Ориз със сини сливи, пушен - рецепта стъпка по стъпка Urban Flavors

Ориз със сини сливи, пушена рецепта стъпка по стъпка. Ястие с ориз с дехидратирани сливи, на гладно или сладко. Комбинацията е страхотна, въпреки че говорим за обикновена храна със скромен произход.

Ядене на ориз със сливи прави се у нас, през Великият пост Коледа. Обикновено сливите се сушат и след това се пушат, запазват се естествено. Днес ги срещаме и в супермаркетите, в района с дехидратирани плодове. Други нации също готвят плодови ястия: французите, германците, австрийците или унгарците. Да не говорим за скандинавците (скандинавци), които са големи почитатели на сладко-солените комбинации, присъединяващи се към плодовете на много месни ястия.

В същия дух онзи ден направих страхотно ястие от дюля с месо, карамелизирано във фурната и с фин и деликатен сладко-кисел сос. Можете да намерите рецептата тук.

Тъй като рецептите се развиват в съвременната гастрономия, реших да приготвя това оризово ястие със сливи като ризото, следвайки до голяма степен неговите компоненти и стъпки. Използвах едър зърнен ориз Arborio (или Carnaroli), особено за ризото. Използвах и малко калвадос (ябълкова ракия) за гасене на софрито. Постепенно слагам течността (пилешка, зеленчукова или водна супа), като бъркам непрекъснато в ориза, за да се получи така желаната кремообразност. Уверих се, че оризът не е разпръснат, каша, но зърната остават красиви.

В "сладката" версия се използват масло и сирене (пармезан, сирене с плесен). Постявайки, отиваш с масло и се отказваш от млечни продукти, алкохол и пилешка супа.

Сините сливи могат да се правят и у дома, без консерванти - виж тук.

От съставките по-долу получихме 2-3 порции ориз със сливи.

150 г ориз с големи зърна
50 г масло или олио
1 супена лъжица зехтин
1 малка глава лук
100 ml Calvados (ябълкова ракия) или бяло вино
450 мл супа от пиле, зеленчуци или гореща вода
125 г сини сливи
сол пипер

25 г студено масло
25 г фин състезателен пармезан (по избор)
50 г сирене със синя плесен

Как да си направим оризово ястие със сини сливи, пушена рецепта стъпка по стъпка?

Приготвих (претеглих) ориза и сливите си. Сливите, които купих, бяха меки, месести. Сливите са без костилки. Ако имате сини сливи като дърво, ще трябва да ги накиснете във вода за една нощ. На следващия ден ги източвате и сте готови.

Колко време вари този ориз със сини сливи?

Нарязах на ситно червен воден лук (от удължения и с по-слаб аромат на лук) и го сложих в тенджера заедно с маслото и зехтина. Зехтинът предотвратява изгарянето на маслото. Ако постиш използвайте само масло.

Задуших лука с маслото и щипка сол, докато стане стъклен. Добавих ориза (сух !) върху лука и го втвърдих за около 2 минути, докато всяко зърно се покрие с мазнина и стане леко стъклен. Угасих всичко с чаша калвадос (може би бяло вино) и изчаках алкохолните изпарения да се изпарят. Бърках постоянно в ориза.

Приготвих си супата (измерена) дълго време и я загрях добре в отделен тиган. Използвах обикновена зеленчукова супа, приготвена от 2 моркова, 1 корен магданоз, един корен магданоз, парче целина, малък лук, сол, пипер и супена лъжица олио. Ври 30 минути и след това го прецедих. За това ризото използвах гореща супа. Можете да използвате и гореща вода, но вкусът няма да е същият. Не забравяйте сол и смлян пипер! Сега те трябва да бъдат поставени така, че бавно да се абсорбират от оризовите зърна.

Започнах да добавям 2 супени лъжици втвърден ориз от супата. Бърках непрекъснато, за да помогна за освобождаването на нишестето от зърната и за получаване на кремообразност. Не добавих друга течност, докато първата не се абсорбира. Продължих процеса в продължение на 10 минути.

В този момент добавих сливите, разрязани наполовина и ги разбърках внимателно.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane