Осетински пайове с фасул рецепти

малка депресия

  • Порции: 1
  • Време за готвене: 30 минути

Класически осетински пай с боб

Традиционният хадуржин - бобен пай, приготвен от тесто с мая - се приготвя само от жени в Кавказ. Когато разточвате тестото, не използвайте точилка - всичко се прави само на ръка. Брашното първо трябва да се пресяе 2-3 пъти, можете да печете пайовете в тиган или фурна.

  • брашно - 270-320 г;
  • червен боб - 120 г;
  • жива мая - 10 г;
  • топъл кефир - 400 мл;
  • лук - 55 г;
  • омекотен маргарин за печене - 30 г;
  • захар - 5 г;
  • свинска мас - 50 г;
  • сол, подправки, билки.

Изсипете брашно на масата с пързалка, направете малка депресия в центъра - напълнете я с кефир, мая, захар и маргарин.

Разбъркайте добре всичко - тестото трябва да е меко, еластично, хомогенно. Поставете го в дълбока купа, покрийте с кърпа или затегнете със стреч фолио, поставете на топло място за 2,5 часа.

За пълнежа сварете зърната, намачкайте ги в картофено пюре. Накълцайте свинска мас и лук, смесете с боб.

Замесете готовото тесто малко, разделете наполовина. Оформете торта от всяка част с дебелина не повече от 1 см.

Поставете каймата в центъра на една торта, изравнете я, покрийте с втора торта, навийте краищата до средата, прищипете добре - трябва да получите чанта с пълнеж вътре.

Загрейте чугунения съд за печене малко, намажете с мазнина, поръсете с брашно, изложете тортата, направете разфасовки на повърхността.