Осетинско сирене - съдържание на калории, полезни свойства, ползи и вреди, описание

съдържание

Осетинското сирене е вид сирене, чието родно място е Република Осетия. Това е едно от любимите и популярни сирена на народите от Кавказкия регион. Осетинското сирене по всяко време беше почти основното ястие на планинарите.

Отличава се със своите изключителни вкусови свойства (има солен вкус) и полезни качества, както и със специфичен външен вид, консистенция на извара.

Осетинското сирене се прави от краве, козе или овче мляко.

Технология за приготвяне на осетинско сирене

Закваската Sulu (sily) е необходима съставка в технологията за производство на сирене (калоризатор). В процеса на приготвяне на осетинско сирене млякото се загрява без кипене, след което се добавя суроватка. Серумът се влива с животински ензими (стомаси на крави, сичуг). Смес от мляко и суроватка се влива в продължение на един час на тъмно място. Процесът на подсирване на млякото е строго контролиран, тъй като именно този етап придава на осетинското сирене специфичен вкус и аромат. Подсиреното сирене се изцежда и поставя във форми, в които узрява осетинското сирене.