Оризът съдържа токсичен арсен

Оризът е ценна храна, която съдържа множество важни хранителни вещества като протеини, фибри, минерали и витамини. Оризът е основна храна за милиарди хора по света и е част от ежедневната им диета.

Белият ориз е обелен и съдържа почти всички въглехидрати, т.е.захар. Както при хляба и тестените изделия, пълнозърнестият вариант е за предпочитане от хранителна гледна точка. Пълнозърнест ориз (кафяв ориз) съдържа здравословните хранителни вещества и ценните сложни въглехидрати, които се обработват по-бавно от организма и следователно ви засищат по-дълго. Освен това има ориз без глутен и добра зърнена алтернатива на съдържащите глутен зърнени храни като пшеница и спелта, ако сте с непоносимост към глутен.

Около 2010 г. стана известно, че оризът съдържа арсен и че може да навреди на здравето. 1 Какво означава това за консумацията на ориз и как токсичният арсен влиза в ориза?

Как арсенът влиза в ориза?

Арсенът е полуметал и естествен компонент на земята. Неорганичният арсен, който е токсичен за хората, попада в подпочвените води и се абсорбира през корените на ориза, който се отглежда в полета под вода. Количеството арсен, съдържащо се в зърно ориз, варира в зависимост от съдържанието на арсен във водата и почвата в района на отглеждане, метода на отглеждане и сорта ориз. Арсенът се отлага главно във външните слоеве на зърното. Така че по-специално здравословният пълнозърнест ориз има по-висока стойност на арсен от беления бял ориз. 2

Ориз и здраве

Неорганичният арсен, който редовно се абсорбира от ориза - дори ако е само в много малки количества - може да увеличи риска от кожни промени, съдови и нервни увреждания и сърдечно-съдови заболявания. 3 Арсенът също е признат от международните органи като a канцерогенни класифицирани за хора. 3 Все още не е възможно да се определи точно, безвредно количество, консумирано от арсен. 3 Следователно приемът на арсен трябва да се избягва по принцип. Не може обаче да се предотврати напълно, тъй като естественият арсен се намира в подпочвените води и в много растения.

В преглед, публикуван през 2019 г., Karagas и колеги са събрали най-важните научни резултати относно съдържанието на арсен в ориза и неговото влияние върху здравето. Оказва се, че някои изследвания показват връзка между консумацията на ориз и различни хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и рак, докато други проучвания не откриват тези връзки. 4 Следователно са необходими допълнителни проучвания, за да се стигне до по-ясна оценка.

Следователно понастоящем няма причина напълно да се въздържат от ориз. Федералният институт за оценка на риска също го вижда по следния начин: „Предвид нивата, измерени в ориза и оризовите продукти, остро увреждане на здравето е малко вероятно за всички групи от населението в Германия (кърмачета, деца, възрастни и възрастни хора, включително чести и екстремни потребители).“ 5 Въпреки това, поради доказателствата за дългосрочни вредни за здравето ефекти от арсен, оризът трябва само в умерени количества да се консумира. 5

Как трябва да се приготвя оризът?

Методът на приготвяне може значително да намали съдържанието на арсен в ориза. Федералният институт за оценка на риска препоръчва старателно измиване на ориза преди готвене и варенето му в много вода (поне в съотношение 1: 6). 6 Водата за готвене се излива и излива. Този препарат може да намали съдържанието на арсен с до 75% до 85%. 6 | 7-ми

Пълнозърнестият ориз съдържа повече арсен?

Арсенът се натрупва главно във външните слоеве на оризовото зърно. Това означава, че пълнозърнестият ориз съдържа повече арсен от олющения бял ориз. Независимо от това, проф. Михалсен от Charité съветва да предпочитате пълнозърнест ориз, тъй като той съдържа много повече фибри и хранителни вещества. 8-ми

Но има и гласове, като Stiftung Warentest, които съветват да не се консумира пълнозърнест ориз поради по-високото съдържание на арсен. 9

Бебетата могат ли да ядат оризови продукти?

Дали оризова каша или оризови сладкиши - много бебешки продукти съдържат ориз. Това позволява на бебето да поглъща малки количества арсен. 10 По-строгите гранични стойности за неорганичен арсен в бебешката храна най-накрая са в сила от 2016 г. - те могат да съдържат максимум 0,1 mg/kg неорганичен арсен. Въпреки това родителите трябва да хранят бебето си с оризови продукти само умерено. Нито едно бебе няма да се разболее остро от диета, базирана на ориз, но дългосрочният риск от увреждане на здравето се увеличава.

Родителите не трябва да се паникьосват, ако в миналото са хранили детето си с оризови продукти. Засега няма достатъчно данни за конкретни прогнози относно дългосрочните последици за здравето. Обаче определено трябва да промените диетата на бебето си и да намалите количеството ориз.

Центърът за консултации на потребителите изисква производителите да предоставят доброволно на своите оризови продукти подходяща информация за малки деца. 11 Тъй като много родители не знаят нищо за замърсяването с арсен в ориза.

Можете да намерите повече информация на уебсайта на консултантския център за потребителите и на уебсайта на Федералния институт за оценка на риска.

Заключение

Пълнозърнест ориз (кафяв ориз) е по-здравословен от белия ориз. Съдържа повече фибри, витамини и минерали.
Ориз може арсен съдържат. Следователно оризът трябва да се измие старателно преди готвене и да се свари с много вода (т.нар. "Метод с паста“), Тъй като съдържанието на арсен може да бъде значително намалено по този начин.
Особено Бебета и малки деца трябва да ядете оризови продукти само умерено.

Съдържанието на тази статия може да предизвика несигурност сред потребителите. Острото увреждане на здравето чрез арсен в ориза е малко вероятно 3 и дългосрочните последици в момента не са достатъчно научно доказани. 2

Затова съветвам ориз в умерени количества да консумира.

Аз самият обичам ориза и обичам азиатски ястия. Ям предимно пълнозърнест ориз, приготвям го с много вода и не ям ориз повече от веднъж седмично.

питам

Каква е разликата между пълнозърнест ориз и кафяв ориз?
Пълнозърнестият ориз е известен още като кафяв ориз или кафяв ориз. Пълнозърнестият ориз не е нито измит, нито полиран. Белият ориз е известен още като "полиран ориз".

Оризът е с ниско съдържание на калории?
Мнозина смятат, че оризът е продукт за отслабване и има малко калории. Това не е вярно. Защото 100 грама варен ориз имат 130 килокалории - точно колкото тестените изделия. Картофите имат значително по-малко калории.

Нека оризът увеличи риска от диабет?
Белият ориз има висок гликемичен индекс. Това означава, че захарта от въглехидратите попада в кръвта много бързо. Проучванията показват, че високата консумация на бял ориз може да увеличи риска от диабет тип 2. 12

Оризът Басмати съдържа по-малко арсен от другите видове ориз?
Оризът басмати е един от видовете ориз, който е беден на арсен. Вероятно защото площта му на отглеждане има ниско съдържание на арсен. 13

Освен ориз, други храни също съдържат арсен?
В допълнение към ориза, арсенът може да се намери и в други храни като мляко и млечни продукти, продукти на зърнена основа, какао и питейна вода.
Германската питейна вода е тествана за арсен. Във всички проби са спазени пределните стойности на Наредбата за питейната вода за арсен. 14-ти

Текст: Fionna Zöllner | 12.04.2019
Картина на корицата: ImageParty на Pixabay

акредитивни писма

Михалсен, А. (2019). Лекувайте с хранене. Яжте по-добре - просто бързо - живейте по-дълго. Най-новите знания от изследвания и практика. Берлин: Insel Verlag ↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Прием на ориз и възникващи опасения за арсен в ориза: преглед на човешките доказателства и методологични предизвикателства. Актуални доклади за здравето на околната среда. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑↑
Федерален институт за оценка на риска (2015). Въпроси и отговори относно нивата на арсен в ориза и продуктите от ориз. Актуализиран FAQ на BfR от 4 август 2015 г., достъпен на 2 декември 2019 г. от https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑↑↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Прием на ориз и възникващи опасения за арсен в ориза: преглед на човешките доказателства и методологични предизвикателства. Актуални доклади за здравето на околната среда. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Федерален институт за оценка на риска (2015). Въпроси и отговори относно нивата на арсен в ориза и продуктите от ориз. Актуализиран FAQ на BfR от 4 август 2015 г., достъпен на 2 декември 2019 г. от https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑
Федерален институт за оценка на риска (2015). Арсен в ориза и оризовите продукти. Становище No 018/2015 от 24 юни 2014 г. ↑↑
Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J., & Meharg, A. A. (2015). Преосмисляне на подготовката на ориза за високоефективно отстраняване на неорганичен арсен с помощта на перфектна готварска вода PLOS ONE, 10 (7), e0131608. doi: 10.1371/journal.pone.0131608 ↑
Михалсен, А. (2019). Лекувайте с хранене. Яжте по-добре - просто бързо - живейте по-дълго. Най-новите знания от изследвания и практика. Берлин: Insel Verlag ↑
Stiftung Warentest (2018). Ориз басмати в теста. Пет пъти добри, шест пъти бедни. Взето от https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Sayarath, V., Jackson, B. P., Folt, C. L., & Cottingham, K. L. (2016). Асоциация на консумацията на ориз и оризови продукти с експозиция на арсен в началото на живота. JAMA Pediatrics, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120 ↑
Център за консултации на потребители (2019). Арсен в ориза - какво да търсите при кърмачета и малки деца. Взето от https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Прием на ориз и възникващи опасения за арсен в ориза: преглед на човешките доказателства и методологични предизвикателства. Актуални доклади за здравето на околната среда. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Stiftung Warentest (2018). Ориз басмати в теста. Пет пъти добри, шест пъти бедни. Взето от https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Stiftung Warentest (2019). Тест. Тиха минерална вода: Критични неща от бутилката. 7/2019 ↑

Коментари (2):

Даниела Кок

Скъпа Fionna, можете да намалите съдържанието на арсен в ориза още повече, като го накиснете за 24 часа преди готвене ...
Вълнуващо, вашият блог - точно моята тема 🙂 С уважение, Дани

Фиона

Скъпи Дани, благодаря за съвет!
Очаквам с нетърпение допълнителен обмен с вас;) Поздрави, Фиона

Оставете коментар отмяна отговор

Подобни публикации:

Лещата е с високо съдържание на протеини, фибри и минерали. Време е да преоткрием много здравословна храна, която е в менютата на хората от каменната ера.

Броколите са много здрави и дори могат да предотвратят рак и диабет. Често обаче се приготвя неправилно. В резултат на това здравословното чудо вещество „сулфорафан“ не може да се образува. Разберете кои прости трикове можете да използвате, за да приготвите правилно броколи.