Оризът заслужава внимателно готвене - Обсерватория за храни
Оризът, една от най-консумираните храни в света, заслужава малко внимание в кухнята, ако искате да му се насладите напълно.
Преди да го приготвите, препоръчително е да изплакнете ориза, за да отстраните примесите и част от нишестето му. Това го прави по-малко "лепкав" (вижте също Удоволствието от варирането на ориза). Можете да използвате голям контейнер и да смените водата няколко пъти, докато се избистри. Можете да използвате и "китайски". Някои специалисти съветват да не се мие ориз, в противен случай той ще загуби хранителни вещества, но това остава да бъде научно доказано. Трябва обаче да избягвате измиването на ориза, предназначен за ризото.
Креолски: основно готвене
Готвенето Креолски е най-известният: състои се от кипене на голям обем подсолена вода, потапяне на ориза във вряща вода, готвене от 10 до 15 минути на умерен огън след възобновяване на кипенето, след което се отцежда (оризът трябва да остане гъвкав). Предимство на тази техника, можете да овкусите водата за готвене с бульон, билки (семена от кориандър, пръчици от лимонена трева ...), подправки или жар ...
Пилаф, седефен цвят
Готвенето пилаф е подходящ за дългозърнест ориз. Внимателно загрейте малко олио, евентуално смесено с малко масло. Добавете ситно нарязан лук (или шалот). Изпотете лука, без да го оставяте да се оцвети. Изхвърлете ориза и го задушете, докато оризът стане перлен (около 2 минути). След това добавете 1,5 до два обема подсолена вода (топла или студена). Оставете да заври почти, след това покрийте и варете на слаб огън, докато течността се абсорбира напълно. Олющете ориза и коригирайте подправката.