Оригиналният балсамов оцет е направен! Напидоктор
Балсамовият оцет (aceto balsamico tradizionale di modena) е една от основните съставки на италианската кухня, което не е изненадващо, тъй като оттам идва оригиналният неподправен балсамов оцет.
Балсамовият оцет - "Балсамов ацето" - нищо освен едно варен гроздов сок на основата на бял сорт грозде на "Требиано" който е роден в района на Модена.
За да може гроздето да достигне най-високото си съдържание на захар, е важно да се определи времето за прибиране на реколтата, така че гроздето се бере най-късно, а именно само на ръка. Това е последвано от натискане, към които първо се отстраняват дръжките на гроздето и след това се притискат много внимателно, така че съдържанието на танин в мъстта да не е твърде високо.
Към трябва да е балсамов оцет, първо се изисква ферментация на алкохол и след това плътният гроздов сок се пълни в дървени бъчви. Средният обем на цевта е 200 литра, а след това течността се излива в по-малки и други дървени бъчви по време на узряването, прибл. Оцетът отлежава 12 години, преди да стане качествен балсамов оцет.Преди готвенето експертите определят съдържанието на захар в гроздовия сок и след това бавно го варят. Балсамовият оцет се произвежда от оцет майстори с дългогодишен опит и всеки майстор на оцет има своя собствена рецепта и процес на готвене. Защото по време на кипене не трябва да температура надвишава 90 градуса, готвенето може да отнеме няколко часа.
В заключителната фаза самият майстор на оцета казва кога балсамовият оцет може да бъде продаден, но точно както при виното, той трябва да бъде опитан с членовете на консорциум от 5 души и след това тези експерти дават оценка на качеството на оцета.