Оризът обмисли новата суперхрана и това, което трябва да знаете, когато готвите основната съставка
Оризът, почитан в много общности, считан за суперхрана, е незаменим в диетата на азиатците. В древен Китай например се е смятало, че черният ориз осигурява дълголетие, поради което не всички имат достъп до него и по този начин се превръщат в забранената храна.
Видове ориз и какво трябва да знаете, когато го готвите
Това е най-рядкото. С прякор „забраненият ориз“ или „ориз на дълголетието“, той може да бъде намерен и под имената тайландски черен ориз, Nerone или Венера. Той е богат на фибри и витамин Е, не съдържа глутен и изследователите казват, че помага за подобряване на паметта. Освен това има много по-високо съдържание на антиоксиданти от боровинките. Днес се счита новата суперхрана! В древен Китай, тъй като беше много рядък, го наричаха „забранен ориз“. Тези, които се осмелиха да откраднат този ориз, бяха осъдени на смърт, тъй като той се смяташе за изключително ценен и се смяташе, че предлага дълголетие на онези, които го ядат. Черният ориз става лилав, когато се готви. Много е вкусно, но трябва да се вари повече от бялото.
Това не е сорт сам по себе си, а късозърнест бял ориз. Приготвено във вода или мляко, става лепкаво и кремообразно, зърното се държи като гъба, тъй като поема течността бързо, така че малко количество ориз се използва по отношение на вода или мляко, по време на готвене.
Ориз със средно и дълго зърно от Югоизточна и Източна Азия. Името идва от лепкава текстура, което улеснява свързването, използвано за оризови рулца или сладкиши. Препоръчително е да го оставите в студена вода поне три часа или за една нощ преди готвене. Парената е най-вкусна.
Черният лепкав ориз е по-труден за дъвчене, поради което е по-труден за готвене. Може да се намери в азиатските супермаркети или да се поръча онлайн.
Най-известен е и се използва за ризото, както и за млечни пудинги, особено в Италия. Средното едро кръгло зърно идва от северната част на полуострова, в района на Пиемонт. Има високо съдържание на нишесте, което означава, че става кремообразно, когато го готвите. За перфектно ризото трябва да го приготвите ал денте или да запазите центъра на зърното все още силен.
Също така е италиански ориз, със средно зърно, използван за пудинги и ризото. Той има високо съдържание на нишесте и много по-твърда текстура от ориза Arborio, поради което запазва формата си по-добре, когато се готви.
Той има специален аромат, ароматен, с дълго зърно и идва от подножието на Хималаите. Смята се за един от най-добрите в света. Отличителният аромат напомня на листата на пандан, а при варене плодовете не полепват, те са леки и пухкави. Използва се главно в кухни в Индия, Пакистан и Близкия изток.
По текстура е по-твърда от бялата и по-богата на хранителни вещества.
Това не е вид ориз сам по себе си, а видът ориз, използван в паелата. Испанският ориз бомба или каласпара се счита за най-добрият за паеля, но и сред най-скъпите в Испания. Фасулът е със средни размери, има цвят на бяла перла и абсорбира много течност.
Американски дългозърнест ориз
Универсален ориз, популярен по целия свят. Зърното е 4-5 пъти по-дълго в сравнение с ширината.
Пълнозърнест дългозърнест ориз
Има орехов аромат и по-твърда текстура. Богато е на фибри, витамини и минерали. Готвенето му отнема повече време.
Дългозърнестият жасминов ориз е известен още като тайландски ароматен ориз. Той няма аромат на жасмин, но разкрива фин цветен аромат при варене. Той е по-малко лепкав в сравнение с други оризи.
Също така има деликатен цветен аромат, но по-твърда текстура. Той е по-богат на фибри и хранителни вещества от белия. Трябва да готвите по-дълго.
Той идва от Северна Америка. Фасулът е дълъг, тънък и черен или кафяв. Отличен източник на протеини и богат на антиоксиданти.
Той има късо зърно и е основен в японската диета. Има много разновидности, включително Koshihikari, Hitomebore и Akitakomachi, но в магазините обикновено се среща под името суши ориз.
Бобът е почти кръгъл. Той е богат на нишесте, така че става лепкав, когато го готвите. Може да се използва в пудинги, суши или пилаф.
Ориз с къси зърна (пълнозърнест)
Израства в Камарг, югозападна Франция. Има дори музей, посветен на този вид ориз. Има вкус, напомнящ на орехи, а текстурата е леко твърда.