Основите на храненето
Здравето идва от чинията! Нараства осъзнаването на връзките между храненето и здравето. Много проучвания показват въздействието на хранителните фактори върху появата на определени заболявания и обратно, други изследвания доказват стойността на определени храни, хранителни вещества и поведение за предотвратяване на патологии. Следователно храненето е ключов елемент за поддържане или дори подобряване на нивото на здравето ни. Чрез това ръководство открийте основите на храненето с представяне на основните хранителни вещества, макронутриенти (протеини, липиди, въглехидрати), микроелементи (витамини, минерали, микроелементи) и други активни съединения (гуаран, куркумин и др.), Открити в нашата храна.
Кои са макронутриентите ?
Протеините
Протеините, често наричани протеини чрез злоупотреба с език, са от съществено значение за правилното функциониране на нашия метаболизъм. Протеините са протеини, аминокиселини и пептиди: Комбинираните аминокиселини образуват пептиди и последователността на тези пептиди образува протеини. След това протеините са макромолекули, образувани от една или повече полипептидни вериги.
Съществуват 20 различни аминокиселини, 12 от които се синтезират от нашето тяло и 8 от които се казват за „основни“, тоест те трябва да се доставят чрез храната, защото ние не сме в състояние да ги синтезира.
Достатъчният протеин допринася за поддържат и увеличават мускулната маса но също така играят роля за поддържане на нормални кости.
За 1 грам консумиран протеин това са 4 калории направени към тялото.
Въглехидрати
Въглехидратите са наши основен източник на енергия, те са жизненоважно гориво за мозъка, мускулите, а някои са от съществено значение за правилното функциониране на червата. Обикновено се нарича захари, въглехидратите са изградени от водород (Н), въглерод (С) и кислород (О), образувайки ози. Има два вида въглехидрати, прости въглехидрати като глюкоза, лактоза и захароза и сложни въглехидрати като нишесте, гликоген или фибри.
Точно като протеина, за 1 грам консумирани въглехидрати това са 4 калории направени към тялото.
Диетични фибри
Диетичните фибри са полизахариди (съставени от няколко прости захари, озите) и са част от въглехидратно семейство. Има два класа, разтворими влакна като пектини, които, както подсказва името им, са разтворими във вода и неразтворими влакна като целулоза, които имат висока сила на набъбване. Фибрите не се усвояват от ензимите на храносмилателния тракт, но ще имат ползи за регулирането на чревния транзит, ситостта и за предотвратяване на много заболявания.
Фибрите осигуряват по-малко енергия от обикновените въглехидрати 1,9 kcal на грам консумирани фибри.
Липиди
Липидите са основни съставки на нашето тяло. Те се образуват от мастни киселини, от които има два вида, ненаситени и наситени мастни киселини.
The ненаситени мастни киселини (AGI) се състоят от една или повече двойни връзки въглерод-въглерод (C = C), което им позволява да бъдат класифицирани в две категории: мононенаситени мастни киселини (MUFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA). MUFAs имат единична двойна връзка, като олеинова киселина, омега 9, докато PUFA са изградени от няколко двойни връзки въглерод-въглерод. Сред последните откриваме например омега 3 и 6, групиращи съответно следните мастни киселини, алфа-линоленова киселина и линолова киселина, незаменими мастни киселини, които трябва да се осигурят от нашата диета, тъй като хората не са в състояние да ги синтезират.
Що се отнася до наситени мастни киселини (AGS), те имат само прости въглеродни връзки, тоест всички въглероди са свързани с водородни атоми. На диетата предпочитаме ненаситените мазнини пред наситените мазнини, за да поддържаме нормална холестеролемия и най-общо за подобряване на сърдечно-съдовото здраве.
За разлика от протеините и въглехидратите, които осигуряват по 4 ккал на грам, мазнините осигуряват 9 ккал на грам. Следователно те участват по съществен начин в покриването на енергийните нужди.
Да знам
В допълнение към тези макроелементи, само някои органични съединения като етанол, полиоли или дори някои киселини имат енергийна стойност.
Кои са микроелементите ?
Минералите
Минералите не са източник на енергия, но често се включват в клетъчните структури и са от съществено значение за дейността на хормоните и ензимите. Те трябва да се осигуряват с храна, защото тялото не може да ги направи. Съществува a двадесет минерала с ползи за хората, основните са калций, магнезий, фосфор, натрий или калий.
Микроелементи
Микроелементите присъстват в малки количества в нашето тяло, но играят а основна роля в много метаболитни реакции. Основните микроелементи са желязо, мед, хром, селен, цинк, манган или йод.