Ориз, здравословна хранителна бомба

Универсален, евтин и вкусен

Имаме малко храни, толкова гъвкави като ориза. Храна и напитки, подходящи за всякакви ястия, от мезета до десерти.

Създадено: 1 януари 2005 г.
Променено: 12 май 2018 г. 10:27

Нека се опознаем!

Оризът (Oryza sativa) принадлежи към семейството на тревите (Poaceae) и е важна зърнена култура. (Отглежданите треви се наричат зърнени.) Първоначално изискващи много влага, субтропично растение. Днес, благодарение на развъждането, той се е приспособил към безброй климатични условия с общо около 8 000 разновидности. Дори в относително студена и суха Европа живеят така наречените сухи сортове.

Оризът, който идва на масата ни, е крайният продукт от поредица от етапи на смилане. Първо се освобождава от външната си обвивка, плявата, за да образува кафявия ориз, който е покрит от вътрешната обвивка на семето, триците. След това триците и зародишите се отстраняват от зърната чрез така наречената абразия, за да се образува неполиран бял ориз. Вярно е, че някои сортове също са оцветени, когато се белят. Каролина и някои италиански сортове ориз имат жълтеникав оттенък. Въпреки че ценните хранителни вещества се отстраняват заедно с триците, отстранени чрез лющене, лющенето не е излишно, тъй като триците съдържат и относително голямо количество мазнини, поради което така наречената тропическа субтропична топлина на страната на ориза ще се влоши много бързо след работата на ензима липаза. А подкиселените оризови трици не са здравословни. По този начин лющенето е вид принудително запазване на ориза, който, ако бъде избегнат, може да спести много полезни хранителни вещества.

Знаеше ли?

Качеството на ориза зависи от количеството чужди вещества и повредени зърна. Домашният ориз „А“ може да съдържа до 0,2 процента чужди вещества и 10 процента отломки от оризови зърна, оризът „В“, закупен най-много от домакините, може да съдържа 0,3 процента чужди вещества и 20 процента отломки, 80 процента трябва да съдържат непокътнати оризови зърна.