Оригинален тиролски колбас от червена боровинка Escape Town
Ето как вкусва лятото! По този начин и без следа в противен случай. Какво са боровинките за източните австрийци, боровинките са за тиролците. И тъй като палачинките идват от Бохемия и това е твърде далеч за тиролците, в Тирол има кнедли с червена боровинка. Въпреки че те нямат много общо с камери, всъщност е трудно да се намери друг подходящ термин. Помислете само за сплескани гърбици. След това е готово!
Каква е разликата между боровинки, къпини, боровинки и боровинки?
Никой и едновременно огромен. Освен езиковите предпочитания в зависимост от региона, трябва преди всичко да се знае и биологичната разлика: всички, които са на разположение в супермаркета целогодишно Култивирани боровинки (Vaccinium corymbosum). Плодовете са по-големи, а месото им е леко. Те далеч не са толкова добри и силни на вкус, колкото са Диви боровинки (Vaccinium myrtillus), които растат между юни и август в леки гори и по алпийски склонове. В това отношение боровинките са диви боровинки и когато се берат, превръщат ръцете в лилаво, а устата и зъбите - в тъмно синьо. Между другото, лилавият цвят изчезва лесно с малко лимон.
Така че правило номер 1 е: червените боровинки принадлежат към боровинките. Няма боровинки от супермаркет. (Между другото, това се отнася и за всяко зрънце Kaiserschmarrn, което често се продава в колиби и, по мое мнение, е евтино, безвкусно пръскане на цвят, без което можете спокойно да се справите)
Можете ли да берете боровинки в Тирол?
Сега стигнахме до най-често срещания проблем с тази храна. Откъде да го вземете, ако не можете да го купите. Между другото, това не е вярно, можете да ги получавате от време на време на пазари или в големи супермаркети като ексклузивни замразени стоки. Това е най-евтино и най-добре, но вие ги избирате сами.
Всъщност не е нужно да го търсите далеч, те растат почти навсякъде в Тирол (но не и върху варовик, така че не и в Карвендел). Според закона можете да берете за собствени нужди и за разлика от гъбите, количеството не е точно ограничено. Важно е да не увреждате самите растения или околната природа. И: никога да не берете всички плодове на растение, а винаги да оставяте нещо.
Препоръчително е да вземете със себе си контейнер като Tupperware, така че крехките плодове да не бъдат смачкани.
Можете ли да замразите червени боровинки?
Да, наистина добре. Просто сложете във фризера възможно най-свеж след бране, например в Tupperware. Като алтернатива те могат да бъдат консервирани и като конфитюр или компот.
Тиролски кнедли с червена боровинка
Има много различни рецепти, моята е без яйца. Важно е всички червени боровинки да бъдат покрити с брашно/тесто - ако имате твърде малко боровинки, можете също да изневерите малко. Що се отнася до вкуса, те са най-добри, когато количеството червени боровинки многократно надвишава количеството брашно!
съставки за 4 лица
- 400гр пресни боровинки
- 100g подправно брашно
- 50 мл мляко (по-малко мляко при използване на замразени плодове)
- 2 супени лъжици масло
- Шипка сол
- Гранулирана захар, пудра захар
За крема: 200 г заквасена сметана, 100 г кисело мляко, пудра захар, 1 лимон, 1 портокал. Вместо крем също се вписва ванилов сладолед или Бита сметана заедно.
Смесете половината боровинки със 100g брашно, щипка сол и 50ml мляко, тестото става синьо. След това разбъркайте другата половина от плодовете. Оставете го да набъбне за кратко. Нямах много боровинки, които замразих от предходната година, затова разтегнах тестото малко с брашно. Ако имате достатъчно плодове, не бива да правите това!
За крема разтрийте портокаловата и лимоновата кора и изцедете плодовете. Смесете заквасената сметана, киселото мляко и малко пудра захар с купичките на вкус.
Загрейте тиган и разтопете супена лъжица масло. С лъжица поставете тестените „копчета“ в тигана и натиснете нещо като малки палачинки. След около три минути поръсете с гранулирана захар, добавете втората супена лъжица масло в тигана и обърнете гърбиците. Поставете добре намазани с масло места. Пържете още 2-3 минути, карамелизирайки гърбиците.