Ориз в храненето на човека - Лечение на ориз apr; s реколтата; пори и pr; парация;

Измиването на смлян ориз преди готвене е широко разпространена практика в Азия за отстраняване на трици, прах и замърсявания, тъй като оризът често се съхранява в бъчви без капак и следователно е изложен на замърсяване. По време на измиването някои водоразтворими хранителни вещества се измиват и губят. От таблица 41, която показва загубите на хранителни вещества по време на измиване и готвене за различни видове ориз, може да се види, че значителни количества протеини, пепел и водоразтворими витамини и минерали, както и две трети сурови мазнини, могат да бъдат се отстранява по време на измиване. Пускането на пазара на чист опакован ориз ще насърчи потребителите да се откажат или да намалят измиването. По този начин загубите на хранителни вещества при измиване ще бъдат елиминирани или намалени.

Кипенето в твърде много вода води до извличане на водоразтворими хранителни вещества, включително нишесте, и тяхната загуба при изхвърляне на водата за готвене. Например, две измивания са отстранили 0,8% от нишестето в три смлени ризи, но 14,3% от нишестето е било намерено в теглото в грис след готвене за около 20 минути в 10 обема ориз. Вода (Perez et al., 1987) . Измиването и готвенето премахнаха съответно 0,4 и 0,5 процента протеин. Доставката на преварен ориз в перфорирани найлонови торбички позволява да се приготви в излишна вода по прост и удобен начин. При метода с оптимално ниво на водата, излуженото вещество се придържа към повърхността на сварения ориз, тъй като нишестето абсорбира водата. Долният слой е по-пухкав от горния слой.

---