Осетинско сирене

Свойства на осетинското сирене

Колко струва осетинското сирене (средна цена за 1 кг.)?

Осетинското сирене принадлежи към националните и любими ястия на народите от Централнокавказкия регион. Осетинците наричат сирената си цихт или цихт. Някога на тези територии се е намирала една-единствена държава Осетия. В наше време югът от исторически осетинските територии се нарича Република Южна Осетия, а северът е Република Северна Осетия.

След като една държава, Осетия се раздели на няколко независими държави, но историята, културата и традициите на хората останаха единни. Осетинското сирене се счита за неразделна характеристика на осетинската кухня. В древни времена осетинците започват да правят свои собствени изключително вкусни, хранителни и невероятно здравословни домашни сирена.

Осетинското сирене и до днес се прави от козе, овче или краве мляко. За ферментация на осетинско сирене се използва суроватка, която се нарича сулу или сили. Интересното е, че сулу е старото осетинско име за известното сирене Сулугуни или Силиджин. Думата sylu или sulu буквално се превежда от осетински като „направен от суроватка“.

Според старата осетинска технология домашно сирене се правеше от прясно мляко, което преди това беше загрято, но не доведено до кипене и след това в него беше замесена суроватка. Освен това серумът за осетинско сирене трябва да се влива с животински ензими. За целта осетинците използват стомасите на крава или сичуг, които са предварително почистени и осолени.