Оризови калории; Хранителни стойности, суров, варен, кафяв ориз

Оризът първоначално идва от Азия и дори е смятан за свещен в Япония. Обичаят да се хвърлят зърна ориз на младоженци също е от азиатски произход. Защото там е символ на плодородието в много области. Зърното обаче се използва предимно като храна. Счита се за основна храна, главно в Азия, и е основната храна за повече от половината от всички хора.

И в тази страна оризът се превърна в популярно гарнитура. За да се установи дали е възможно да се задоволят ежедневните хранителни нужди на човек само с ориз и колко от вкусното зърно е необходимо за това, трябва да се изследват по-внимателно калориите и преди всичко хранителните стойности в зърното. Съществуват обаче и сериозни разлики с търговския ориз. Докато белият, обелен ориз има само няколко хранителни вещества, съдържанието на витамини, микроелементи и протеини в пълнозърнестия ориз е много по-високо.

Ориз с черупки: калории и хранителни факти, сурови и варени

В германския супермаркет беленият, така нареченият бял ориз съставлява по-голямата част от азиатското зърно. Белият ориз се консумира главно като гарнитура, но се използва и в много ястия.

Тъй като по-голямата част от хранителните вещества в зърнените култури са в разсад и в сребърната обвивка, полираният бял ориз може да обслужва само малко количество хранителни стойности. Те се различават отново между суров и варен ориз и изглеждат така по 100 грама всеки:

100 грама белен ориз, суров:

1460 kJ/349 kcal
7 грама протеин
1 грам мазнина
78 грама въглехидрати
1 грам фибри

- една порция: 50 грама

100 грама варен белен ориз:

389 kJ/93 kcal
2 грама протеин
0,2 грама мазнини
21 грама въглехидрати
0,3 грама фибри

- една порция: 150 грама (гарнитура)

Тъй като, както при всички култури, хранителното съдържание естествено зависи и от мястото на отглеждане, естеството на почвата, техниката на отглеждане, торенето и по-нататъшната обработка на събраното зърно, всички посочени стойности са само средни стойности. Те могат да варират в зависимост от сорта, вида и площта на отглеждане. Беленият ориз обаче винаги има следното общо преработване:

След прибиране на реколтата, люспите се отстраняват от зърното в мелницата за ориз. Резултатът е неолющен ориз (пълнозърнест ориз).
След това и сребърната обвивка, и разсадът се отстраняват чрез смилане. Получената храна се нарича смлян ориз.
Тъй като повърхността на смления ориз е доста грапава и нишестето бързо се прехвърля във водата за готвене, зърното трябва да се полира отново. Резултатът е полиран ориз, който се предлага в търговската мрежа.

Предварително сварен ориз: калории и хранителни факти, сурови и варени

Преварен ориз също се счита за бял ориз, но има леко жълт оттенък на външен вид. Благодарение на специален процес по време на обработката, превареният ориз има по-високо съдържание на хранителни вещества и е по-ценен за нашата диета. Тъй като 80% от хранителните стойности, като витамини и микроелементи, се преместват от сребърната мембрана в брашното ядро на зърното, загубата на важни съставки е ограничена. Загубени са само около 20 процента.

Енергийна и хранителна информация за всеки 100 грама сурово сварен ориз изглежда така:

100 грама суров ориз:

1470 kJ/351 kcal
7 грама протеин
1 грам мазнина
79 грама въглехидрати
1 грам фибри

100 грама варен ориз:

451 kJ/108 kcal
2 грама протеин
0,2 грама мазнини
24 грама въглехидрати
0,3 грама фибри

Процесът на преваряване изглежда така: Както при белия ориз, събраното зърно отива в мелницата за ориз и се освобождава от люспите там. Резултатът се нарича неолющен ориз (пълнозърнест ориз). След това този кафяв ориз се накисва за кратко във вода и след това се обработва с гореща пара. Този процес разтваря много от важните съставки в оризовото зърно и прониква в ядката на брашното. След това зърното отново се суши.

В следващия процес на смилане, като при бял ориз, разсадът и сребърната обвивка се отстраняват. И при преварения ориз, грубата повърхност трябва да се полира след смилането, така че зърното да не загуби твърде много нишесте от водата за готвене по време на процеса на готвене.

Ако сравните калориите на олющен и сварен ориз, ще откриете, че разликата, 10 килоджаула или три килокалории за сурови и 62 килоджаула или 15 килокалории за варени зърна, не е толкова голяма.

Кафяв ориз: калории и хранителни стойности, суров и варен

Кафявият ориз е най-оригиналната форма на зърно, която е годна за консумация. След прибирането на реколтата оризът просто се омлазва и след това се освобождава от люспите в оризовата мелница. Зърната, които излизат от мелницата за ориз, са готов за консумация естествен или пълнозърнест ориз. Зърното е спечелило името си, защото все още съдържа всички разсад, сребърни мембрани и алевронов слой.

Докато процесът на преработване запазва около 80 процента от витамините и микроелементите и може да се намери в готовия ориз, с кафявия ориз нищо не се губи. Той има още по-голямо количество витамини, минерали, микроелементи, а също и мазнини и фибри.

Следващият преглед показва енергийните и хранителните стойности за всеки 100 грама сурово варен пълнозърнест ориз:

100 грама суров кафяв ориз:

1,463 kJ/350 kcal
7 грама протеин
2 грама мазнини
74 грама въглехидрати
2 грама фибри

100 грама варен кафяв ориз:

469 kJ/112 kcal
3 грама протеин
1 грам мазнина
23 грама въглехидрати

Както можете да видите, сравнявайки трите стойности, разликите между олющен ориз, преварен ориз и кафяв ориз не са толкова големи. Това означава, че ако обърнете внимание на тънката си линия, не трябва да бъдете прекалено тежки с кафяв ориз. В името на вашето здраве обаче трябва да предпочитате кафяв ориз пред третирания ориз. В крайна сметка съдържанието на витамини и съдържанието на микроелементи са в пъти по-високи.

Ако не можете да свикнете със зърненото зърно, алтернативата е да използвате пълнозърнест ориз поне на всяко четвърто или пето оризово брашно. Или можете да изберете 80 процента от съставките и да изберете преварен ориз.

Ориз басмати: калории и хранителни стойности, суров и варен

Друг популярен вид ориз е оризът басмати. Това е така наречения ароматен ориз. Тъй като думата Басмати е индуски и в превод означава аромат. Оризът басмати се отглежда в Индия и Пакистан в подножието на Хималаите. Дори когато е сурово, зърното излъчва характерен аромат.

Ароматният ориз се предлага като олющен, сварен ориз и кафяв ориз. Тъй като в страните производителки Индия и Пакистан са разрешени някои химикали при отглеждането и преработката или консервирането на ориз, които не са разрешени в Европа, трябва да обърнете внимание на биологичните продукти. Това е единственият начин да поддържате съдържанието на замърсители в оризовия съд възможно най-ниско.

По-долу ще намерите хранителната информация за 100 грама суров и варен ориз басмати:

100 грама суров ориз басмати:

1 495 kJ/357 kcal
9 грама протеин
1 грам мазнина
75 грама въглехидрати
2 грама фибри

100 грама варен ориз басмати:

552 kJ/132 kcal
3 грама протеин
0,3 грама мазнини
28 грама въглехидрати
0,6 грама фибри

Тъй като хранителните стойности нямат голямо значение, независимо дали става въпрос за бял басмати, преварен басмати или кафяв ориз басмати, стойностите не отиват в повече подробности. В името на здравословното и балансирано хранене обаче трябва да използвате естествен ориз басмати възможно най-често или поне преварен ориз басмати.

Див ориз: калории и хранителни стойности, суров и варен

Дивият ориз е подчертан като специален деликатес в много ресторанти. Дали наистина е, зависи от вашия вкус. Чернозърнестият див ориз идва от Северна Америка или Канада и от биологична гледна точка всъщност не принадлежи към сортовете ориз, а е водна трева. Независимо от това, той се приготвя по същия начин като азиатското зърно и се сервира като гарнитура.

В сравнение с други видове ориз, див ориз съдържа по-висок дял на протеини. А минералите калий и магнезий също присъстват в по-голяма степен. За съжаление, за да се постигнат по-добри реколти, дивият ориз често е замърсен с пестициди. Поради тази причина трябва да внимавате за биологични продукти при пазаруване. Водната трева съдържа много влага и поради това се изсушава след прибиране на реколтата. След това се убива. Той дължи не само своя ядков вкус на пещта, но и тъмнокафявия до черния си цвят.

По-долу са хранителните стойности за 100 грама суров и варен див ориз:

100 грама див ориз суров:

1,414 kJ/338 kcal
7 грама протеин
2 грама мазнини
73 грама въглехидрати
3 грама фибри

100 грама варен див ориз:

565 kJ/135 kcal
3 грама протеин
1 грам мазнина
29 грама въглехидрати
1 грам фибри

Органичният див ориз, който обикновено се добива от лодки по традиционния начин, се предлага само в магазините за здравословни храни. Там обикновено можете да избирате между органичен див ориз с един произход и органичен див ориз, който е бил смесен с други сортове ориз. Между другото, винаги трябва да кипвате водната трева в три до четири пъти по-голямо количество вода. А див ориз се осолява само когато е готов.

> Може да се интересувате и от тези страници?