Оригинални Чебуреки - пелмени от Кримски Татар - рецепта
1.От любопитство потърсих няколко интернет страници за готвене за рецепти от Originals, Genuine Chebureki и не намерих нито една. Всички рецепти на Чебуреки бяха само тревожно близки до оригинала или изобщо нямат нищо общо с Чебуреки. Няма съмнение, че подобни кнедли определено са много добри и много вкусни, но в никакъв случай не предават истинския оригинален вкус на Чебуреки. През първите 19 години живеех в Русия и случайно бях приятел с две кримскотатарски семейства в продължение на няколко поколения. Те запазиха тази рецепта почти два века (доколкото знам, може и по-дълго). За съжаление наследих тази рецепта от тях. И двете семейства също са използвали два (както в „моята“ рецепта) варианти на пълнежа, но и двете подчертават абсолютно оригиналните Tschebureki са с пълнеж от агнешко. Чебурек (руски чебурек; форма за множествено число Чебуреки (чебуреки)) е обилно ястие, което първоначално идва от кухнята на кримските татари и с течение на времето се е превърнало в постоянен елемент в руската кухня. Терминът е езикова модификация на кримскотатарската дума çüberek или турската çiğ börek.
Забележка:
2.Приготвянето на чебуреки отнема много време и много търпение и любов, но си заслужава.
Подготовка:
3.Пресейте брашното в подходяща купа през фино сито
4-ти.Доведете водата до кипене, разтворете солта във врящата вода и внимателно изсипете врящата вода върху брашното, след това оставете да престои няколко минути (5-10), за да може водата да проникне в брашното и да се охлади малко, за да можете да омесите всичко с ръцете си.
5.Добавете масло и водка и омесете всичко старателно, за да се получи гладко тесто.
6-то.Увийте въздуха свободно в прозрачно фолио и отнемете 30-40 минути. оставете да почива при стайна температура.
Пълнене (различно):
7-ми.Нарежете лука, чесъна, копъра и магданоза много ситно.
8-ми.Поставете всички съставки и подправки за пълнежа (включително говеждо месо) в подходяща купа, разбъркайте добре и оставете да се готви за около 15-20 минути. оставете да си почине в хладилника. След това го извадете, подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо, разбъркайте отново добре. Каймата трябва да е такава, че да не можете да оформите кюфтета, но не трябва да се топи като добро картофено пюре.
9.След това се съхранява на хладно място, докато тестото се обработи.
Пълнеж (оригинал):
10.Нарежете лука, чесъна, копъра и магданоза много ситно.
11.Накълцайте куцото месо много ситно с много остър нож (който може да използва два ножа). Никога не използвайте месомелачка. Накрая, ако не можете сами да попитате месаря или приятели.
12.Поставете каймата, всички съставки и подправки (с изключение на говеждо месо) за пълнежа в подходяща купа, разбъркайте добре и разбийте (вдигнете каймата с ръка и ударете със сила дъното на купата).
13.Готова кайма приблизително 15-20 мин. оставете да си почине в хладилника. След това го извадете, ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте отново старателно и разбийте, ако размерите са прекалено стегнати, добавете малко вода и разбъркайте отново и разбийте. Каймата трябва да е такава, че да не можете да оформите кюфтета, но не трябва да се топи като добро картофено пюре.
14-ти.След това се съхранява на хладно място, докато тестото се обработи.
Обработка на тесто:
15-ти.Разстелете брашното върху работната повърхност. Извадете хранителното фолио от тестото и отново го омесете, след това разрежете наполовина и всяка половина на наденица с около 4-5 см. Разточете диаметъра. Нарежете колбасите на равномерни парчета (около 4-5 см) и оформете на топка.
16.Разточете топките една след друга на тънки плоски питки (приблизително 15 см в диаметър) с дебелина не повече от 3 мм (в идеалния случай 2 мм).
Съюз:
17-ти.Поставете около 1,5 супени лъжици мляно месо върху едната половина от хлебния хляб, изравнете го леко и покрийте с втората половина от плоския хляб. Не забравяйте да запечатате добре краищата с вилица (вижте снимката), така че сокът да не попадне в маслото по време на пържене. За да направите това, можете леко да боядисате краищата с разбъркан жълтък преди запечатване и да не използвате твърде много брашно, когато разточвате.
18-ти.Важно: уверете се, че кнедли или Tscheburek трябва да се усещат само 2/3, останалото трябва да е безплатно или въздух.
Краен спорт:
19-ти.Почувствайте тигана с масло (около 1,5-2 см) и го загрейте на най-високата настройка, след това намалете малко котлона (имам 9 нива на електрическата си печка и го намалете на 7) за около 5 минути. изчакайте и след това запържете Chebureki в маслото до златисто кафяво от двете страни (приблизително 3-4 минути на страна). Поставете готовия Tschebureki за кратко върху кухненска кърпа (около 0,5 мин.), За да изсмучете мазнината или олиото и сервирайте веднага горещо.
Добър апетит.
Съвети:
20-ти.Голям, тежък отливен тиган с дебело дъно е най-подходящ за пържене
21-ви.Преди Tschebureki да влезе в тигана, препоръчвам да изтриете излишното брашно с мека четка.
22-ри.Не забравяйте, че пърженето в масло/мазнина (както в нашия случай), пърженето в МАСЛО/мазнина (в малко масло/мазнина) и пърженето в дълбочина (потапяне в масло/мазнина) са три различни неща, така че не използвайте фритюрник.
Как да ядем правилно Chebureki:
23.Традиционно хората ядат Чебуреки с ръце и се опитват да запазят сока в Чебурек до последния момент (вижте моя съвет със снимки. Ще бъде публикуван на 2 октомври 2016 г., неделя).