Оризовият сироп е традиционен подсладител, използван в Япония

Оризовият сироп е подсладител, който има дълга традиция в Япония и е един от най-старите подсладители там. По консистенция и цвят оризовият сироп много прилича на меда, поради което често се нарича оризов мед. Подсладителят е малко по-малко интензивен в подслаждането от индустриалната захар и има леко подобен на карамел вкус.

Производството на оризов сироп

За да направите този подсладител, пълнозърнестият ориз първо трябва да бъде смлян. След това полученото оризово брашно се загрява с вода, която отделя естествено присъстващите ензими. Това кара оризовото нишесте, което се съдържа, да се разгражда до захари. Освен това твърдите компоненти се филтрират от сиропа и останалата течност се сгъстява.

Съставките на сиропа

Съществен компонент на оризовия сироп са олигозахаридите, глюкозата и малтозата, както и някои минерали. Поради големия дял на олигозахаридите, които също се наричат множество захари, има предимството, че усвояването на захарта в кръвта се забавя и че подслаждането със сиропа не води до глад. Важно е да знаете, че за разлика от индустриалната захар, оризовият сироп има ценни съставки като калий и магнезий, както и фосфор, желязо и калций.

Кога е особено подходящо използването на оризов сироп като подсладител?

В сиропа няма фруктоза, поради което този подсладител е особено подходящ, ако има непоносимост към фруктоза или фруктозна малабсорбция. Дори при непоносимост към сорбитол, сиропът е добра алтернатива като подсладител. Допълнителни предимства са, че сиропът е без глутен и без лактоза, както и с хистамин и веган. Ето защо сиропът е много добра алтернатива на други подсладители, като мед, и за диабетици.

Печете със сиропа

Ако искате да печете със Siup, трябва да намалите определеното количество течност от рецептата с около 10 процента. Захарта може да бъде напълно заменена при печене - 1: 1. Всеки, който цени много силно подсладените сладкиши, трябва да замени 100 г захар със 110 до 125 г оризов сироп. Сиропът също може да се използва много добре като намазка или за подслаждане на топли и студени ястия. Между другото, трябва да се внимава при съхранение на сиропа. Рискът сиропът да се преобърне след отваряне на опаковката и след това да ферментира и започне да се разпенва е относително висок. Това може да бъде предотвратено, ако сиропът винаги се отстранява с чист нож или лъжица. Ако трябва да се съхраняват по-големи количества сироп, той също може да бъде замразен на подходящи порции.

Вкусът на оризов сироп

Сиропът има по-малко интензивна сладост от меда или гранулираната захар. Вкусът е леко орехов с мека нотка на карамел. Освен това има леко малцов вкус, което допълнително го отличава от захарта или меда. Вкусът на сиропа не е толкова силен, че да маскира вкуса на подсладената храна.

Спецификата на оризовия сироп

Особеното при оризовия сироп е, че той съдържа голям дял - повече от 21 процента - полизахариди с дълга верига. Те първо трябва да бъдат превърнати в прости захари от организма, преди да преминат в кръвта. Това означава забавено поемане на захар в кръвта и бавно покачване и последващо спадане на нивото на кръвната захар. Резултатът е, че след като се насладите на храната и напитките, подсладени с този сироп, няма апетит.