Ориз вермицели нашите лесни и вкусни рецепти - списание Saveurs

ориз

Макар и много декоративна, оризовата фиде не се свежда до фигурация и остава отделна съставка в азиатската кухня. Открийте готвенето му и рецепта на Saveurs.

Оризови фиде: произход и култура

Емблематично за кухнята на Югоизточна Азия, оризови фиде се консумира там денонощно от стотици години. Есе в китайската кухня от династията Суй (581-618) вече ги споменава. Те са част от голямото семейство оризови юфка, които включват тестени изделия с различна форма и дебелина.

Вермиче със зеленчуци и омлет

Името, дадено на фиде варира според региона: средна фен в Китай, сен ми в Тайланд или кок Във Виетнам. Те се ядат във всички страни, където отглеждането на ориз е доминиращо, като Сингапур, Тайван, Малайзия или Филипините.

Приготвянето на тези юфка е традиция на предците, изискваща ноу-хау и търпение. Първата стъпка е подборът на ориза, който е определящ за крайния вкус на фидето. Колкото по-ароматен е сортът на зърнените култури, толкова по-ароматно е тестото.

  • В семействата на производители, увековечаващи традиционните методи, този избор е тайна, грижливо съхранявана и предавана от поколение на поколение.
  • Оризовите зърна се накисват за няколко часа във вода, преди да бъдат смлени.
  • Полученото брашно ще ферментира, за да се получи повече или по-малко течно тесто в зависимост от употребата, която ще се използва от него.
  • Наистина са възможни няколко процеса за превръщане на тази паста във фиде.
  • Те могат да се образуват чрез преминаване на доста гъста паста през преса, последвано от потапяне за няколко минути във вряща вода.
  • Но най-често оризовото тесто се разточва и приготвя на пара под формата на големи банички.
  • Тези тънки листове се оставят да изсъхнат, преди да се детайлират, навиват и сушат.

Готвене оризови фиде

Лесни за използване и евтини, тези нишки бързо бяха приети в нашите западни кухни. Обикновено те се продават като дълги чилета от чупливи, почти прозрачни бели нишки.

Оризови рецепти с фиде Бо Бун Пролетни рулца рецепти за паста Бульон от птици Фо