсулти и остеопороза. Германското общество по хранене (DGE), от друга страна, ги препоръчва като важен хранителен компонент. Трудна ситуация за потребителите. Защото не липсват изследвания, които доказват този или онзи ефект. Компетентният център по хранене (KErn), в сътрудничество с Института Макс Рубнър (MRI), изследва 400 проучвания, публикувани по целия свят, за да стигне до дъното на мита за мляко.
От какви заболявания млякото предпазва
Чаша от 200 милилитра търговско пълномаслено краве мляко се състои от няколко микроелемента, 6 грама протеин, 0,2 грама трапезна сол, 10 грама захар, 7 грама мазнини, малко под 88 процента вода - и 4,2 грама наситени мастни киселини, сърцето -Циркулаторни заболявания чрез повишаване нивата на вредния LDL холестерол. "Диетата с ниско съдържание на мазнини без млечни продукти може не само да предотврати сърдечни заболявания, но дори може да ги обърне", твърди на сайта си организацията за хуманно отношение към животните Peta Но посланието на учените е различно: „Млякото предпазва от сърдечно-съдови заболявания и има положително влияние върху кръвното налягане, както показват нашите изследвания, проведени заедно с ЯМР“, казва Симоне Хьорлайн, химик по храните в KErn. Причината: Въпреки че млякото, киселото мляко и други подобни съдържат наситени мастни киселини, отрицателното им въздействие не трябва да се разглежда изолирано, защото това зависи от състава на храната и преди всичко от консумираното количество, казва Hörrlein.
„Млечната мазнина съдържа не само ненаситени мастни киселини, но и много други мастни вещества, които са свързани с положителни свойства“, казва Hörrlein. В случая с млякото въздействието върху нивата на холестерола не е толкова неблагоприятно, както често се предполага. Консумацията на обезмаслено мляко, кисело мляко или сирене дори понижава нивото на холестерола в някои случаи и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания.
Калций за костите
Счита се за сигурно, че калцият от млечни продукти укрепва костите. Въпреки това, особено в интернет, твърдението, че костната болест остеопороза и костните фрактури са по-чести при млечните държави, отколкото в страните с малко консумация на мляко, казва Хьорлайн. Причините за това са много, но консумацията на мляко не е една от тях. Остеопорозата обикновено се проявява в напреднала възраст. „Поради по-високата продължителност на живота болестта е по-широко разпространена в западните страни“, казва Хьорлайн. В допълнение, фактори като телесен размер и тегло, но също така и по-широко разпространената консумация на алкохол и тютюн в индустриализираните страни, също играят роля.
Непоносимост към лактоза
Чест аргумент от организациите за защита на животните: кравите са различни видове, пиенето на мляко е неестествено. Тогава хората едва ли биха имали на разположение храна, отговаря Хьорлайн. „Плодовете също се използват предимно за възпроизвеждане на дървета.“ Учените също не приемат аргумента, че млякото е подходящо само за бебета.
През почти 8000 години, през които хората пият мляко от различен вид, има "промени в гена на лактазата в хода на еволюцията", които също дават възможност на възрастните да усвояват млечната захар (лактоза). Hörrlein: „В Германия до 15 процента от млякото не понасят добре.“ Липсва им храносмилателният ензим лактаза или не са достатъчно активни. След това лактозата достига червата, без да се разделя и причинява газове и къркорене в стомаха.
Млякото може да намали риска от рак на дебелото черво
Ролята на млякото и млечните продукти в развитието на рак е силно противоречива и не може да се направи общо становище за всички видове рак. За отделните заболявания обаче ситуацията с данните е добре защитена от гледна точка на специалистите по хранене от KErn и MRI.
Вземете например колоректалния рак: според проучвания на DGE и Световния фонд за изследване на рака International, „консумацията на мляко може да намали риска от рак на дебелото черво“ - и това от 200 милилитра на ден. И при рака на гърдата „различни изследвания говорят в полза на защитен ефект чрез нискомаслени млечни продукти“, според учените. Някои изследвания показват намаляване на риска от рак на гърдата, ако пациентите консумират калций от 25 грама сирене на ден. Мета-проучване на китайски изследователи с над един милион участници вече посочи през 2011 г., че млечните продукти могат да намалят риска от рак на гърдата.
С изключение на рак на простатата
По-различно е положението с рака на простатата. Доклад на Световния фонд за изследване на рака International гласи, че високият прием на калций "вероятно" увеличава риска от рак - но само от консумация от около 1,5 грама на ден. „Това съответства на 1,25 литра мляко или 140 грама твърдо сирене“, заявяват авторите от KErn и MRI. Те цитират други проучвания, които показват връзка между риска от рак на простатата и съдържанието на калций в кръвта, но не позволяват да се правят директни заключения относно калция, погълнат от храната. Вашата присъда: „все още неясна“. Експертите съветват мъжете с членове на семейството, които вече имат рак на простатата, да държат две до три порции мляко на ден.
Няма слуз от мляко
„Митът, че дихателните пътища стават лигавици, датира от 12-ти век, когато лекарите препоръчват на пациентите с астма да избягват млякото“, казва Хьорлайн. Днес този аргумент може да бъде намерен в ненаучни уебсайтове, като блога на Milchgegner www.milchlos.de: „Значително по-високото съдържание на протеини в млякото днес е една от причините за астма“, пише там. Диетолозите от KErn изясняват това: „Легенда е, че млякото кара дихателните пътища да станат лигавични“. Предположението е устойчиво, защото ако протеините в млякото се флокулират, когато влязат в контакт със слюнката в устата, това всъщност може да създаде лигаво усещане. Въпреки това, хората с настинка могат спокойно да посегнат към горещо мляко с мед: „Влошаването на симптомите на настинка и хрема не е потвърдено в различни проучвания“, казва Hörrlein.
Учените обаче все още не са в състояние да опровергаят едно обвинение, отправено от противниците на млякото: високата консумация на мляко може да насърчи акнето. Съществуват „убедителни хипотези“, казва Хьорлайн. Липсват и изследвания, които доказват връзката.