Оригиналната рецепта на г-жа Лий за автентични кимчи

Г-жа Лий държи двете си ръце в огромна пластмасова купа, пълна с китайско зеле. Тя ми обяснява нещо на корейски. „И така, сега го заливай със солена вода“, едновременно ми превежда синът ѝ. През деня той всъщност се занимава с програмирането на изкуствен интелект - но тази вечер той дойде в пристанището на Хамбург с майка си и други много мили корейци, за да ни приближи до кухнята на родината им. И всеки приема тази задача много сериозно. В момента правим автентични корейски кимчи.

автентични

Тук никой не готви професионално. Дамите и господата живеят в Хамбург и имат съвсем друга работа в реалния живот. Но тази вечер готвим заедно, както правят корейските семейства у дома всеки ден. Инициатор на тази страхотна идея е кулинарното списание Effilee. Заедно те планираха, организираха и набавиха типични корейски продукти. Сега в интелигентната кухня на Küche & Club се усеща прекрасна миризма, течности се мехурят в големи саксии, зеленчуците се натрупват върху дъските за рязане или вече се режат на перфектни, малки писалки с големи ножове.

Говорейки за перфекционизъм: Както в много азиатски провинциални кухни, много време и усилия се инвестират в подготовката в корейските кухни. Перфектното нарязване на различните съставки до абсолютно еднакъв размер, хармонията на цветовете и индивидуалното предварително приготвяне на напр. Зеленчуците с различна твърдост са важна част от процеса на готвене. Целта е привлекателна естетика и перфектен вкус.

Виждам как г-жа Чо разделя яйцата, пече белтъка и жълтъка поотделно на тънки вафли омлети и ги нарязва на фини ивици. Когато ми стана любопитно за тази невероятна раздяла, тя ми каза: „Просто е по-хубава. Снежнобялите и ярко жълти ивици сладолед изглеждат много по-цветни и апетитни в салатата от стъклена юфка след това. ”Тя е права.

Основата за типичния корейски вкус: ферментирали пасти, направени от лют червен пипер и соя

Сама по себе си обаче корейската кухня изобщо не е сложна. Ферментиралите пасти, направени от лют червен пипер и соя, са важна основа за типичния корейски вкус. Добавете соев сос, сусамово масло, пресен джинджифил и чесън - и можете да започнете в кухнята си у дома. С четири или пет достъпни продукта от азиатския магазин (които също издържат дълго време без хладилник) вече сте добре оборудвани и можете да готвите много корейски ястия. Дори и зеленчуците да не са нарязани перфектно - определено не е така.

Същата вечер готвим и ядем изобщо пикантното корейско месо от огън Булгоги, Dduk Guk - празничен телешки бульон с оризова торта, Teokguk - супа от оризова торта, Haemul Pajeon - палачинки със зеленчуци, морски дарове и пролетен лук и Japchae - стъклени юфка от сладко картофено нишесте с месо и зеленчуци. Има и ориз, фантастично потапяне, приготвено от сол и сусамово масло и - разбира се - най-известната гарнитура от корейската кухня: кимчи.

Кимчи може да се направи от голямо разнообразие от зеленчуци. Но най-известният и най-традиционният със сигурност е този, направен от китайско зеле. В Корея всяко семейство прави собствено кимчи по собствена рецепта и обича да го оставя да отлежи в големи контейнери на балкона. Днес донесох със себе си рецептата на г-жа Лий. Можете да си набавите съставките в добре зареден азиатски магазин или, разбира се, онлайн. * И ако тълпата ви плаши: Рецептата може, разбира се, също да бъде намалена наполовина или на четвърт. Но съм сигурен, че не можете да се наситите на домашните си кимчи.

Нека е вкусно! ღ

PS: Ако сте в настроение за по-вдъхновени от Корея ястия - ето още по-вкусни рецепти.

Оригиналната рецепта за корейски кимчи от г-жа Лий

Съставки за 2,5 килограма кимчи (3-4 големи бурканчета за консервиране):

2 големи глави китайско зеле (заедно около 2,5 кг)
150g + 3 супени лъжици едра морска сол
1 супена лъжица лепкаво оризово брашно (или нишесте, ако е необходимо)
студена вода
7 скилидки чесън
25 г пресен джинджифил
300 г репичка
1 морков
1 ябълка, обелена и на сърцевина
5 пролетни лука
8 супени лъжици корейски люти люспи (Gochugaru)
4 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица захар
препечени леки сусам

По избор:
50g Saeujeot (ферментирали корейски осолени мини скариди в
Саламура)

Ето как работи:

Отрежете излишната дръжка от зелето. Четвърти зелето по дължина през дръжката. Зелевите листа все още трябва да се държат заедно на дъното на дръжката.

Потопете парчетата зеле в студена вода, грубо отцедете и поставете в голяма купа. Разтворете половината сол в 1 литър студена вода и добавете към китайското зеле. Разпръснете другата половина от солта върху бялата част на китайското зеле лист по лист. Оставете соленото зеле стръмно за 3-4 часа и обръщайте на всеки час.

Разбъркайте лепкавото оризово брашно в 200 мл студена вода с бъркалка. Оставете да заври в малка тенджера на умерен огън, разбърквайки енергично, за да не изгори брашното на дъното на тенджерата. Оставете да къкри за 2 минути на по-ниско ниво, след което извадете тенджерата от котлона и охладете.

Репицата, морковът и ябълката се нарязват на много фини ивици (жулиен). Нарежете пролетния лук на малки парченца (наклонена форма, бели парчета, по-малки от зелените). Нарежете на ситно чесъна и джинджифила.

Смесете охладения лепкав разтвор от оризово брашно със захар, люти люспи, 3 супени лъжици морска сол, рибен сос, мини скариди (ако има такива) и 2 супени лъжици сусам.

След като китайското зеле се накисне за 3-4 часа, бързо измийте парчетата два пъти в друга голяма купа със студена вода и отцедете в голям гевгир.

Сега смесете всички зеленчуци с лепкавата оризова смес от брашно и подправки - разтрийте всеки лист от китайското зеле от двете страни с пластмасова ръкавица.

Поставете маринованото китайско зеле в голям съд (голям пластмасов буркан с капак или гърне с кисело зеле) на слоеве и поставете в хладилника.

Кимчито може да се яде прясно веднага или да се остави да ферментира (вижте съветите по-долу).

Съвети

Време на узряване: След 1-3 дни кимчи започва да ферментира. Кимчито е готово за консумация след около 1 седмица и може да се съхранява около 1 месец (времето зависи от вкуса!). По-старите, тръпчиви кимчи са особено добри за яхнии и пържене (напр. Палачинки кимчи).

Можете да разберете дали всичко върви добре по време на ферментацията по кисела миризма и по малки мехурчета, които се издигат през течността на повърхността. По време на процеса на ферментация натиснете кимчито в течността с чиста лъжица, така че да е най-добре напълно покрито.

Преди да ядете, вземете парче китайско зеле, отрежете дръжката и нарежете листата на парчета с размер на хапка (5-7 см).

Вместо да берете китайското зеле на големи парчета, можете също да го нарежете на парчета с размер на хапка и да го ферментирате по този начин.

  • китайско зеле
  • Effilee
  • отстранени
  • Кимчи
  • Клас по готварство
  • Корея
  • Готвене корейски

Носителка на Dutt, работеща майка и блогър на храни от 2011 г. Обича 3,5-квадратната си кухня с миялна машина повече от всичко. Изгаряния за бързи домашно приготвени ястия и ледено студени мартини. Така че тя почти никога не пропуска хранене. Тя обича малкото си семейство, което винаги си затваря очите, когато подът е пълен с фотореквизити или трохи. За повече щракнете върху "Какво става тук?".

След навигация

Домашно пикантно лимоново сладко - истински екип от мечти със сирене. И моите тенденции за сирене за 2019 година.

Ирландски говежди пържола с меден сос от уиски и печени корени. 20-минутно луксозно хранене, което да ви поглези.

Търсене на Foxy? Напълно щастлив:

Зимна сурова храна с тиролски бекон и печени кедрови ядки

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 10 коментара
  • Публикувано в
    • Превръзки, спадове, кисели краставички и подправки
    • Салати, зеленчуци и супи

Оригиналната рецепта за наистина автентичен хумус от Израел и всичко, което трябва да знаете за "Mayo of the East"

  • Публикувано от отМел
  • 6 минути четене
  • 31 коментара
  • Публикувано в
    • Всички публикации
    • Месни риби

Салата от херинга с картофи от червено яке

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 4 коментара

3 коментара

Каква страхотна вечер. Много благодаря за рецептата кимчи. Имам много добре заредени азиатски магазини тук, в района на Рейн-Майн. Трябва да взема всички съставки там. И също така си спомням идеята за отделно пържените омлети!

страхотна рецепта за кимчи. Много ми харесва, моля, продължете така. Обичам азиатската храна и бих искал по-необичайни рецепти и идеи за готвене с азиатска нотка.

много поздрави
Стефан

Страхотни снимки и храната изглежда невероятно. Бих искал да съм помагал в готвенето, тъй като корейската храна и кимчи са голяма моя страст