Ориз и неговите ползи Досие

Досие - ориз, завладяващо растение

Клер Кьониг

Учител по естествени науки

Публикувано на 16.05.2019

Оризът е храна, която често се среща в нашите чинии. И то толкова по-добре, защото ползите от него са многобройни! Има различни видове ориз: ориз басмати, клеев ориз, червен ориз, кафяв ориз ... Открийте всичко за това невероятно растение в нашия файл.

Ориз, завладяващо растение

Произход на ориза и история: откъде идва оризът ?

Видове и сортове ориз: ориз басмати, карго (известен също като кафяв или кафяв), лепкав, червен ...

Хибриден ориз и ГМО ориз (златен ориз)

Оризът и ползите от него

Бери-бери: симптоми и профилактика

Ориз: книги и уебсайтове

Хранително качество на ориза: калориен прием и протеини

Нишестена храна, богата на въглехидрати

Оризът е доставчик на сложни въглехидрати (78%), под формата на нишесте (амилоза и амилопектин).

Ориз, източник на витамини В1 и В2 и богат на минерали

Кафявият ориз е източник на витамини В1 (тиамин) и В2, които са важни за нервната система. Дефицит на витамин В1 (бери-бери) е наблюдаван при популации, които ядат бял ориз (вижте следващата страница на това досие). Превареният ориз е по-богат на витамини, тъй като процесът насърчава миграцията на витамини и минерали към сърцето на зърната.

Различните обработки с ориз влияят върху хранителната стойност на последния. Колкото повече е с черупки, рафинирани, преработени, полирани и много бели, толкова по-малко фибри, витамини и минерали съдържа.

Здраве: ориз, храна без глутен, която насърчава запека

Оризът може да се яде от всеки.
Бял ориз и водата за готвене на оризовия запек; те се използват в случай на диария .
Оризът не съдържа Има два вида: проламини и глутенини.
Непоносимостта към глутен се отнася само за проламините, съдържащи се например в пшеница, ечемик или ръж. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/ 8/c/08c855f96a_50035358_cereales-cc. jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-gluten-6588/"data-more =" Прочетете определението "> глутен .
Ниското му съдържание на сол и мазнини го прави подходящ за диети.
Порцията е 50-60g суров ориз на човек. Оризът абсорбира около три пъти обема си на вода.
През 1995 г. Комисията на Codex Alimentarius одобри стандартите за качество и безопасност на ориза, предназначен за консумация от човека.

Структура на оризовото зърно, състав и критерии за качество

Зърното ориз (неолющен) се състои от защитна обвивка (обвивката) и кариопсис или плод (кафяв ориз, товарен ориз или олющен ориз) (Juliano и Bechtel, 1985).

Белтъците се състоят от самия белтък и алеуроновия слой; покрива ембриона.

Пигментацията е ограничена до перикарпа (Juliano and Bechtel, 1985).