Оригиналната рецепта за galettes bretonnes - с чисто брашно от елда

Всички ги познават и повечето хора ги обичат: крепчета!
Aaaaber какво на земята са галети всъщност ?

Галети срещу Крепчета

Днес искам да ви запозная с моите обилни крепчета, наричани още Galettes Bretonnes, които обикновено се правят от брашно от елда.

Междувременно отново съм малко развеселен, но когато попитам Crêpe Bude дали използват едно и също тесто за галета и креп, обикновено получавам недоумение „Да, какво друго“. Всеки Бретон щеше да се обърне в гроба си при отговора!

Затова бих искал да представя истинската и наистина типична оригинална рецепта на Breton Galettes от Бретан за всички, които биха искали да опитат оригиналната рецепта.

galettes

Galettes bretonnes vs. Крепс - все едно или какво ?

Галета (Breton krampouezhenn) е палачинка от елда от Бретан. Това е сърдечната версия на креп, която е по-известна в немскоговорящите страни.

Пшеничното брашно (бла или кипване) се използва за всички сладки крепчета, а брашното от елда (саразин или бла ноар) се използва за всички пикантни крепчета. Тогава те вече не се наричат ​​креп, а галети.

Брашното от елда е от съществено значение

Традиционно тестото се състои само от брашно от елда, сол и вода.
Това му придава сив цвят. В някои модифицирани рецепти към тестото се добавят яйца, мляко, мед или малко олио. Освен това вкусът е частично закръглен с пшенично брашно в съотношение 1:10 до 1: 2 към брашно от елда.

В департамента Финистер, в далечния северозапад на Бретан, обикновено не се говори за галети, може би, за да се избегне объркване с едноименните бисквити с бретонско масло. Вместо това те се наричат ​​„Crêpes au froment“ за варианта на пшеницата или „Crêpes au blé noir“ или „Crêpes au sarrasin“, ако тестото е направено изключително от елдово брашно.

Приготвяне на основното тесто

В повечето рецепти в наши дни основното тесто се прави от пшенично брашно, което в основата си е подходящо и за двата вида крепчета, но днес бих искал да ви кажа рецептата за оригинални бретонски галети.
Галетите са много тънки и традиционно се готвят на кръгла желязна плоча, която се загрява на газ.

В днешните кухни е подходящ голям тиган с покритие или дори по-добре електрическо желязо с креп или желязо или креп плоча и аз също бих искал да изразя абсолютната си препоръка за това. С него получавам най-добри резултати. През есенните и зимните месеци се предлагат много производители и евтините производители вече са добри тук.

Със или без мляко

Галетите са много по-трудни за направа и разпространение в чинията, отколкото техните сладки роднини, защото оригиналната рецепта не съдържа мляко.

Моят съвет: Не се отказвайте, ако първите галети са малко невзрачни, продължете, ще бъде добре и честно, кой се нуждае от DIN-образни галети 😉

За да бъдат галетите приблизително тънки и равномерни, течното тесто се разпространява много бързо с плъзгач (гребло за тесто) по посока на часовниковата стрелка, което изисква известна практика, но има достатъчно тесто, за да се практикува точно това. Сигурен съм, че можете да го направите 😉

Тъй като тестото е предимно безвкусно или приготвено с малко сол, накрая галетата се изчеткват с малко осолено масло. Чудесен…

Галет прогони злите духове и студения сезон

Стара, езическа традиция също се крие зад галетите или крепките:
Твърди се, че на 2 февруари, празникът на Свещта (La fête de la Chandeleur), са били раздадени кръгли, плоски хлябове. Галетите или крепът са предназначени да напомнят на хората за това, което със своята кръгла форма символизира и слънцето. Този ден трябва да бъде прогонен студеният сезон и злите, гадни духове. Използвано е брашното от предходната година и крепът е изпечен преди новата сеитба.

С какво са галетите?

Оригиналната галета се сервира с яйце, настъргано сирене Ементал, шунка и варени домати. Но всяка друга съставка също е подходяща, като телешко ръжда, спарен спанак, хумус или други задушени или варени зеленчуци. В Бретан галето много често се пече само с Ементалер и след това се сервира с крем от риба тон. Просто опитайте, има толкова много прекрасни вариации, но Emmentaler никога не трябва да липсва! Освен ако не сте веган, горнището за галета, разбира се, трябва да бъде коригирано.

Сервиране на галетите

Мога горещо да препоръчам прясна багета с френско солено масло като предястие. Осоленото масло от френски производители е най-доброто тук, тъй като немските марки масло имат по-малко сол - обикновено ги правя сам с едра морска сол. Горчив сайдер не трябва да липсва като напитка. Можете да вземете горчивия сайдер в Германия във виното на Jaque’s или на пазара на биологични продукти, сладката версия се предлага на почти всеки пазар за напитки. Обикновено сайдер се пие от чаша или чаша с дръжка - за всички шваби: „Des hemma do dahoim, gell“ 🙂

  • ... за 10 човека
  • ... за тестото
  • 330 г брашно от елда (предлага се в добре заредени супермаркети или на биологични пазари)
  • 1 щипка сол
  • 750 мл вода
  • 50 г солено масло
  • 1 яйце (за красивия цвят веганите могат да оставят яйцето)
  • ... за покриване
  • 10 филийки Emmentaler, но също така Gruyère или Appenzeller или хубаво, остър планинско сирене, козе сирене и др.
  • Яйца, които се пържат, за да се получат пържени яйца според нуждите
  • 500 г домати
  • 10 филийки варена или сурова шунка, всяка напр. Държавна шунка
  • ... веган вариант
  • 500 грама спаначени листа на пара
  • Хумус, ядково масло: Бадемовото или кашувото масло са много вкусни тук
  • 2 цвекло тънко нарязани
  • хрян
  • 1-2 задушени кольраби или тиква на филийки
  • 200 г кафяви гъби
  • . за страничната салата
  • 500 г домати
  • 1 малка глава лук
  • 1 връзка магданоз с плоски листа
  • 2 супени лъжици оцет
  • 6 супени лъжици олио
  • Сол пипер
  1. ... за тестото
  2. Смесете брашното с щипка сол
  3. Постепенно добавяйте вода, докато има добра консистенция. Тестото трябва да е много течно
  4. Добавете яйцето и оставете смесеното тесто да почине поне два часа ...
  5. Също така обичам да приготвям тестото предишната вечер и след това го оставям в хладилника за една нощ.
  6. Преди да използвате тесто, извадете го от хладилника поне половин час преди това, така че да достигне стайна температура.
  7. Едва след това се добавя разтопеното масло.
  8. Загрейте чинията и намажете с малко масло
  9. Поставете тестото с черпак върху чинията и завъртете галето, когато краищата се разхлабят
  10. Първо изпичам галетата изцяло и ги държа на топло във фурната при около 100 ° C.
  11. Страхотна храна е, когато имате много гости, защото можете да приготвите всичко добре.
  12. Подреждам хубаво топингите на различни подноси, поднос със сирене, подложка с шунка, салам и т.н. и поднос или купа с различните задушени зеленчуци, както искате.
  14. Ето как се приготвят галетите: в центъра на галето поставете половин филия шунка, резен сирене и 2 тънки резенчета домати, сгънете краищата на четири или шест ъгъла и е готово
  16. За варианта с пърженото яйце пека пържените яйца за всяко в тиган.
  17. Ако определено трябва да опитате, вкусът му е много вкусен.
  19. . за страничната салата
  20. Домати и лук на кубчета
  21. Нарежете на ситно магданоза
  22. Направете винегрет от оцет, олио, сол и черен пипер и подправете салатата с него.
  • ... за 4 човека (прави около 12 порции)
  • ... за тестото
  • 250 г брашно от елда
  • 1 яйце
  • 350 мл мляко
  • 350 мл студена вода
  • 3 чаени лъжички сол
  • 50 г масло (разтопено, хладко)
  • ... за покриване
  • 12 филийки шунка (сурова или варена)
  • 12 филийки Ементалер
  • 2 домата тънко нарязани
  • 500 г гъби
  • сланина
  • Билки
  1. Разбийте брашното от елда със солта, яйцето и млякото, докато тестото стане гладко.
  2. След това се работи във водата и след това разтопеното масло, оставя се да почине за един час.
  3. Загрейте голям покрит креп тиган или плато. Свалете от огъня, добавете ¾ черпак тесто, разпределете равномерно с гребло и поставете обратно на горещата печка. Когато краищата се разхлабят, завъртете галета.
  4. Поставете половин филия шунка, резен сирене и 2 тънки филийки домати в центъра на галетите, сгънете в краищата, сгънете палачинките и извадете

Оооо, сега му се насладете.

Все още можете да намерите малко Франция тук

Може би разгледайте още малко с моите колеги блогъри

И ако сте го опитали, ще се радвам да чуете от вас.

С Най-Добри Пожелания
Джулия

Сладкият бюлетин за тъмното и захарта

The тъмно и сладко като захар Бюлетинът се появява редовно и разбира се е безплатен и може да бъде отменен по всяко време. Бъдете първите, които чуват за новини и нови безплатни електронни книги.

Подобни публикации:

Джулия

Оставете се да бъдете омагьосани и вдъхновени от прекрасни рецепти и идеи. Огледайте се и се чувствайте добре!

29 Коментара

Здравей Джулия. отново интересна необичайна рецепта.
благодаря ти за това, а снимките са супер хубави.
LG.Bille

Благодаря ти скъпа моя ❤️
Просто много обичам тези Gslettes de Bretonen ?

Здравей Джулия,
Приятно 1-во Адвент,
LG.Bille

Скъпа Биле, пожелавам и на теб и на семейството ти ... да се насладите на времето, което, надявам се, ще бъде малко по-тихо сега 🙂

Познавам и галети от Бретан! Благодаря за рецептата!

Ей Кай, много, много щастлив ... Радвам се, че рецептата отговаря на тази, която познаваш ... Също така я търсих дълго време в Бретан и попаднах на няколко рецепти ... мислех, че това е най-доброто ... LG Джулия

Здравей Джулия,
благодаря за хубавата статия! Пробвах веган версията без яйце и изобщо не се получи ... дъното винаги е здраво запечено в тигана (чугун, всъщност чудесно за палачинки), в крайна сметка имах бучки от елда и можех да изстъргам кората от тигана. Опитвали ли сте го някога без яйце (и без друг заместващ свързващ агент)?

С уважение, Катрин

Здравейте Катрин, винаги си правя палачинките и сладките крепчета в железния тиган, те работят чудесно. С тази галета по принцип е трудно, дори във варианта с яйце го пека с ютия от креп и го държа на топло във влажна кърпа във фурната ... Галет са малки диви ... версията без яйце, признавам, отдавна нямам направиха повече, Vegsnervim Freundeskreis отново намаляват 😉 надявам се това да ви помогне малко LG Julia

Но доматът не принадлежи към оригиналната версия. Само Oef, Jambon, Fromage ... И пърженото яйце се прави в галета, а не в отделен тиган.

Може би отчасти сте прав - вече съм виждал и двете ... Мисля, че с новите поколения просто се развиват много нови оригинални версии

Благодаря за страхотната рецепта! Вече опитах редица блатове, тъй като не понасям млечни продукти и трябва да избягвам пшеница и мая за известно време. Използвах масло вместо масло. Визуално не толкова перфектно, но ще се оправи. Но вкусът е много убедителен! Използвам го вместо хляб почти всеки ден.

Скъпа Франциска, това е страхотно и съм много щастлива ... може би ще откриете още повече, което ви харесва 😊 LG Julia

вчера направихме галета по ваша рецепта за 3-ти път и бяха ОТЛИЧНИ. Много вкусен. Просто много вкусно. Дори съпругът ми, който се отказва от кулинарни иновации (това, което фермерът не знае и т.н.), не е ентусиазиран.
Те ми напомнят за моето Interrail турне преди 8 години през Бретан.
Благодаря и поздрави от Рейнланд!
Андреа

Скъпа Андреа, това звучи страхотно и аз съм наистина щастлива ... особено, че и съпругът ти е ентусиазиран:) ... много поздрави Джулия

Живеехме във Франция 1,5 години и там редовно ядяхме галети. Има голямо разнообразие от топинги, но топингът с шунка, сирене и пържено яйце там се нарича galette complète. Много, много вкусно! Ще изпробвам рецептата ви през уикенда, защото никога не съм правила галети сама, но много пъти съм правила крепове.

Скъпа Кони, наистина съм любопитна какво имаш да кажеш за рецептата ... LG Julia

Страхотна рецепта ♥ ️ ♥ ️ ♥ ️
Благодаря много за това.