Оризови продукти от червена плесен
Какво е ориз с червена мая или ориз с червена плесен?
Червеният дрожден ориз (RYR) се произвежда, когато обикновеният ориз се ферментира с плесенни щамове от рода Monascus. Ферментацията създава типичния червен цвят, от една страна, и ефективни вещества като монаколин К, от друга, които могат да повлияят на нивото на холестерола в кръвта. Образуването на монаколин К се влияе от фактори като температура, стойност на рН и съдържание на азот. Поради тези много влияния, съдържанието на монаколин в крайния продукт може да варира значително.
Оризът с червена плесен се използва в Азия за оцветяване, овкусяване и консервиране на храна, но също така и за насърчаване на храносмилането и кръвообращението. В Европа обаче оризът с червена плесен се използва главно като хранителна добавка с препоръчителна доза от 10 mg/ден.
През 2012 г. в Регламент (ЕС) № 432/2012 здравната претенция „Monacolin K от ориз с червена плесен допринася за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта“ е одобрена за ориз с червена плесен на европейско ниво.
Условията за използване на претенцията са: „Претенцията може да се използва само за храна, чиято консумация гарантира дневен прием на 10 mg монаколин К от ориз с червена плесен. За да бъде претенцията допустима, потребителите трябва да бъдат информирани, че положителният ефект се постига с дневен прием на 10 mg монаколин К от оризови препарати от червена плесен. "
Червеният ориз с плесен не трябва да се бърка с червения ориз от Камарг във Франция или филипинския червен планински ориз, които не съдържат монаколин. Оцветяването на френския червен ориз засяга само външния слой на оризовото зърно. В случая с филипинския червен планински ориз обаче зърното на самия ориз е червено.
Поемете рискове за здравето от ориза с червена плесен?
Монаколин К, съдържащ се в ориза с червен мухъл, е химически идентичен с одобрената лекарствена съставка ловастатин, която се използва за лечение на високи нива на холестерол в кръвта. Ловастатин се използва в началото на лечението в доза 10-20 mg/ден и, ако е необходимо, до 80 mg/ден се увеличава. Намаляването на нивото на холестерола зависи от дозата.
За разлика от фармацевтичните продукти, съдържанието на съставките в хранителните добавки може да варира, например поради различни рецепти или производствени методи. При изследвания на оризови капсули с червена плесен z. Б. Измервани са концентрации в интервала от 0,1-10 mg/600 mg капсула Monacolin K. В случай на ориз с червена плесен вече е доказано, че доза от 3 mg монаколин К/ден намалява холестерола.
Дори при такава ниска доза (3 mg/ден) и кратък прием (2 седмици до една година) на монаколин К от ориз с червен мухъл, могат да настъпят странични ефекти като мускулни крампи, отслабване на мускулите (миопатия) и в няколко случая разтваряне на скелетните мускули (рабдомиолиза). да се установи. Съобщава се и за отрицателни ефекти върху стомашно-чревния тракт, кожата и нервната система. Тези нежелани реакции са идентични с възможните странични ефекти на активната фармацевтична съставка ловастатин.
Текуща оценка на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и регулиране на ориза с червена плесен
Безопасността на употребата на монаколин К в хранителни добавки наскоро беше оценена на европейско ниво от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) от името на Европейската комисия. Тази оценка показва, че съгласно критериите на законодателството за храните не е било възможно да се определи безопасен дневен прием на монаколин К в хранителни добавки.
Панелът на EFSA също стигна до заключението, че приемът на монаколин К от ориз с червена плесен чрез хранителни добавки може да доведе до сравнима терапевтична доза ловастатин. Въз основа на наличната информация за червения мухъл ориз и неговите неблагоприятни ефекти при хората, EFSA стигна до заключението, че има значителни опасения за безопасността, когато приемате 10 mg/ден монаколин в ориз от червена плесен като хранителна добавка. Бяха взети предвид и казуси, при които имаше тежки нежелани реакции при доза 3 mg монаколин К/дневно червен мухъл ориз.
Информация за операторите на хранителни предприятия
Операторите на хранителни предприятия са отговорни за безопасността на своите продукти. Дори ако в Регламент (ЕС) № 432/2012 е одобрена здравна претенция за ориз с червена плесен, предприемачът трябва да вземе предвид текущите научни открития и оценки, за да гарантира безопасността на своите продукти.
Препоръки за потребителите
Тъй като EFSA не успя да извлече безопасна сума за консумация на монаколин К в своята оценка, AGES препоръчва от името на Федералното министерство на социалните въпроси, здравеопазването, грижите и защитата на потребителите до решение на ниво Европейски съюз хранителни добавки, съдържащи монаколин, само след консултация с лекар/фармацевт да консумира.