Османска храна ориз със сушени плодове, пиле с много подправки Чинии, храна с душа, от
Както в началото на всяка година, ми липсва Истанбул. Но тази година ще ми липсва още повече, защото ще стигнем по-късно, само през пролетта. И така, какво мога да направя до тогава? Да се хранят със спомени. И не само. Как звучи малко ориз със сушени плодове и пикантни пилешки гърди? Османски, бих казал.
В Истанбул много ресторанти популяризират османска кухня, традиционна османска кухня, със стари, пресъздадени и лесно адаптирани рецепти. И това направих, защото вече не мога да пропусна храната в Истанбул, кълна ви се!
Ако има една дума, която определя турската кухня, това би било подправки. Която моята килера приветства всяка година, очевидно донесена от Истанбулския базар за подправки. За ориза със сушени плодове използвах чаша басмати часове. Знам, че не е типичен сорт турска кухня, където по-често ще намерите ориз с дълги или кръгли зърна, но аз най-много харесвам ориз басмати, изглежда най-ароматен.
И така, сложих ориза в купа, след това сложих две чаши вода, използвайки същата чаша, с която измерих ориза. След това стафиди, сини сливи и сушени кайсии, общо около шепа плодове. Добавих 2-3 супени лъжици зехтин, сол и подправки: канела на прах, кориандър на прах и черен пипер на прах. Покрих купата с капак и я оставих на умерен огън във фурната (180 градуса), докато оризът поеме цялата течност и стане пухкав и аериран, без да е лепкав (около 30-35 минути). Ако добавите няколко шам фъстък, вече имате вкусна вечеря. Ако сте месоядни като мен, няма да спрете до тук.
Ще вземете пилешки гърди, ще ги нарежете на дълги тънки ивици и ще ги запечете бързо в зехтин само за няколко минути. Към края ще го събудите с подправки: канела на прах, индийско орехче, кардамон, червен пипер, черен пипер, смрадлика и, разбира се, сол. И животът изведнъж става поносим до следващата среща с моя Истанбул.