Ориз басмати в теста - F; Пет пъти добри, шест пъти лоши - Stiftung Warentest
съдържание
Басмати, ароматният ориз от подножието на Хималаите, се счита за особено благороден. Нали? Stiftung Warentest е тествал ориз басмати и е изследвал 31 продукта - включително известни марки като Uncle Ben’s, Oryza и Tilda, но също така био ориз и стоки с отстъпка. Заключение: Всеки пети Басмати в теста се проваля. Това се дължи на вредните вещества, вкусовите грешки и липсата на чистота на сорта. Три продукта имат страхотен вкус (цени: 1,78 евро до 8,45 евро за килограм).
От добро към лошо
Ароматно - това означава Басмати на хинди. Дългозърнестият тънък ориз расте в подножието на Хималаите в Индия и Пакистан. Той е особено ароматен и вече неварен има характерен аромат, който го отличава от другите сортове ориз (вж. Информация за продукта). Избрахме 31 продукта Basmati за нашия тест, включително бял ориз - свободно опакован и във вряща торба, както и пълнозърнест ориз и предварително сварен ориз за микровълновата печка. Общите оценки варират от добри до лоши. В подрейтинга „сензорни“ (мирис, вкус, консистенция и усещане за уста) три продукта постигат много добро.
Това предлага тестът за ориз басмати
Резултати от тестовете. Нашите таблици показват рейтинги на Stiftung Warentest за 31 продукта от ориз Basmati. Тестът включва бял ориз (16 свободно опаковани и 5 в торба за кипене), както и пет пълнозърнести ориза и пет микровълнови продукта. Включени са добре известни марки като Uncle Ben’s, Oryza и Tilda. 8 продукта носят органичен печат. В допълнение към миризмата, вкуса, консистенцията и усещането за уста, беше проверена и автентичността (като пропорцията на чужд ориз и начупване). Освен това Stiftung Warentest изследва ориза за критични вещества като пестициди, токсини от плесени и фумиганти. Общите оценки варират от добри до лоши.
Предистория и съвети. Обясняваме на какви изисквания оризът трябва да отговаря, за да се продава като басмати и обясняваме разликите между различните видове ориз. Казваме кои замърсители сме открили в теста и как те трябва да бъдат оценени. И ние обясняваме различни методи за готвене на ориз.
Брошура. Ако активирате темата, получавате достъп до PDF файловете за протокола от теста от тест 9/2018 и предишното разследване от тест 8/2010.
Цената не казва нищо за качеството
Много доставчици в теста хвалят своите басмати на опаковката като „топ ориз“, който е с „изключително качество“, „изключително ароматен“ и предлага „максимално удоволствие от ориз“. Но рядко намирахме най-високо качество. Цената - продуктите струват между 1,78 евро и 8,45 евро за килограм - не е показател за качество. Това показва тестът на Басмати: На първото и последното място можете да намерите евтин дискаунтър, както и скъпи маркови и органични продукти.
Видео: ориз басмати в теста
Тестерите рядко намират най-високо качество, а цената не казва нищо за качеството.
От цветен до картон
Само три продукта в теста предлагат най-висок кулинарен клас. Нашите експерти описват техните цветни, понякога печени и орехови, понякога тръпчиви и плодови аромати като ароматни и сложни. Като цяло рейтингите варират в широки граници: Басмати дори получава пряка по отношение на вкуса. От друга страна, оризът, сварен в торбата от Edeka, е сензорен. Той няма и най-малък намек за нотка на басмати и има малко лепкав вкус и леко скучен и плесенясал.
Всеки трети Басмати се забелязва заради замърсители
Общо 11 продукта получиха оценка „достатъчен“ или „недостатъчен“ в контролно-пропускателния пункт за замърсители. Това се дължи на пестициди, фумиганти и мухъл токсин. Актуална тема с ориза е фунгицидът трициклазол, пестицид срещу гъбична атака. От 1 януари 2018 г. има нова, значително по-ниска гранична стойност за Басмати. Пет продукта в теста го надвишават. Според съответните им доставчици всички те са били внесени през 2017 г. Поради това го оценихме като все още достатъчен. При други открития на пестициди въпросът е по-ясен: два продукта - белият ориз от Fair East и микровълновият ориз от Netto Marken-Discount - съдържат повече остатъци от пестициди от позволените и не би трябвало да се продават. Следователно общата оценка е: лоша. Също така открихме плесенния токсин афлатоксин В 1 в някои продукти - граничната стойност никога не е надвишена, но два са силно замърсени.
Фумиганти срещу съхранени вредители
Зърната могат да бъдат фумигирани, за да предпазят ориза от вредители при съхранение по време на транспорт от Азия до Европа. Един от възможните агенти е фосфинът. Не трябва да се използва в Bioware. При две пътувания с органично уплътнение обаче открихме остатъци от фосфин. Друг фумигант е метилбромид. Продуктът може да не се използва в ЕС, но е разрешен в оризопроизводителните страни в Индия и Пакистан. От резултатите от анализа заключаваме, че два продукта са фумигирани с метилбромид. Следното се отнася и за двата фумиганта: Опасен е само директният контакт с газа - опакованият ориз сам по себе си е безвреден. Газовете са вредни за околната среда.
Оризът не винаги е с един произход
Има нещо като закон за чистотата на ориз басмати, „Кодексът за практика на ориз басмати“ от Великобритания. Понася 7 процента чужд ориз. Само оризът от Neuss & Wilke има твърде много зърна, които не са басмати, със средно 9%. За сравнение: В предишния тест на Basmati през 2010 г. пет продукта съдържаха твърде много чужд ориз и два от тях дори не съдържаха нито едно зърно Basmati.
Много почивка в чантата
Друго изискване в кода: Басмати може да съдържа само 10 процента фракция. Това са малки, натрошени зърна ориз. Сортирахме суровите зърна с подробни подробности (вижте Как го тествахме) - общо 5,8 килограма ориз. Нашата реколта от зърно разкрива, че в торбите за готвене има два пъти повече счупени, отколкото в разхлабения ориз.
Потребителските коментари, публикувани преди 29 август 2018 г., се отнасят до предишното разследване от тест 8/2010.
Тази статия е полезна. 1864 потребители намират това за полезно.