Ориз, соя, киноа, лупина ... Кои са новите брашна, които си заслужават Woman Actuelle Le MAG
Плодове, растения, безглутенови зърнени култури ... поставете своите фантазии в зърното в рецептата за бял прах. За радост на нашите вкусови рецептори и храносмилателната ни система.
Много модерни по рафтовете на супермаркетите и био магазините, новите брашна събуждат въображението на любителите на готвенето, с различни текстури и вкусове. Но те имат и диетичен бонус поради интересните хранителни вещества, които съдържат. А за някои благодарение на липсата на глутен, който предпазва чувствителните или непоносимите хора от подуване и стомашни разстройства.
С ориз, царевица, ръж ... сигурни стойности
Ориз, царевица, олющен ечемик, ръж, овес, сорго, просо, теф ... ние сме разглезени за избор, когато търсим малко вкус на новост. Брашното, приготвено от бял, полуцелен или пълнозърнест ориз, несъмнено е най-лесно да се укроти в семейството "без глу" (без глутен): то е, което най-много прилича на пшенично брашно. Калоричен като последния (365 kcal/100 g), леко протеинов (6 g/100 g), той има високо съдържание на въглехидрати, което го прави добър източник на енергия. Неутрален на вкус и зърнест на текстура, което прави бисквитките и хлябовете хрупкави, не залепват. Следователно трябва да се използва с картофено нишесте, за да се предотврати разпадането на препаратите (като кора на пай).
Друг безопасен залог за тези, които са алергични към глутен е царевичното брашно: то е с ниско съдържание на мазнини, но има висок гликемичен индекс (GI), което причинява захарите, които пренася в кръвта твърде бързо. Поради това е по-добре да го консумирате умерено, смесен с други брашна.
По-малко познато от ръж, овес, олющен ечемик (с глутен) или просо, теф или сорго (безглутеново) брашно, амарантовото брашно (без глутен) идва от семена, култивирани по времето на инките. Ситно смачкан, той има малко "шедьовър" страна. Качествените му протеини съдържат лизин, незаменима аминокиселина, която тялото не произвежда, особено в месото, рибата, яйцата ... Следователно е от особен интерес при вегетарианските или веганските диети, заедно с растителен протеин от бобови растения.
Направено с нахут, зелена леща, соя ... вкусни оригинали
Различни както по структура, така и по вкус, нахут, зелена леща или соево брашно от тези бобови растения. Нежни към червата, тъй като те не съдържат глутен, те ви позволяват да прегледате определени рецепти, докато се грижите за нашето здраве. Такъв е случаят например с брашно от нахут, добър източник на протеини (20 g/100 g) и много богато на влакна, регулиращи транзита (между 15 и 20 g/100 g). Течен и лесен за работа, често се използва с оризово брашно за приготвяне на фалафели, зеленчукови банички, индийски понички или палачинки.
Друга интересна справка е брашното, получено от печени и след това смлени соеви зърна, което крие удивителен орехов аромат под доста бледожълтия си оттенък. Той е най-богат на протеини (35 g/100 g), на мазнини (25 g, но с добро качество!) И всъщност ... на калории, тоест 470 kcal/100 g средно срещу приблизително 350 kcal за останалите без глутен. Енергичен, осигуряващ калций и витамин В, идеално е да обогатите определени рецепти! Да се комбинира с оризово или царевично брашно.
Що се отнася до брашното от зелена леща, ние също го харесваме заради високото си съдържание на протеини (24 g/100 g), но също така и в желязото (6 mg/100 g), в калция (3 пъти повече, отколкото в зърнените култури) и фибрите (11% ). Намаленото му съдържание на целулоза го прави дори по-смилаем от братовчедите му, направени от бобови растения. Смесен с оризово брашно и нишесте, прави сладкишите меки.