Оризов пудинг със сладко сирене и плодове
Блог за готвене, храна, рецепти
Опитвам се да започна с рецепти за сладки/десерти. Зад гърба си имам страхотни майстори, но и източници на вдъхновение - жена ми (критичното око) и рецептите, наследени от майка ми и свекърва ми. Някои лели, чрез своите рецепти, носеха дума по дума, проверяваха на живо, масата преди няколко години те също имат своята роля в моята инициация.
Поех спокойно и изведнъж не се хвърлям в голямата изтънченост на сладкарството. По-точно си спомних за оризовия пудинг, който направи свекър ми, като първо сварих ориза във вода и след това смесих почти сварения ориз в сладкото, варено мляко. Тъй като не беше приятел с млечни продукти като цяло (сирене, масло и т.н. не бяха в менюто му), свекър ми доста често пиеше сладко мляко и правеше ориз с мляко.
Необходими съставки в рецептата: сладко мляко, сладко сирене, пресни яйца (пиле), ориз (от пилаф), сушени плодове (стафиди, фурми, смокини, боровинки, сливи, кайсии и др.) и/или прясно/замразено/компот ( плодове, ягоди, къпини, къпини, череши/череши - без семена, сливи/кайсии/праскови - също без семена и филийки и др.), миризми/есенции (според вкуса и предпочитанията на всеки), лимонова кора и/или портокалова кора, смляна канела, захар/мед/натурален плодов сироп.
Никой не трябва да се страхува ! Посочените по-горе съставки (плодове) не трябва да се слагат наведнъж, всеки път, когато се приготвя рецептата, а според желанието и „оборудването“ във вашата собствена килера.
Оризът (от този за пилаф, с кръгло зърно, което се агломерира при кипене) се вари в студена вода (една чаша ориз/2 чаши вода).
Може да е полезно ! За варене на ориз използвайте специална тенджера за варене на мляко (с двойни стени), след като сварите сладкото мляко и го извадете от тенджерата в тенджера. Който има 2 тенджери за кипене на мляко, за момента се е отървал от измиването на тенджерата за кипене на мляко.
Оризът може да се вари във вода, като се използва емайлирана тенджера.
Когато оризът е почти сварен и водата е изсъхнала, добавете горещото мляко (достатъчно, за да покрие почти сварения ориз) и продължете да кипвате за няколко минути в млякото.
Добавете захар/мед/сироп към сварения ориз, на вкус. Настържете лимонова кора и/или портокалова кора. Добавете смляна канела и любимата ви есенция (ванилия, канела, ром, шам фъстък, бадеми, портокали, лимон).
Сладко, извара, смесено с яйчни жълтъци, стафиди, фурми (нарязани) и боровинки.
За специален вкус на препарата сушените плодове се държат 1-2 часа в ром/ракия, за да се рехидратират.
Да се има предвид ! Ако на масата има деца, можете да пропуснете рехидратацията в алкохол и можете да направите частична рехидратация в сироп (който имате, въпреки че в кленовия сироп е нещо специално).
Разбийте белтъците с бъркалка или миксер, докато се смесят добре.
Свареният ароматен ориз се смесва с жълтъци и плодове и разбит белтък. Сместа се поставя в топлоустойчив съд. Отгоре трябва да има слой от разбит белтък.
Топлоустойчивият съд се поставя в горещата фурна на печката, при подходящата топлина.
Да погледнете през вратата на печката ! Когато белтъкът по-горе е оцветен в мед, извадете съда от фурната, като използвате дебели кухненски ръкавици.
Няма грешка ! Топлоустойчивият съд може да се намаже с малко масло и тапет с оризов грис/брашно, преди да се добави сместа от ориз, яйца, плодове, разбит белтък. В сместа, но и в разбитите белтъци, можете да сложите малко грис/оризово брашно.
Оставете купата да почива за 10-15 минути. Но има условие - тези, които продължават да се лутат из кухнята, да видят и помиришат „сцената“ на приготвянето, да имат необходимото търпение.
Поставянето на тапети на топлоустойчивия съд с грис/оризово брашно има ролята на втвърдяване на препарата, което го прави едновременно лесно нарязване на филийки, за сервиране.
На снимката по-долу ще се забележи, че търпението не е било взето предвид и пудингът е бил „оставен“ малко, когато е бил сложен в чинията, за да бъде сервиран на игривия.
Пудингът е „украсен“, по желание на вечерящите, с кленов сироп/канела/сладко.
Предимството на тази рецепта е, че е лесна за приготвяне, бърза и има много възможни варианти. Изобретателността на всяка домакиня е добре дошла. Не забравяйте обаче предпочитанията на вечерящите и особено на най-малките.
Добър апетит, братя гурме и братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Казвал съм го и друг път, може би с друга формулировка - само тези, които не се опитват, се провалят; само онези, които се двоумят, да се докопат и да опитат всяка рецепта, просто жадуват за това, което виждат в другите на масата.