Ориз, картофи или тестени изделия - което е по-здравословно DER SPIEGEL

Този запис е публикуван на 3 февруари 2019 г. на bento.de.

Ако в края на парите остане твърде много месец и стомахът все още трябва да се напълни, много хора обичат да се обърнат към един от тримата супер-засищащи: Картофи, ориз или тестени изделия.

Те също са практични: евтини, богати Въглехидрати, лесен за приготвяне.

Нека да го изясним - веднъж завинаги

В този раздел отговаряме на малки въпроси от ежедневието. Ако искате да получите отговор, пишете ни на [email protected].

Но какво всъщност е по-добре за тялото: картофи, ориз или тестени изделия?

Попитахме екотрофолога Харалд Сейц от Федералния център за хранене (BzfE).

„Всъщност не е толкова лесно да се отговори“, казва Сейц. Съществуват десетина различни вида ориз. Това варира от прост кафяв ориз до арборио, среднозърнест сорт от Италия, който се използва главно за ризото, до див ориз, който всъщност изобщо не е ориз, а само свързан с него.

Това означава: В зависимост от това кой вид ориз разглеждаме, съставките също варират. „Общи твърдения като„ оризът има по-сложни въглехидрати от картофите и следователно е по-здравословен “не могат да се правят", казва Сейц. По-добре е да разгледате по-отблизо отделните храни и да сравните отделните сортове.

ориз

Зърната на растителните видове се наричат ориз Oryza sativa и Oryza glaberrima определен. „Колко въглехидрати, витамини и минерали съдържа зърното, зависи не само от сорта, но и от почвата, в която расте и как в крайна сметка се обработва“, казва Сейц. Например, има важна разлика между беления и небеления ориз. „Всъщност необеленият ориз е по-здравословен“, казва диетологът. Причината: В ципите на оризовото зърно има ценни хранителни вещества. Ако оризът се обработва необелен, витамините, фибрите и минералите се задържат - за разлика от беления ориз.

Проблемът с нещото: „В ризотото или в зеленчуковия тиган Много хора не обичат необелен ориз, защото го намират за твърде слаб ", казва Сейц. Ако случаят е такъв, можете да опитате да варите ориз." Паркирането е индустриален процес, при който много хранителни вещества се внасят от външните слоеве на черупката във вътрешността на оризовото зърно. " Той обяснява, но фибрите в сребърната кожа са се загубили по време на процеса на пилинг.

Друго важно нещо с ориза е колко дълго го готвите. Например, кафявият ориз не само има малко по-високо съдържание на протеини и мазнини от белия ориз, но и е по-богат на витамини и фибри. „Витамините се задържат само ако не приготвите ориза до смърт“, казва Сейц. Тъй като много витамини са водоразтворими. Резултатът: колкото по-дълго го варим, толкова повече той се разлива във водата и попада в мивката.

Картофи

„При картофите хранителните вещества не се различават толкова много между отделните сортове“, казва Сейц: „Има обаче разлики между восъчните и брашно врящите клубени.“ При восъчните клубени, например, делът на устойчивото нишесте е по-висок Химичната структура на нишестето е по-сложна, поради което тялото ни отнема повече време, за да го разгради. Кръвната захар се повишава по-бавно и сме сити по-дълго. Това обаче не означава, че восъчните картофи са автоматично по-здравословни от техните брашни братя. „Освен структурата на нишестето, съставките са много сходни“, казва Сейц.

Готови продукти като прах за картофено пюре трудно могат да се сравнят с картофи. „При индустриалното производство вещества като емулгатори и антиоксиданти обикновено се добавят към картофите и редица хранителни вещества се губят“, обяснява Сейц. Емулгаторите улесняват смесването на водата и мазнините, а антиоксидантите не позволяват на картофите да станат кафяви. „Това е технологично необходимо и напълно безопасно от гледна точка на законодателството за храните", казва Сейц. Затова тези, които могат, трябва да готвят за себе си - „също и защото има по-добър вкус", казва Сейц.

Тестени изделия

Спагети, Farfalle, Spätzle - терминът "юфка" е родовият термин за цяла гама от различни варени тестени продукти. „Разнообразието от юфка напомня на ориз“, казва Сейц. Пастата се различава не само по формата си, но и по тестото си. Има не само тестени изделия, приготвени от брашно или грис, но и някои от червена леща, нахут или с яйца.

„Всъщност юфката с бобови растения има по-сложни въглехидрати“, казва Сейц. Това означава, че - подобно на восъчните картофи - те се усвояват по-бавно и ви засищат по-дълго. В сравнение с тестените изделия от твърд пшеничен грис, тези с бобови растения също имат по-високо съдържание на протеини. "Най-голямото предимство на юфка от грах и леща е обаче, че хората с цьолиакия също могат да ги ядат ”, казва Сейц - хора с непоносимост към глутен.

За „нормални“ тестени изделия Seitz препоръчва тестени изделия, направени от пълнозърнесто брашно: С пълнозърнести тестени изделия - както подсказва името - цялото зърно се смила и по този начин се задържат повече фибри. Мнозина обаче би трябвало да свикнат с вкуса си. „Макароните от пълнозърнеста пшеница обикновено са на вкус малко тръпчиви“, казва Сейц. Затова той съветва да го изпробвате и просто да го опитате със следващия доматен сос или болонезе.

Всичко зависи от подготовката

Въпросът „Колко здравословна е една храна“ не се отнася само до отделните съставки, а преди всичко до това колко от нея ядем и как я приготвяме. „Картофите, запечени в бекон и половин литър рапично масло, са естествено далеч по-малко здравословни, отколкото ако ги сервираме като картофи с яке с лек кварк, направен от пресни билки“, казва Сейц. Това не означава, че някой трябва да се откаже от любимите си пържени картофи, просто да не се яде всеки ден. А за ястия като паста със сос от кремообразно сирене например можете да използвате и сирене, което не е толкова мазно.