Осигуряване на хигиена на храни от животински произход

Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 853/2004 определя специфични хигиенни правила за храни от животински произход или за оператори на хранителни предприятия. Регламентът е ключова част от хигиенния пакет на Европейския съюз от 2004 г. относно законодателството за хигиена на храните.

Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. за определяне на специфични хигиенни правила за храни от животински произход

Настоящият регламент има за цел да осигури високо ниво на безопасност на храните и обществено здраве. Той допълва Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните, чиито правила се отнасят главно до разрешението на стопанските субекти в хранителната промишленост.

Правилата на регламента се прилагат за преработени или непреработени продукти от животински произход. Правилата обикновено не се прилагат за храни, съдържащи както продукти от растителен произход, така и преработени животински продукти.

Държавите от Европейския съюз (ЕС) трябва да се регистрират и, когато е необходимо, да разрешат предприятия, работещи с продукти от животински произход.

Правилата на регламента относно храните от животински произход обхващат следните основни сектори: месо, ракообразни, риба и мляко. Според традиционните производствени методи регламентът позволява на националните органи по храните да предоставят специални условия за хигиенни правила във всеки сектор.

В сектора на месото тези правила обхващат например кланици, рязане и обезкостяване, санитарно маркиране, както и съхранение, транспорт и зреене. За месото от дивеч ловците трябва да бъдат обучени по здраве и хигиена.

Правилата за мидите и рибните продукти обхващат всичко, от производството и прибирането на реколтата до оборудването, инсталациите, преработката и транспорта.

Този сектор включва домашни копитни животни (говеда, свине, овце и кози); домашни птици и лагоморфи (домашни птици/зайци, зайци и гризачи); отглеждано месо от дивеч; месо от дивеч; мляно месо, месни заготовки и механично отделено/регенерирано месо (MSC); и месни продукти .

живи двучерупчести мекотели;
рибни продукти;
сурово мляко и млечни продукти;
яйца и яйчни продукти;
пилешки бутчета и морски охлюви;
разтопени животински мазнини и миди;
лекувани стомаси, пикочни мехури и черва;
желатин;
колаген.

През май 2013 г. Европейската комисия прие предложения за пакет от мерки за по-нататъшно подобряване на здравето и безопасността на хранително-вкусовата верига.

Краен срок за транспониране в законодателството на държавите-членки